boeuf carottes à ma façon

boeuf carottes à ma façon

Cette recette de boeuf carottes est un mélange de plusieurs recettes avec une certaine inspiration du boeuf bourguignon. Chaque famille a sa propre recette j’imagine. C’est une recette hyper réconfortante, qui peut se préparer sur le feu ( ou l’induction ou la plaque électrique ou sur ce que tu veux ) ou au four. 

Tu peux choisir du boeuf à bourguignon, du jarret ou de la joue de boeuf pour cette recette. Avec la viande à bourguignon, la sauce restera assez liquide. Avec le jarret ou la joue, la sauce sera sirupeuse ( c’est ce que je préfère ). 

Comment réaliser ce boeuf carottes ? 

Tout d’abord tu dois te prémunir d’une bonne cocotte en fonte, une casserole qui supportera une cuisson longue. Les cocottes de nos grands-mères sont fantastiques pour ça. Ce plat demande quand même 3 heures de cuisson. 

Je commence par faire dorer ma viande dans un mélange de beurre et d’huile puis j’ajoute oignon et échalotes en petits morceaux. Ensuite, je “singe” ma viande, c’est à dire que je la saupoudre de maïzena ( l’équivalent d’une cuillère à soupe environ ) et je fais roussir. Vient alors le vin rouge pour déglacer, on lui donne un premier bouillon et il faut alors ajouter les carottes, le concentré de tomate, le bouillon et l’assaisonnement. 
 
J’utilise un bouillon maison, j’en ai toujours. Je fais systématiquement du bouillon quand on a mangé un poulet ( voir ma recette de bouillon de volaille anti-gaspi ) ou du bouillon d’épluchures. Tu peux également utiliser un cube de bouillon, ou une “marmite ” que tu dilueras dans de l’eau chaude. 

L’idéal pour cuire ce boeuf carottes à ma façon est de le cuire 2 heures à couvert puis 1 heure à découvert. Au four tu auras un petit côté caramélisé. En fin de cuisson, j’ajoute un carreau de chocolat noir qui apporte beaucoup d’onctuosité à la sauce. 

Comment conserver ce boeuf carottes ? 

Ce plat peut se conserver jusqu’à 6 jours au frais, dans un récipient  fermé hermétiquement. Il se congèle très bien. Il faudra le laisser décongeler au frais 24 à 48 heures. 

Je sers cette petite merveille avec des pommes de terre vapeur. Les restes seront parfait avec des pâtes.


Bon app’

boeuf carottes à ma façon
boeuf carottes
boeuf carotte

Boeuf carotte à ma façon

Un plat très fondant longuement mijoté dans une sauce à base de vin rouge.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 3 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg bœuf a bourguignon ou du jarret ou de la joue de bœuf
  • 1 kg carotte
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • 1/3 bouteille de vin rouge
  • bouillon maison ou type bouillon cube
  • Beurre
  • huile
  • Maïzena
  • Sel
  • poivre
  • 1 carreau chocolat noir
  • 1 cas Concentré de tomate

Instructions
 

  • émincez oignon et échalote
  • épluchez les carottes et les couper en tranche
  • Dans une jolie cocotte en fonte ou un truc comme ça faire fondre un bon morceau de beurre avec un peu d'huile et quand c'est bien chaud mettre la viande ( coupée en morceaux)
  • faire dorer de tous côté et ajouter oignon et échalotes
  • bien remuer sur feu vif
  • saupoudrer d'une cuillère à soupe de maïzena et remuer encore
  • ajouter les carottes, le vin et le bouillon à hauteur
  • Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate, sel, poivre
  • Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 3h ( 2h à couvert et 1h à découvert ).
  • En fin de cuisson ajouter le chocolat noir dans la sauce, ça enlève l'acidité et ça ajoute à l'onctueux de la sauce

Notes

Si tu préfères tu peux mettre au four 2 h à 160 à couvert et la dernière heure seulement sur feu tout petit.
boeuf carottes à ma façon

 boeuf

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