La bavette à l’échalote, c’est vraiment le genre de plat que j’adore : un bon morceau de bœuf, une cuisson rapide et une belle quantité d’échalotes bien fondantes. Pas besoin d’en faire beaucoup plus.

Au sommaire :

Pour ma bavette à l’échalote, je fais doucement fondre les échalotes avec un peu de vin rouge. Elles deviennent tendres et légèrement confites. Avec des frites maison, des pommes de terre sautées ou une bonne purée, on est en plein dans la cuisine de bistrot.

C’est un plat très facile à préparer. Le point important est surtout de ne pas massacrer la bavette à la cuisson : ce morceau est excellent lorsqu’il reste tendre et juteux. Et surtout, faire bien fondre les échalotes. Je suis une dingue d’échalote et chez moi elle est bien souvent un légume d’accompagnement ( notamment braisées avec un rôti de veau ).

À retenir

Préparation : 10 min
Cuisson : environ 15 min
Viande : bavette de bœuf
Cuisson conseillée : saignante ou à point
Sauce : échalotes fondues au vin rouge
Accompagnement : frites, purée, pommes de terre ou légumes
Conseil : laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson

Quelle viande choisir pour une bavette à l’échalote ?

La bavette est un morceau de bœuf qui demande une cuisson rapide à la poêle. Elle possède des fibres assez longues et un goût de viande bien marqué.

Tu peux utiliser de la bavette d’aloyau, probablement la plus connue pour ce type de recette. Si tu achètes ta viande chez le boucher, précise simplement que tu souhaites la cuire rapidement à la poêle. Tu peux faire cette recette avec de l’onglet, de la hampe ou de l’araignée si tu préfères.

Compte environ 150 à 200 g de viande par personne, selon les appétits et l’accompagnement prévu.

Sors surtout les bavettes du réfrigérateur un peu avant de les cuire. Une viande glacée posée directement dans une poêle brûlante aura plus de mal à cuire régulièrement.

Je cuisine très peu souvent des steaks – ou des genre de steaks – et je suis plus plats mijotés comme le boeuf carottes ou les joues de boeuf en sauce mais parfois, une bonne bavette à l’échalote ça fait plaisir.

Comment réussir la cuisson de la bavette ?

Pour moi, une bonne bavette doit être bien saisie à l’extérieur tout en restant juteuse à l’intérieur.

Fais chauffer une poêle assez fortement avec un filet d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, dépose les bavettes sans les entasser. Je n’aime pas les bavettes épaisses mais si toi tu aimes, prévois un feu un peu moins fort et une cuisson plus longue.

Pour une bavette d’environ 2 cm d’épaisseur, tu peux prendre ces temps comme repères :

Cuisson	Temps approximatif
Bleue	1 min par face
Saignante	1 min 30 à 2 min par face
À point	2 min 30 à 3 min par face
Bien cuite	3 min 30 à 4 min par face

Ces temps restent indicatifs : l’épaisseur de la viande et sa température avant cuisson changent forcément un peu la donne.

Des échalotes fondantes au vin rouge

C’est ce qui fait toute la différence dans cette recette.

J’utilise une bonne quantité d’échalotes finement émincées. Je les fais revenir doucement dans la poêle avec un peu de beurre et du vin rouge.

Il ne faut pas chercher à obtenir une sauce liquide. Le vin doit essentiellement parfumer les échalotes et aider à décoller les sucs de cuisson. À la fin, on obtient des échalotes brillantes, très fondantes et bien concentrées en goût.

Tu peux ajouter une petite noix de beurre en fin de cuisson si tu veux une sauce encore plus ronde.

Je laisse cuire jusqu’à évaporation complète et quand mes échalotes sont bien fondantes, je les débarrasse et les remplace par la viande.

Quel vin rouge utiliser ?

Pas la peine de sacrifier une grande bouteille pour faire une bavette à l’échalote.

Choisis simplement un vin rouge sec que tu pourrais boire à table. Un côtes-du-rhône, un bordeaux assez souple, un gamay ou un pinot noir feront très bien l’affaire. Chez moi c’est facile, c’est forcément le vin qui reste d’une bouteille entamée. De toute façon c’est le genre de recette que je ne fais que si j’ai du vin entamé, je ne vais jamais acheter une bouteille pour faire une bavette à l’échalote. Au pire si je n’ai pas de vin, je ferais avec du porto de cuisine ou du vinaigre balsamique. Il faut savoir improviser !

Évite en revanche les vins très boisés ou extrêmement tanniques. Comme le vin réduit dans la poêle, ses arômes se concentrent également.

Et évidemment, pas besoin d’une demi-bouteille : quelques centilitres suffisent pour faire fondre les échalotes et récupérer les sucs de la viande.

Que servir avec une bavette à l’échalote ?

Difficile de ne pas penser immédiatement aux frites. Bavette, échalotes et frites, c’est quand même le trio de bistrot par excellence.

A savoir que moi j’aime beaucoup les échalotes et que bien souvent, elles me font un accompagnement plutôt qu’une sauce donc je les sers souvent sans rien d’autre à côté.

Mais ce n’est pas la seule possibilité. Tu peux également servir ta bavette avec :

une purée de pommes de terre
des pommes de terre sautées
des pommes de terre grenaille rôties
un gratin dauphinois
des haricots verts
des champignons poêlés

Si tu prépares cette recette pour recevoir, un gratin dauphinois permet aussi de préparer l’accompagnement à l’avance et de ne s’occuper que de la viande au dernier moment.

Peut-on préparer les échalotes à l’avance ?

Oui, et c’est même pratique si tu as plusieurs bavettes à cuire.

Tu peux faire fondre tes échalotes au vin rouge quelques heures à l’avance, puis les réserver. Au moment du repas, fais cuire les bavettes et retire-les de la poêle.

Remets alors les échalotes dans la poêle chaude avec éventuellement une toute petite quantité de vin ou d’eau. Elles vont se réchauffer tout en récupérant les sucs de cuisson de la viande.

Tu conserves ainsi l’intérêt de terminer la sauce dans la poêle ayant servi à cuire les bavettes.

Les variantes de la bavette à l’échalote

La version au vin rouge reste ma préférée, mais la base peut facilement être adaptée.

Sans vin

Remplace le vin rouge par un peu de bouillon de bœuf. Ce sera différent, mais les échalotes pourront tout de même cuire doucement et rester délicieuses.

Avec du vinaigre balsamique

Une petite touche de vinaigre balsamique ajoutée aux échalotes apporte une note acidulée et légèrement sucrée. Vas-y doucement : il ne doit pas couvrir le goût de la viande.

Avec une sauce plus généreuse

Si tu veux davantage de sauce, augmente légèrement la quantité de vin et ajoute un peu de fond de veau. Laisse réduire avant de terminer avec une petite noix de beurre.

Avec des champignons

Quelques champignons de Paris poêlés avec les échalotes transforment facilement la recette en plat encore plus généreux.

FAQ sur la bavette à l’échalote

Pourquoi ma bavette est-elle dure ?

Elle a peut-être été trop cuite ou découpée dans le sens des fibres. La bavette est particulièrement agréable saignante ou à point. Pense également à la laisser reposer quelques minutes après cuisson et à la couper perpendiculairement aux fibres.

Combien d’échalotes faut-il prévoir par personne ?

Tu peux compter environ une ou deux grosses échalotes par personne, voire davantage si tu les aimes beaucoup. Elles réduisent en cuisant, alors mieux vaut avoir la main généreuse.

Peut-on remplacer le vin rouge par du vin blanc ?

Oui. Le résultat sera plus léger et légèrement plus acidulé. Pour la version classique de la bavette à l’échalote, je préfère néanmoins le vin rouge.

Faut-il saler la bavette avant ou après cuisson ?

Tu peux saler la viande juste avant de la déposer dans la poêle. Évite simplement de la saler longtemps à l’avance si tu la laisses attendre au réfrigérateur.

Comment réchauffer une bavette à l’échalote ?

La bavette supporte assez mal un réchauffage prolongé puisqu’elle continue alors à cuire. Si tu as des restes, réchauffe-les très rapidement à la poêle et à feu modéré avec les échalotes.

Peut-on cuire la bavette au barbecue ou à la plancha ?

Oui, et c’est même un morceau parfaitement adapté à une cuisson très vive. Fais cuire les échalotes séparément à la poêle avec le vin rouge et saisis les bavettes quelques minutes sur une plancha ou une grille très chaude.

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les oeufs mayonnaise, stars des nos entrées, avec quelques astuces pour les faire encore meilleurs !
le steak tartare
la gratinée aux oignons
le boudin aux pommes
le saucisson brioché
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la tête de veau
les rognons à la moutarde

Si ma recette de bavette à l’échalote te plait; n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’