Moules froides aux petits légumes

Aujourd’hui je te propose une délicieuse recette de moules froides aux petits légumes, elle est idéale pour l’apéritif. C’est un plat frais qu’on adore picorer !

L’été on aime les couleurs, la fraicheur, l’apéro, les soirées copains…on aime picorer des bidules avec les doigts. Si c’est sain c’est encore mieux !

Je trouve qu’on ne pense pas assez souvent à faire des moules et pourtant, c’est un tort. Ce mollusque comporte de nombreux bienfaits : il est bourré d’omega 3, d’iode, de phosphore ( bon pour la thyroïde ), de protéines et surtout, de fer ! 100 gr de moules apportent 80% des apports journaliers recommandés en fer, c’est pas rien, hein !

En plus, y ‘a pas de calorie dans les moules. La preuve : Victoria Beckham en mange alors tu vois !

Moi je te dirais que c’est bien l’aliment idéal à arroser d’huile d’olive…

Ces moules froides aux petits légumes, je les ai découvertes il y a fort fort longtemps à l’occasion d’un buffet dans le Sud. Je n’ai pas pu avoir la recette mais comme d’habitude, je ne peux m’empêcher de recopier les plats que j’aime.

On a donc pour cette recette de moules froides des petits légumes d’été, du citron, de l’huile d’olive, un peu d’ail parce que l’été il faut de l’ail ( l’hiver aussi en fait ), des herbes fraiches, que du frais quoi !

Non et puis franchement, c’est joli, non ? Moi toutes ces couleurs j’aime, ça me met en appétit. C’est l’accompagnement parfait d’un verre de rosé.

J’adore préparer des moules à l’apéro, tu trouveras d’ailleurs plusieurs recette sur ce blog dont :

• moules à l’escabèche, une recette super facile à faire, même avec des moules surgelées
• moules froides à l’aïoli, un délice avec lequel j’ai charmé beaucoup beaucoup de monde…
• moules au basilic, super rapide à préparer, très frais, on adore

Le plus long dans cette recette de moules froides aux petits légumes est de décoquiller ces bestioles. Tu ne peux pas faire cette recette avec des moules surgelées, la coquilles est impérative pour pouvoir recueillir les légumes et la marinade.

Si tu choisis de faire cette recette avec des moules sans coquilles, tu devras alors en changer la présentation et en faire comme une salade, en verrine par exemple.

Il te faudra aussi choisir, de préférence, des moules de Méditerranée, plus grosse que les bouchots. La coquille fait cuillère, il faut de la place pour avoir de tout avec une bouchée. D’ailleurs, figure toi qu’à la préhistoire, les coquilles de moules servaient de cuillères. Tu vois, ça date !

Comment faire des moules froides aux petits légumes ?

Il s’agit de légumes crus pour cette recette de moules froide : poivrons rouges et jaunes, petits oignons frais, tomate, ail, persil frais.

On commence par couper tout ça en touts petits morceaux au couteau. On ne mixe pas ! le résultat ne serait pas du tout le même. Le mieux est de couper des fines tranches puis des fines lanières puis des tout petits cubes.

Mais ne panique pas, il n’y a pas des kilos à faire non plus. Pour 1, 5 l de moules, un demi poivron de chaque, une tomate et deux petits oignons frais suffisent.

Je fais ouvrir mes moules sans rien, à sec, dans une cocotte en les remuant de temps en temps. Attention à ne pas trop les cuire, elles doivent rester bien tendre.

Je conserve ensuite l’eau qu’elles ont rendu et je la filtre pour en prélever l’équivalent d’une belle louche que je mélange ensuite aux légumes.

Je verse tout ça dans la casserole vidée et je laisse cuire un peu, le temps que l’eau des moules diminue de moitié.

On arrose très copieusement d’huile d’olive et de jus de citron. J’ajoute du poivre et un peu de piment de Cayenne mais si tu n’aime pas, tu peux t’en passer.

Pour ce qui est des moules, j’ôte une coquille sur deux et je les dispose dans un grand plat avant de les remplir de garniture.

Si tu veux faire des couches parce que’ tu n’as pas de plat assez grand, procède par étape : une couche de moules, on remplit, re une couche de moules, on re rempli, etc…

Laisse reposer tes moules froides aux petits légumes pendant quelques heures avant de les consommer.

Elles se conservent jusqu’à 3 jours au frais, dans un récipient hermétique.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’