Mayonnaise sans oeuf

Aujourd’hui je te propose une recette de mayonnaise sans oeuf, une formidable recette que j’affectionne particulièrement et qui est très facile à faire.

La mayonnaise sans oeuf, c’est le rêve de tous ceux qui ont du cholestérol ou de ceux qui, comme moi, ne digèrent pas la mayo traditionnelle ( et qui sont réduits à acheter de la mayo industrielle ).

J’adore les oeufs, que ce soit mimosas, mollets, coques, durs ( en salade exclusivement ). Va savoir pourquoi, dès que je fais une mayonnaise lambda, je suis malade. Et ça vient de l’oeuf.

Les pots industriels, je les adore dans certains cas ou dans certaines recettes comme la salade de pomme de terre au surimi ( et bim, deux produits indus. pour le prix d’un ! ) ou le poisson en croute de mayonnaise. Mais il. faut reconnaitre que pour déguster des fruits de mer, une mayo maison c’est quand même incomparable.

Cette mayonnaise sans oeuf est au lait. Oui, oui ! On remplace l’oeuf par du lait et ça fonctionne très très bien. On obtient ne mayo très blanche et très digeste en deux coups de cuillère à pot. En deux coups de mixeur plongeant en fait.

La première fois que j’ai dégusté cette mayonnaise au lait, j’étais très jeune et en vacance dans le midi. C’est une vieille dame espagnole qui faisait son aïoli ainsi et moi j’étais ébahie. Tu pense, j’avais appris à faire la mayo avec deux fourchettes en guise de fouet à l’âge de 10 ans et je me targuais de la faire à la perfection.

Qu’on puisse en faire une sans oeuf et avec du lait pour moi c’était la quatrième dimension.

Mais en fait quand tu y réfléchi, ce n’est que de la chimie. Que du lait puisse monter en mayonnaise ? oui. Regarde la chantilly, c’est de la crème grasse ( au moins 30% de mg ). Et la crème c’est quoi ? du lait avec du gras. Donc ajouter de l’huile au lait, c’est remettre du gras dans la préparation et donc ça monte avec un batteur. CQFD !

J’ai longtemps cherché cette recette mais je n’ai jamais trouvé la bonne âme qui acceptait de me la céder, bien qu’elle fusse super répandue en Espagne manifestement.

Et puis le Dieu Internet est apparu et avec lui une foultitude de recettes accessibles à tout le monde. J’ai enfin retrouvé la mayonnaise sans oeuf de mon enfance.

Et cette mayo au lait, moi j’en fais une aïoli pour manger avec des légumes vapeurs et du poisson.

Cette recette ne convient pas à toutes les préparations et si tu veux faire mes moules à l’aïoli ou une rouille de seiches ça n’ira pas.

Le deuxième super effet de la mayonnaise sans oeuf, hormis la digestion, c’est que tu peux la conserver plusieurs jours sans problème. Garde là simplement dans un pot fermé au frigo et elle tiendra une bonne semaine. N’ayant pas de jaune d’oeuf cru, elle ne risque pas de te rendre malade.

Les intolérants aux oeufs sont sauvés ! Avec des frites, dans un sandwich, avec des bâtonnets de légume, de la viande froide, etc…elle est parfaite.

Certaines recettes n’utilisent qu’huile et lait, moi j’ajoute quand même de la moutarde pour le gout, sinon c’est fade, il faut bien le reconnaitre.

Comment faire une mayonnaise sans oeuf ?

Un mixeur plongeant est obligatoire, du moins pour moi. Il parait que tu peux le faire avec un fouet à main mais ayant un mixeur à la maison, je ne vois pas pourquoi je devrais m’échiner à tester un truc sans garantie de résultat.

Dans un récipient haut ( souvent celui qui est vendu avec le mixeur plongent ) je dépose de la moutarde, du jus de citron, de l’huile et du lait. Si on veut faire une aïoli on ajoute également l’ail râpé.

Je plonge ensuite le mixeur ( la girafe pour ceux qui connaissent ) et je mixe quelques secondes.

Quand la mayonnaise commence à prendre, je fais des petits mouvements avec le mixeur, de bas en haut.

Tu vas voir c’est magique ! en quelques secondes tu obtiens une mayonnaise ferme qui ne retombera pas.

Je la conserve dans un pot à confiture, fermé, au frigo.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’