Aujourd’hui je te propose probablement ma recette de fenouil au four préférée. Si tu cherches une façon simple de cuisiner ce légume, ce gratin de fenouil au parmesan est une valeur sûre.

Le fenouil devient fondant après une cuisson vapeur, puis légèrement gratiné au four sous une généreuse couche de parmesan. Une recette italienne toute simple qui transforme complètement ce légume parfois boudé à cause de son goût anisé.

Que tu cherches une recette avec du fenouil, une idée d’accompagnement pour un barbecue ou un poisson, ou simplement une nouvelle façon de cuisiner ce légume, tu devrais te régaler.

Au sommaire :

Cette recette de fenouil au parmesan n’est pas la mienne, je l’ai piquée à ma copine Nine. Elle nous a présenté ce plat en accompagnement d’une côte de boeuf au barbecue et c’était juste un combo parfait.

Sitôt dégusté sitôt copié ! il m’en faut pas plus pour me faire plaisir, recopier les recettes que j’aime.

Comment j’ai appris à aimer le fenouil

Le fenouil est un légume que j’ai appris à apprécié il y a quelques années, d’abord cru coupé finement avec de l’huile d’olive et beaucoup de jus de citron puis cuit en gratin. C’est notamment un gratin de fenouil au provolone, une recette de Luana Belmondo que j’ai fait la première fois et qui revient régulièrement sur ma table.

Avant ça je détestais ce gout anisé et aujourd’hui je l’apprécie avec le fenouil et également avec la badiane ( une étoile de badiane dans l’eau de cuisson des lentilles, c’est magique ). Bon, j’aime toujours pas le pastis mais ça c’est pas bien grave.

Le fenouil au parmesan est un bon moyen de faire apprécié ce légumes à ceux qui tordent un peu le nez à la vue de ce bulbe printanier.

Je trouve qu’on ne l’utilise pas beaucoup chez nous, il ne fait pas vraiment partie de notre cuisine donc la solution est d’aller s’inspirer du côté de nos voisins italiens qui eux, l’adorent. J’ai d’ailleurs dégusté sur les bord du lac de Côme une salade de fenouil aux pistaches divine que je fais régulièrement depuis.

Si toi aussi tu te demandes comment cuisiner le fenouil frais, cette recette est un excellent point de départ

Gratin de fenouil au parmesan : la meilleure recette de fenouil au four

Cette recette de fenouil au parmesan est super super facile à faire et à la portée de tout le monde, y compris des débutants en cuisine.

Ce peut également être une recette de batch cooking, il suffit de cuire le fenouil à la vapeur puis de le stocker au frais dans un récipient adapté avant de le faire gratiner au four un soir de semaine.

D’ailleurs plus ça va et plus je batchcooke. J’ai pris l’habitude de préparer tous les légumes que j’achète au marché le week-end pour les utiliser ensuite dans la semaine, ça me permet de faire des repas équilibrés à tout moment.

Ce fenouil au parmesan est l’accompagnement parfait d’un barbecue, comme l’a fait Nine, ou d’un poisson. Un joli bar grillé ou une dorade seront les plus beaux copains de cette recette.

Bon, on lésine pas sur l’huile d’olive et le fromage, on veut bien manger sain mais faut pas déconner, on veut manger bon !

Je suis incapable de manger un truc hypocalorique sans y ajouter des calories, que veux-tu, on ne se refait pas. de toute façon ça reste ig bas alors c’est cool et on bénéficie quand même de tous les bienfaits du fenouil.

Comment choisir un beau fenouil ?

Il y a fenouil et fenouil….pour ne pas faire d’erreur, le mieux est d’acheter ce légume de printemps au printemps ! Voici ce qu’il faut regarder :

un bulbe bien blanc
lourd et bien serré
pluches bien vertes
sans taches brunes ou marron ( même jaune on veut pas )

Astuce anti-gaspi

On ne jette pas les pluches de fenouil, elles remplacent parfaitement l’aneth dans une recette. On les utilise crue avec une crème pour du saumon fumé par exemple ou alors on les mets dans une sauce tomate pour parfumer.

Elles sont aussi parfaite dans une sauce au yaourt pour accompagner de simples pommes de terre vapeur.

👉️ voir ma recette de sauce tomates aux pluches de fenouil et anchois

Comment faire du fenouil au parmesan ?

Ingrédients :

2 gros fenouil
200 gr parmesan râpé
huile d’olive
sel
poivre
noix de muscade

Préparation :

Je commence par trancher le fenouil pas trop épais, environ 1 cm d’épaisseur puis je le fais cuire à la vapeur. Je vais pas te donner un temps de cuisson, tout dépend de l’appareil que tu utilise.

Pour la suite, je verse un filet d’huile d’olive au fond d’un plat à gratin et une légère couche de parmesan.

J’assaisonne de poivre et de noix de muscade.

Je dépose ensuit mes tranches de fenouils en une seule couche si possible puis je les couvre d’une couche de parmesan râpé.

J’arrose à nouveau d’un filet d’huile d’olive et enfourne le plat pour 25 mn environ, le temps que le fromage fonde et gratine un peu.

Mes conseils pour réussir ton fenouil au parmesan

ne coupe pas les tranches trop fines

cuis le fenouil jusqu’à ce qu’il soit tendre

sois généreux avec le parmesan

Temps de cuisson du fenouil en général :

Mode de cuisson	Temps de cuisson	Conseil
🥦 À la vapeur	20 à 25 minutes	Le fenouil doit être tendre lorsqu’on y plante la pointe d’un couteau. C’est la cuisson idéale avant de le gratiner.
⚡ Cocotte-minute	8 à 10 minutes	Compte le temps à partir de la mise en pression.
🍲 Cookeo	8 minutes sous pression	Avec 20 cl d’eau dans la cuve. Égoutte ensuite le fenouil avant de le gratiner.
🔥 Au four	40 à 50 minutes à 180 °C	Si le fenouil est cru, couvre le plat les 30 premières minutes, puis découvre pour faire dorer.
🍳 À la poêle	15 à 20 minutes	Fais revenir les quartiers dans un peu d’huile d’olive en les retournant régulièrement.
🌬️ Air Fryer	12 à 15 minutes à 180 °C (après cuisson vapeur)	Parfait pour gratiner rapidement le parmesan. Si le fenouil est cru, compte plutôt 20 à 25 minutes.
💧 À l’eau bouillante	15 à 20 minutes	Égoutte soigneusement avant de poursuivre la recette pour éviter qu’il ne rende de l’eau.

Avec quoi servir ce gratin de fenouil ?

côte de bœuf au barbecue
poisson grillé ( bar, saumon, dorade, etc…)
poulet rôti
tomates à la provençale pour un repas végétarien
agneau

Variantes

Ce gratin de fenouil au parmesan peut être modifié selon ce que tu as et ce que tu aimes. Voici quelques suggestions de modification :

fenouil parmesan mozzarella ( mets le parmesan au dessous du fenouil et la mozza dessus )
fenouil parmesan comté
fenouil parmesan pistaches ( saupoudre de pistaches concassées avant d’enfourner )
fenouil parmesan pignons
chapelure + parmesan ( pour un max de crunchy )

Sache que cette recette de fenouil au parmesan est également déclinable avec plein d’autres légumes : courgettes, aubergine, courge, etc…

Foire aux questions

Pourquoi cuire le fenouil à la vapeur avant de le passer au four ?

Parce que sinon il reste souvent un peu croquant. La cuisson vapeur le rend bien fondant et le four sert uniquement à faire gratiner le parmesan. C’est comme ça que je le préfère.

Est-ce qu’on peut faire cette recette directement au four ?

Oui, mais il faudra être un peu plus patient. Le fenouil mettra facilement 45 minutes à devenir tendre. Personnellement, je préfère largement le cuire à la vapeur avant, c’est plus rapide et le résultat est meilleur.

Je n’aime pas trop le goût du fenouil, cette recette est faite pour moi ?

Justement oui ! C’est une recette que je fais souvent goûter à des personnes qui pensent ne pas aimer le fenouil. Une fois cuit et gratiné avec le parmesan, son goût anisé est beaucoup plus discret.

Quel fromage peut remplacer le parmesan ?

Tu peux utiliser du comté, du grana padano ou même un peu de pecorino. Mais franchement, le parmesan reste celui qui donne le meilleur résultat.

Peut-on préparer le fenouil au parmesan à l’avance ?

Oui. Tu peux cuire le fenouil à la vapeur quelques heures avant, voire la veille. Au moment du repas, il ne reste qu’à ajouter le parmesan et à enfourner une vingtaine de minutes.

Avec quoi servir ce gratin de fenouil ?

Je l’adore avec une côte de bœuf au barbecue, c’est d’ailleurs comme ça que je l’ai découvert chez ma copine Nine. Mais il accompagne aussi très bien une dorade, un bar, du saumon ou tout simplement un poulet rôti.

Peut-on ajouter autre chose que du parmesan ?

Bien sûr ! Quelques pistaches concassées ou des pignons de pin apportent un petit côté croquant vraiment sympa. C’est d’ailleurs ce que je fais quand j’ai envie d’une version un peu plus festive.

Que faire avec les pluches du fenouil ?

Ne les jette surtout pas ! Je les utilise comme de l’aneth. Elles parfument très bien une sauce au yaourt, un poisson ou une salade. C’est dommage de les laisser finir à la poubelle.

Tu as aimé cette recette ? Tu devrais aussi aimer…

Voici une sélection de plats qui seront parfaits en accompagnement de repas printanier et estivaux :

Ratatouille confite au four
Aubergines à la tomate sans matière grasse
Salade de pois gourmands à l’asiatique
Tarte Tatin de tomates cerises (si tu cherches un repas végétarien complet)
Asperges au barbecue

Si la recette de ce fenouil au parmesan te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’