Plateau de crudités : idées de légumes et 12 sauces maison

Aujourd’hui, je t’explique comment composer un beau plateau de crudités pour l’apéritif. Quels légumes choisir, quelles sauces préparer et comment réaliser une présentation aussi gourmande que colorée.

Je vais te lister les légumes qui ont le plus du succès, des idées de présentation et te donner 12 idées de sauces pour les accompagner.

Les légumes pour l’apéro on connait tous, on aime bien, ça change des chips et des caouettes, mais faut reconnaitre que ces trois bâtonnets de carottes et ces deux morceaux de concombre qui se courent après on en a un peu marre de les voir…

A ce propos, nous on dit plateau de crudités mais tu savais que les canadiens disent juste ” trempette ” ? j’aime bien.

Il est très facile de préparer un apéritif sain et gourmand à la fois en utilisant des légumes de saison. Et gros point bonus, il s’agit d’un apéritif sans cuisson !

Comment réaliser un beau plateau de crudités ?

Quant aux plateaux qu’on achète tout près en grande surface, eurk ! des légumes mous, moches, pas bon. Vite près, certes, mais faut quand même pas pousser !

Est-ce que quelqu’un peut m’expliquer pour quelle raison leur carottes sont toujours un peu collantes / gluantes ? ils mettent quoi dessus ?

Les plateaux de crudités ça peut être super joli, super beau, super sain et surtout ça peut être super varié.

Pourquoi se limiter toujours aux deux ou trois même légumes ? l’immense majorité des légumes peut se manger cru, il suffit de faire avec les saisons ( et oui la courge peut se manger crue, ça te laisse baba hein ? )

Enfin, ne pas se limiter à l’apéritif : un beau plateau de crudités peut être un super accompagnement pour un barbecue et fait des merveilles sur un buffet froid à côté d’un cake au jambon et d’une terrine de campagne maison par exemple.

Quels légumes mettre dans un plateau de crudités ? 

Pour le choix des légumes on a les grands classiques :

• carottes oranges,
• concombre ( tu peux aussi essayer mes bouchées de concombre fraîcheur )
• choux fleur,
• mini épis de maïs,
• céleri branche,
• radis.

Sors  un peu des chemins tout tracés et oses les nouveautés pour créer ton plateau de crudités :

• les carottes de couleur,
• le choux rave taillé en bâtonnet ( ça c’est très très bon )
• les endives,
• le brocoli,
• la courge,
• les mini concombre entiers,
• les courgettes de printemps ( crue, oui oui ),
• le pâtisson taillé à la mandoline et enroulé sur un pique par exemple ( idem pour la courge )

Surtout, n’hésite pas à jouer avec les saisons !

Quels légumes choisir selon la saison pour un plateau de crudités ?

les carottes, le chou-fleur, le brocoli, le fenouil et le céleri branche sont disponibles presque toute l’année. Ils constituent une excellente base que tu peux compléter avec les légumes de saison pour obtenir un plateau de légumes crus à tremper.

Plateau de crudités d’été	Plateau de crudités d’hiver
Carottes	Carottes
Concombre	Chou-rave
Mini-concombres	Céleri branche
Tomates cerises	Chou-fleur
Radis roses	Brocoli cru
Courgettes jeunes crues	Endives
Fenouil	Radis noirs
Poivrons rouges	Betterave crue râpée ou en bâtonnets
Poivrons jaunes	Navet boule d’or cru
Poivrons verts	Rutabaga cru
Chou-fleur	Fenouil
Brocoli cru	Céleri-rave en bâtonnets
Maïs miniature (facultatif)	Carottes violettes ou jaunes
Pâtisson cru en fines lamelles	Courge butternut crue en fines tranches
Courge butternut crue	Potimarron cru finement émincé
Cœurs de laitue ou sucrine	Endives rouges
Asperges vertes crues très tendres	Chou rouge émincé très fin
Pois gourmands crus	Champignons de Paris crus
Céleri branche	Mâche (en petites coupelles)
Fanes de carottes (pour la déco)	Feuilles de chou kale très tendres

12 sauces faciles pour accompagner un plateau de crudités

On a l’habitude de voir une sauce à base de mayonnaise pour accompagner les plateau de crudités mais c’est un peu grassouille je trouve. 

Je préfère les faire à base de fromage blanc, même mélangé  de la mayonnaise c’est très bon et parfait pour un apéro healthy.

On peut varier les sauces à l’infini : il suffit d’avoir un pot de fromage blanc et c’est parti pour l’impro ! Pour les intolérants au lactose, un fromage blanc de brebis ira très bien. 

• sauce au roquefort 👉️ fromage blanc + Mayonnaise + vert d’oignons finement ciselés ( cette sauce est aussi absolument dingue avec un blanc de poulet poché )
• sauce aux anchois 👉️ anchois + herbes + huile d’olive ( c’est l’anchoïade provençale )
• sauce légère à l’ail 👉️Fromage blanc + ail + ciboulette
• sauce aux oignons nouveaux 👉️ fromage blanc + mayo + vert des oignons nouveaux
• sauce asiatique 👉️ yaourt + coriandre fraîche + citronnelle
• sauce anglaise 👉️ fromage blanc + moutarde savora ou moutarde anglaise ( ça c’est très très bon )
• tapenade maison
• sauce curry 👉️ fromage blanc + mayo + pomme en petits morceaux + curry
• sauce à l’oignon 👉️ fromage blanc + la moitié d’un sachet de soupe à l’oignon déshydraté
• sauce moutarde 👉️ fromage blanc + crème + moutarde + persil
• tartinade de fetà à la pistache
• sauce Boursin 👉️ fromage ail et fines herbes + crème + citron

FAQ

Peut-on préparer un plateau de crudités la veille ?

Oui, en conservant les légumes séparément dans des boîtes hermétiques et en ajoutant les sauces au dernier moment.

Quels légumes peut-on manger crus ?

Carotte, concombre, radis, chou-rave, fenouil, courgette jeune, chou-fleur, brocoli, endive, tomates cerises…

Quelle sauce légère pour les crudités ?

Le fromage blanc aux herbes est une excellente alternative à la mayonnaise.

Combien de crudités prévoir par personne ?

Pour un apéritif, compte environ 150 à 200 g de légumes par personne.

Idées de présentation pour un plateau de crudités

En soignant la présentation ( vive les fanes de carottes qui font un nid sublime aux légumes ) , en choisissant des légumes de saison, en taillant joliment, on obtient des plateaux de crudités très chic. 

• en couronne : dispose les légumes tout autour d’un bol de sauce placé au centre
• en éventail : sur un lit de fanes de carottes, dispose tes légumes les uns à coté des autres
• sur une planche en bois : parfait pour un apéritif rustique ou un barbecue
• dans des verrines : parfait pour un buffet ou un cocktail debout

Pour compléter ton apéritif :

Quelques idées de petites choses à présenter en plus de ton plateau surtout si c’est dans le cadre d’un apéritif dinatoire :

• salade de surimi ( à servir sur des tranches de pain façon pintxos basque )
• moules à l’escabèche express
• bouchées apéritives pastèques féta
• rillettes de saumon fumé
• eton mess aux fraises
• terrine de saumon facile

On est à ton écoute pour d’autres suggestions, n’hésite pas à intervenir dans les commentaires en bas de l’article. Et si cet article te plait, laisse une note ! 

Bon app’