salade de surimi

La salade de surimi est une entrée froide composée de surimi râpé, mayonnaise, fromage blanc, oignon frais et jus de cornichon. Elle se prépare en 10 minutes sans cuisson et se conserve 24 à 48 h au réfrigérateur.

Que ce soit pour un pique-nique, pour emmener au travail ou pour un diner rapide tu vas adorer cette salade de surimi fraiche, légère et crémeuse. En version traiteur ou cuisine d’étudiant, cette salade à tout bon.

Je vais te donner différentes variantes pour pimper cette recette selon tes envies et des idées de présentation.

Ne montes pas sur tes grands chevaux, hein ! Inutile de m’envoyer des messages pour m’expliquer que le surimi c’est de la m**** parce que c’est tout sauf ça, et je vais aussi t’expliquer pourquoi. Au passage je vais bien te déculpabiliser sur la question.

Composée d’ingrédients simples, cette salade est une parfaite entrée froide et économique que tu peux aussi servir en verrine à l’apéro.

Moi cette salade je l’adore sur des tranches de baguette façon pintxos, les tartines que l’on trouve dans les bars au Pays Basque.

Qu’est-ce que le surimi ?

Le surimi est une préparation à base de chair de poisson blanche finement hachée, lavée puis mélangée à de l’amidon, du blanc d’œuf et des arômes avant d’être moulée et cuite.

Contrairement à une idée reçue, il ne s’agit pas de “déchets de poisson”, mais d’une technique ancestrale originaire du Japon. Dès le XIIᵉ siècle, les Japonais utilisaient cette méthode pour conserver le poisson sous forme de pâte appelée kamaboko.

Le surimi moderne, tel qu’on le connaît en Europe, s’est développé dans les années 1970. Le poisson est nettoyé directement sur le bateau-usine et seuls les filets sont utilisés pour préparer le surimi. Ils sont mixés puis pressés en grosses plaques avant d’être immédiatement congelés afin d’être ramenés à terre puis transformés ensuite.

Côté qualité, tout dépend du pourcentage de chair de poisson : plus il est élevé (souvent entre 30 % et 45 %), meilleure est la qualité.

Vérifie la liste des ingrédients pour faire ton choix. Fleury Michon ou Coraya ont des taux de 38% de chair de poisson ce qui est tout à fait acceptable. Le reste des ingrédients est naturel aussi. Les versions ” suprêmes ” de Coraya contiennent même 46 % de chair de poisson !

En revanche, la saveur des bâtonnets est toujours faite avec des arômes, le produit ayant été tellement travaillé que tu penses bien qu’il n’a plus de gout du tout.

Bien entendu, il existe des bâtonnets de surimi de mauvaise qualité mais c’est la même histoire que pour les steaks hachés ( on ne va pas s’étonner que les steaks à 4 € les 10 pièces ne contiennent pas vraiment de viande ).

Ingrédients de la salade de surimi

Pour cette salade de surimi facile il ne te faudra que des ingrédients qu’on a tous sous le coude ( ou pas loin ) , à savoir :

• 250 g de surimi râpé
• 3 oeufs
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 3 c. à soupe de fromage blanc
• 1 oignon frais et sa tige verte
• 1 à 2 c. à soupe de jus de cornichon
• Poivre

Le fromage blanc a pour but d’alléger la salade en mayonnaise et aussi de donner un côté crémeux hyper appréciable.

Le jus de cornichons, que tu peux remplacer par un filet de jus de citron si tu préfère, apporte une note à la fois légèrement acide tout en étant parfumée. Si tu as des cornichons à la russe ou Malossols tu auras en plus une touche sucrée que personnellement j’adore.

Préparation

1. Cuire les oeufs 8 mn à l’eau bouillante, les écaler et les écraser à la fourchette
2. Émincer l’oignon finement.
3. Mélanger mayonnaise et fromage blanc.
4. Ajouter le jus de cornichon.
5. Incorporer le surimi râpé et les oeufs écrasés
6. Mélanger et réserver au frais 30 minutes.

Les jaunes d’oeufs, cuits seulement 8 mn et non 10, auront une texture un peu crémeuse qui se mélangera parfaitement à la sauce mayo / fromage blanc. C’est le top pour un rendu bien onctueux.

Variantes

Cette salade au surimi tu peux la faire varier comme il te plait. Tu vas pouvoir y ajouter les ingrédients que tu aimes pour la rendre plus consistante ou la présenter de différentes manières selon la façon dont tu veux la déguster ( apéro, lunch box, buffet, traiteur, etc…)

Les variantes d’ingrédients

• avec avocat, coupés en petits morceaux
• avec des pommes de terre cuites à l’eau et coupées en petits morceaux
• avec maïs, plus nourrissant et plus coloré
• avec tomates cerises pour plus de fraicheur en été
• avec des petites pâtes orzo ou perles pour faire la célèbre salade océane
• avec du riz froid pour un repas complet, parfait pour les étudiants
• avec des herbes fraîches ( persil ciboulette, aneth, etc…)
• sans mayonnaise mais avec du fromage frais type Philadelphia + fromage blanc

Comment servir la salade de surimi ?

Je te l’ai dit j’en raffole en pintxos, ces fameuse tartines basques dégustées façon tapas et c’est principalement de cette manière que je consomme cette salade pas chère et facile à faire.

cependant, tu peux la déguster de bien des manières :

• version traiteur en la dressant avec un cercle de présentation et en ajoutant quelques herbes fines et des oeufs de truite en déco
• en verrines apéritives, parfaite pour une diner chic ou même pour un repas de noël
• En sandwich, à l’anglaise avec du pain de mie
• pour garnir des tomates crues façon tomates farcies ( comme pour les tomates farcies au thon )
• en gros saladier avec pâtes ou pommes de terre dans un buffet

Conservation et préparation à l’avance

Cette salade de surimi peut se conserver jusqu’à 3 jours au frigo. Au delà elle perdra beaucoup en fraîcheur.

Tu ne peux pas la congeler. Les oeufs durs, la mayo ou le fromage blanc supportent très mal la congélation et cela n’a donc aucun intérêt.

FAQ

Peut-on préparer la salade de surimi la veille ?

Oui, elle est même meilleure après repos.

Peut-on remplacer la mayonnaise ?

Oui, par du fromage blanc ou du skyr. On put aussi ajouter un fromage frais comme philadelphia ou st-moret.

Peut-on utiliser des bâtonnets de surimi ?

Oui, il suffit de les couper finement ou de les mixer par légers à coups.

Si cette recette te plait n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’