Envie d’un plat chic et facile pour les fêtes ? Les noix de Saint-Jacques à la crème et fondue de poireaux sont un grand classique de Noël. Raffinée mais accessible, cette recette met en valeur la délicatesse des Saint-Jacques avec une cuisson rapide à la poêle et une fondue de poireaux bien fondante.
Je vais te donner la recette traditionnelle ainsi que quelques variantes que tu pourras choisir selon tes gouts et tes envies du moment.
Servies dans des coquilles, les noix de St-Jacques font toujours leur petit effet à table, tout en restant simples à préparer. Parfait pour une entrée de fêtes ou un plat léger. Servies dans de jolies assiettes elles font autant d’effet !
C’est une recette festive facile que tu pourras incorporer à n’importe quel menu. Je vais d’ailleurs t’en donner quelques exemples plus bas.
Ingrédients
Dans cette recette je n’utilise que le blanc des poireaux. Le reste pourra te permettre de faire une huile verte du plus bel effet ( cuisine anti-gaspi oblige ! ).
Pour 3 à 4 personnes il te faudra :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 blancs de poireaux
- 1à cl de vin blanc ( facultatif )
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 2 échalotes (optionnel)
- Sel
- Poivre
- Jus de citron (optionnel)
- Ciboulette ou persil
Préparation
- Préparer la fondue de poireaux
Émince une échalote et les poireaux en fines lamelles. Fais-les revenir à feu doux avec une noisette de beurre et le vin blanc pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Sale et poivre.
- Préparer la sauce
Ciseler de l’échalote et la faire fondre doucement dans du beurre. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et laisser cuire 10 mn à feu doux. Ajouter un peu de jus de citron.
- Cuire les Saint-Jacques
Fais fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Saisis les noix 1 minute par face jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Dressage
Dépose la fondue de poireaux dans les coquilles, ajoute 2 à 3 noix de Saint-Jacques, puis nappe légèrement de sauce. Termine avec un peu de ciboulette.
Astuces pour réussir
Sèche bien les Saint-Jacques avant cuisson, c’est très important pour la coloration
Ne les sale qu’après cuisson
👉️ Cuisson rapide = texture fondante
Variantes gourmandes
Version noix de Saint-Jacques gratinées
Ajoute un peu de chapelure et de parmesan puis passe 5 minutes sous le grill.
Version moutardée
Ajoute une cuillère à café de moutarde dans la crème.
Version chic
Ajoute quelques lardons grillés ou du chorizo croustillant. Tu peux aussi faire griller une tranche de jambon cru au four puis la casser en morceau pour en faire des petites chips.
Version au safran
Ajoutez une pincée de safran dans la crème pour une sauce encore plus festive.
Version au parmesan
Incorporez un peu de parmesan râpé dans la fondue de poireaux.
Version gastronomique
Ajoutez quelques copeaux de truffe ou une huile de truffe au moment du dressage.
Avec quoi servir ces noix de Saint-Jacques à la crème et fondue de poireaux
Tu peux servir ce plat en entrée, dans ces cas là compte seulement 2 noix par personne.
En plat, tu pourras te permettre entre 3 et 5 noix de Saint-Jacques par personne, en fonction de leur taille. La fondue de poireau peut être la seule garniture qi elle est conséquente mais sinon, tu pourras ajouter :
- tagliatelles fraiches
- purée de céleri
- riz basmati
Idées de menu de noel avec ce plat
Voici quelques suggestions si tu veux inclure cette recette dans ton menu de fête , que ce soit en entrée ou en plat principal :
| Type de menu | Entrée | Plat | Accompagnement | Dessert |
|---|---|---|---|---|
| Menu classique chic | Noix de Saint-Jacques à la crème et fondue de poireaux | Magret de canard au miel | Gratin dauphinois | Bûche de Noël traditionnelle |
| Menu gastronomique | Foie gras maison | Noix de Saint-Jacques à la crème et fondue de poireaux | Risotto crémeux ou purée de céleri | Bûche au chocolat |
| Menu mer raffiné | Noix de Saint-Jacques à la crème et fondue de poireaux | Pavé de saumon sauce beurre blanc | Légumes vapeur | Bûche citron ou glacée |
| Menu facile et rapide | Noix de Saint-Jacques à la crème et fondue de poireaux | Filet mignon en croute | Pommes de terre rôties | Dessert express (tiramisu ou mousse) |
| Menu économique | Velouté de légumes | Noix de Saint-Jacques à la crème et fondue de poireaux | Riz ou pâtes fraîches | Bûche maison simple |
| Menu tout festif | Noix de Saint-Jacques à la crème et fondue de poireaux | Chapon rôti | Marrons et légumes | Bûche pâtissière |
Conservation
Ces noix de Saint-Jacques à la crème et aux poireaux se consomment immédiatement pour une texture optimale. Les noix auront tendance à sur cuire si on les réchauffe.
La congélation est totalement déconseillée.
FAQ
Peut-on préparer la fondue de poireaux à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 heures.
Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, à condition de bien les décongeler au frais pendant 24h et de les sécher avant cuisson.
Comment savoir si les Saint-Jacques sont bien cuites ?
Elles doivent être légèrement translucides au centre.
Peut-on remplacer la crème ?
Oui, par de la crème légère ou même une alternative végétale.
Cette recette de Saint-Jacques est-elle adaptée pour Noël ?
Oui, les noix de Saint-Jacques à la crème et fondue de poireaux sont parfaites pour un repas de Noël. C’est une recette festive, raffinée et rapide à préparer, idéale en entrée chic ou en plat léger pour le réveillon.
Peut-on préparer cette recette pour le réveillon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la fondue de poireaux à l’avance (jusqu’à 24 heures). Pour un repas de Noël réussi, il est conseillé de cuire les Saint-Jacques au dernier moment afin de préserver leur texture fondante.
Combien de Saint-Jacques prévoir par personne pour un menu de Noël ?
Pour une entrée de Noël, comptez 3 noix de Saint-Jacques par personne. En plat principal, prévoyez plutôt 4 à 5 noix accompagnées d’une garniture.
Peut-on servir les Saint-Jacques en coquille pour Noël ?
Oui, c’est une excellente idée pour une présentation festive. Disposez la fondue de poireaux et les noix de Saint-Jacques dans des coquilles pour un effet élégant digne des tables de fête.
Quel accompagnement servir avec des Saint-Jacques pour Noël ?
Pour un repas de Noël, privilégiez des accompagnements raffinés comme un risotto, une purée de céleri ou des légumes fins. Cela met en valeur la délicatesse des Saint-Jacques.
Peut-on ajouter une touche festive à cette recette ?
Oui, pour une version encore plus festive de Noël, vous pouvez ajouter du safran, des zestes d’agrumes ou un peu de truffe à la crème.
D’autres recettes avec des noix de Saint-jacques
- noix de Saint-Jacques, crémeux de topinambours et noisettes torréfiées
- petits gratins de barbe de noix de st-Jacques à la bretonne ( une super recette anti-gaspi )
- noix de saint-Jacques au jambon cru ( parfait en petites brochettes pour un apéritif festif )
- mini bouchées à la reine aux st-Jacques et au poireau
Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
Bon app’
noix de Saint-Jacques à la crème et fondue de poireaux
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 blancs de poireaux
- 1 vin blanc facultatif
- 20 cl de crème fraiche
- 30 g de beurre
- 2 échalotes optionnel
- Sel
- Poivre
- Jus de citron optionnel
- Ciboulette ou persil
Instructions
- Émince une échalote et les poireaux en fines lamelles. Fais-les revenir à feu doux avec une noisette de beurre et le vin blanc pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Sale et poivre.
- Ciseler de l’échalote et la faire fondre doucement dans du beurre. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et laisser cuire 10 mn à feu doux. Ajouter un peu de jus de citron.
- Fais fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Saisis les noix 1 minute par face jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Dépose la fondue de poireaux dans les coquilles, ajoute 2 à 3 noix de Saint-Jacques, puis nappe légèrement de sauce. Termine avec un peu de ciboulette.