boeuf carottes

Le bœuf carottes est la star des plats mijotés : économique, facile, et immédiatement réconfortant. Sa réussite dépend d’un détail : le temps de cuisson lent, seule façon d’obtenir une viande fondante

Cette recette de boeuf carottes est un mélange de plusieurs recettes avec une certaine inspiration du boeuf bourguignon. Chaque famille a sa propre recette j’imagine.

C’est une recette hyper réconfortante, qui peut se préparer sur le feu ( ou l’induction ou la plaque électrique ou sur ce que tu veux ) ou au four. 

On a tous des souvenirs de boeuf carottes, et pas forcément que des bons ! on oublie celui de la cantine qui était sec comme un coup de trique avec les morceaux de viande qui restaient entre les dents. Celui que je te propose aujourd’hui est savoureux, sa sauce est onctueuse et les carottes sont fondantes. 

CONSEIL DU CHEF : CHOISIR UNE VIANDE À CUISSON LONGUE COMME LE JARRET, LE PALERON OU LA JOUE DE BOEUF

J’adore les plats mijotés, longuement cuits, amoureusement préparés. Et j’adore les terminer au four pour leur donner un petit côté caramélisé mais c’est tout à fait optionnel. 

Tu peux choisir du boeuf à bourguignon, du jarret ou de la joue de boeuf pour cette recette. Avec la viande à bourguignon, la sauce restera assez liquide. Tu peux également prendre de la macreuse si tu veux une viande maigre.

Avec le jarret ou la joue, la sauce sera sirupeuse ( c’est ce que je préfère ).  La gélatine contenue dans ces morceaux épaissit naturellement la sauce.

Je préfère largement la texture du jarret ou de la joue au maigre de la viande à boeuf bourguignon. Leur petit côté gélatineux apporte énormément au plat. 

Le boeuf carottes traditionnel est un plat qui ne coute pas cher et que tu préparer en grande quantité. A tant faire de le faire cuire longtemps, autant en faire pour plusieurs repas. 

Tu peux également le servir si tu reçois, tu n’auras pas de regret, crois moi ! C’est terminé le temps où on faisait des chichis, la mode est au retour en force des plats de maison, des plats de grand-mère, des plats tout simples qu’on aime tous. Une jolie table, des fleurs du jardin, un boeuf carottes, quoi de mieux ? 

Boeuf carottes, l’anecdote rigolote

On connait tous l’expression ” boeufs carottes ” qui désigne l’inspection générale de la police, autrement dit la police des polices. Il y a même une série de ce nom et crois moi, elle ne parle pas cuisine !

Cette expression date de la milieu de XXème siècle. Si on appelle ainsi ces inspecteurs c’est parce qu’ils ont la réputation de faire mariner quelqu’un et de le faire cuire longuement à petit feu pour le faire craquer. Tout comme le boeuf carotte quoi !

Je vois toujours l’excellent Philippe Noiret dans le nom moins excellent film ” Les ripoux ” prévenir Thierry Lhermitte que ” v’la les boeufs carottes ” !

Cette expression d’argot est vraiment ancrée dans la langue française et elle est au moins aussi célèbre que ce magnifique plat mijoté.

Comment réaliser ce boeuf carottes ? 

Tout d’abord tu dois te munir d’une bonne cocotte en fonte, une casserole qui supportera une cuisson longue.

Les cocottes de nos grands-mères sont fantastiques pour ça. Ce plat demande quand même 3 heures de cuisson. 

LES INGRÉDIENTS PRINCIPAUX : BOEUF À CUISSON LONGUE, CAROTTES, VIN ROUGE, CONCENTRÉ DE TOMATE

Je commence par faire dorer ma viande dans un mélange de beurre et d’huile puis j’ajoute oignon et échalotes en petits morceaux.

Ensuite, je “singe” ma viande, c’est à dire que je la saupoudre de maïzena ( l’équivalent d’une cuillère à soupe environ ) et je fais roussir. Tu peux faire pareil avec de la farine si tu préfères.

Vient alors le vin rouge pour déglacer, on lui donne un premier bouillon et il faut alors ajouter les carottes, le concentré de tomate, le bouillon et l’assaisonnement. 

J’utilise un bouillon maison, j’en ai toujours. Je fais systématiquement du bouillon quand on a mangé un poulet ( voir ma recette de bouillon de volaille anti-gaspi ) ou du bouillon d’épluchures. Tu peux également utiliser un cube de bouillon, ou une “marmite ” que tu dilueras dans de l’eau chaude. 

Au pire, si tu n’as pas de bouillon tu peux juste mettre de l’eau. 

L’idéal pour cuire ce boeuf carottes est de le cuire 2 heures à couvert puis 1 heure à découvert. Au four tu auras un petit côté caramélisé.

En fin de cuisson, j’ajoute un carreau de chocolat noir qui apporte beaucoup d’onctuosité à la sauce. 

Les quantités que je donne sont plutôt généreuses mais je part du principe qu’il y a bien quelqu’un qui va se resservir ou alors que tu seras bien content.e d’avoir des restes, ne serait-ce que pour emmener au boulot et faire envie à tes collègues ! 

Les variantes de cuisson du boeuf carottes

• boeuf carottes cookeo : 40 mn sous pression
• à l’air fryer : 1h15 à 160 en remuant à mi-cuisson
• boeuf carottes recette cocotte minute : 30 mn à partir de la mise en pression de la cocotte

Avec quoi servir ce boeuf carottes ?

Cette merveille de plat est parfaite avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, des pâtes, du chou braisé, un gratin dauphinois.

S’il ne reste plus que de la sauce on peut la conserver dans des pots à confiture au congélateur pour un prochain plat de pâtes ou de riz.

FAQ rapide

• combien de temps conserver ce plat ? Ce plat peut se conserver jusqu’à 6 jours au frais, dans un récipient  fermé hermétiquement. Il sera encore meilleur réchauffé
• Puis je congeler le boeuf carottes ? Il se congèle très bien. Il faudra le laisser décongeler au frais 24 à 48 heures au frigo avant de le réchauffer doucement.
• Par quoi puis-je remplacer le vin rouge ? du vin blanc ira aussi très bien ou plus simplement un bouillon de boeuf.
• Est-ce que les carottes sont fondantes dans cette recette ? oui ! elles seront fondantes à souhait mais si tu les préfère plus ferme, inclue les dans la recette seulement 30 mn avant la fin de la cuisson.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. 

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Bon app’