Salade grecque

Aujourd’hui je vais te parler d’un must de la cuisine estivale : la salade grecque.

Quand les tomates sont bien mûres et qu’il fait chaud, la salade grecque est souvent celle qui arrive sur ma table. Elle demande très peu de préparation, ne nécessite aucune cuisson et pourtant elle fait toujours l’unanimité : tout le monde l’aime.

Contrairement à ce que l’on voit parfois, la véritable salade grecque ne contient ni salade verte, ni vinaigre balsamique. Elle mise sur quelques ingrédients de qualité : de belles tomates, du concombre, de la feta, des olives et une excellente huile d’olive.

Et surtout, elle ne contient pas de basilic mais de l’origan ! c’est fou, non ? nous on a tendance à coller du basilic dans toutes nos salades estivales mais sache qu’en Grèce, la feta est toujours accompagnée d’origan et c’est un mariage des plus heureux.

Qu’est-ce que la véritable salade grecque ?

En Grèce, cette salade s’appelle Horiatiki, ce qui signifie tout simplement “salade du village”.

Sa composition reste très simple :

• tomates
• concombre
• oignon rouge
• poivron vert
• feta
• olives noires (souvent Kalamata)
• origan
• huile d’olive

Le tout est généralement servi avec un gros morceau de feta posé sur le dessus plutôt que coupé en petits dés.

En France on a customisé cette salade avec nos propres goûts en y ajoutant le plus souvent salade verte et vinaigre balsamique et en zappant le poivron vert. On remplace aussi souvent les olives de Kalamata par des olives noires ” à la grecque “. Franchement, le résultat est très bien aussi parce que les Kalamata on les trouve pas à tous les coins de rue.

J’attire ton attention sur le fait que la feta utilisée doit être de très bonne qualité. Sais tu qu’elle bénéficie d’une AOP ? l’appellation d’origine protégée signifie que sa fabrication corresponds à un cahier des charges très précis et elle ne peut être que de lait de brebis ou d’un mélange brebis / chèvre.

Les ingrédients qui font toute la différence

Les tomates

Choisis des tomates bien mûres, parfumées et de saison. Hors saison, même la meilleure recette sera décevante.

La feta

Privilégie une véritable feta AOP élaborée à partir de lait de brebis (ou de brebis et chèvre). Elle est beaucoup plus fondante et parfumée que les imitations au lait de vache.

Les olives

Les olives Kalamata sont les plus traditionnelles, mais de bonnes olives noires feront également l’affaire.

L’huile d’olive

Puisqu’il n’y a quasiment pas d’assaisonnement, une bonne huile d’olive vierge extra fait vraiment toute la différence.

Les bienfaits de la salade grecque

Cette salade est un concentré de vitamines. Si on parle des vertus du régime méditerranéen c’est bien parce qu’un simple plat peut être un atout santé.

Ingrédient	Ses principaux bienfaits
Tomates	Riches en vitamine C et en lycopène, un antioxydant qui aide à protéger les cellules du stress oxydatif. Très hydratantes grâce à leur forte teneur en eau.
Concombre	Très peu calorique, il participe à l’hydratation et apporte de la fraîcheur. Il contient également du potassium et des fibres.
Poivron vert	Excellente source de vitamine C, il contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et apporte des antioxydants.
Oignon rouge	Contient des composés antioxydants et des fibres qui participent à une alimentation équilibrée.
Feta	Apporte des protéines et du calcium, indispensables au maintien d’une bonne masse osseuse. À consommer avec modération en raison de sa teneur en sel.
Olives	Sources de bonnes graisses (acides gras mono-insaturés) et de polyphénols aux propriétés antioxydantes.
Huile d’olive vierge extra	Riche en acides gras mono-insaturés et en antioxydants, elle est l’un des piliers du régime méditerranéen.

Comment réussir une salade grecque parfaite ?

Quelques astuces suffisent :

• coupe les légumes en gros morceaux plutôt qu’en petits dés
• sale légèrement les tomates juste avant de servir
• ajoute la feta en dernier
• mélange délicatement pour ne pas l’écraser
• utilise de l’origan séché plutôt que des herbes fraîches

Que servir avec une salade grecque ?

Cette salade grecque peut être une entrée mais je t’avoue que quand il fait très chaud, elle me sert de repas principal. Elle peut aussi être un accompagnement pour :

• des brochettes de poulet
• des grillades au barbecue
• du poisson grillé
• des merguez
• une focaccia

Les variantes

Même si la recette traditionnelle reste la meilleure, tu peux varier les plaisirs.

Avec de la pastèque

Très populaire l’été 👉️ voir ma recette de salade de pastèque feta jambon cru

Avec des pois chiches

Pour en faire un plat complet. Les pois chiches sont toujours excellents en salade et on n’y pense pas très souvent. Ce sont des protéines très facile à utiliser dans les salades 👉️ voir ma salade pois chiches feta

Avec du concombre uniquement

Lorsque les tomates ne sont pas encore de saison, la salade grecque peut être faite avec seulement du concombre. C’est très frais et très bon. 👉️ voir ma recette de salade concombre feta et menthe

Les erreurs à éviter

La salade grecque est très facile à faire, il faut juste des ingrédients de qualité et éviter quelques erreurs. Les plus fréquentes sont :

• utiliser des tomates fades
• noyer la salade dans la vinaigrette
• remplacer la feta par un fromage à salade
• ajouter trop d’herbes aromatiques
• préparer la salade plusieurs heures à l’avance déjà assaisonnée

Que faire s’il t’en reste ?

Il arrive qu’on voit un peu grand et qu’il reste un peu de salade grecque. Voici une super astuce anti-gaspi pour pouvoir la resservir en la transformant : ajoute des morceaux de pain que tu auras fais griller au four au préalable ( en les arrosant d’huile d’olive ). Ils vont baigner dans la sauce de la salade et s’imprégner du jus rendu par les légumes et c’est délicieux.

On passe directement de la Grèce à L’Italie en transformant une salade grecque en panzanella mais c’est ça la cuisine !

FAQ

Quelle est la différence entre une salade grecque et une salade méditerranéenne ?

La salade grecque suit une recette très codifiée avec tomates, concombre, feta, olives, poivron vert et huile d’olive. Une salade méditerranéenne est beaucoup plus libre et peut contenir du thon, des pâtes, du maïs ou de la salade verte.

Peut-on ajouter de la salade verte ?

Tu peux bien sûr adapter la recette selon tes goûts, mais si tu souhaites réaliser une salade grecque traditionnelle, il vaut mieux éviter.

La laitue ou la batavia apparaissent surtout dans les versions servies en dehors de la Grèce. Personnellement je n’ai rien contre une bonne poignée de roquette dans cette salade.

Faut-il éplucher le concombre ?

Ce n’est pas obligatoire. Si sa peau est fine, il suffit de bien le laver.

Peut-on remplacer la feta ?

Oui, mais la recette ne sera plus une véritable salade grecque. Tu peux utiliser de la brousse, de la ricotta salée ou un fromage de brebis.

Quelle huile utiliser ?

Une huile d’olive vierge extra fruitée reste le meilleur choix.

Peut-on mettre du vinaigre ?

Traditionnellement, la salade grecque est simplement assaisonnée d’huile d’olive et d’origan. Moi j’ajoute du vinaigre de vin ou un filet de jus de citron.

Peut-on préparer cette salade la veille ?

Ce n’est pas conseillé. Les tomates rendent beaucoup d’eau et la salade perd de sa fraîcheur.

D’autres recettes méditerranéennes à découvrir

Voici quelques suggestions si tu es d’humeur à cuisiner le soleil :

• Tzatziki
• Poivrons grillés marinés
• Ratatouille
• Zaalouk
• Tapenade d’olives noires
• Tian de légumes

Si cette recette te plait n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’