Tian provençal

Le tian provençal fait partie des grands classiques de l’été. Avec ses rondelles de courgettes, d’aubergines, de tomates et d’oignons doucement rôties au four, il accompagne aussi bien une viande grillée qu’un poisson ou un barbecue.

Plus léger qu’une ratatouille puisque les légumes ne mijotent pas dans l’huile d’olive, il met en valeur les légumes du soleil avec très peu d’ingrédients. C’est une recette simple, économique et toujours appréciée en plus d’être jolie à présenter.

Le tian de légumes est aussi bon froid que chaud. On peut le préparer à l’avance, il se conserve. bien et on peut retravailler les restes avec plein de recettes différentes dans la semaine.

Quelle est la différence entre un tian et une ratatouille ?

Le tian provençal reprend généralement les légumes utilisés dans la ratatouille mais cuits et présentés de manière différente. Ici les légumes sont coupés en tranches fines et dressés en rosace. C’est l’accompagnement parfait d’un poisson entier cuit au four comme une grosse daurade par exemple.

Le tian est également bien plus léger que ma ratatouille confite au four où tous les légumes sont cuits à l’huile d’olive, puisque pour ce plat on se contente de les faire rôtir. C’est un véritable allié santé avec lequel on fait le plein de vitamines.

On a tous en tête l’image du dessin animé Ratatouille où le critique gastronomique verse sa petite larme à la fin en dégustant la ” ratatouille ” de son enfance. J’imagine que tout bon français, en voyant ce passage du film, s’est dit ” mais c’est pas une ratatouille ça ! “. Bien sûr que non ce n’en était pas une puisque c’était en fait un tian mais va expliquer aux américains qu’on a plusieurs noms de plat avec les même légumes…..! c’est pourtant simple : 

• ratatouille = aubergines, courgettes, tomates, oignons coupés en morceaux
• tian = aubergines, courgettes, tomates, oignons coupés en fines tranches

t’as compris l’américain ? oui on est un peu chichiteux sur notre cuisine mais que veux tu, c’est notre fierté. sinon il est très joli ton dessin animé. 

Comment faire un tian provençal ? 

La première règle à respecter pour faire un tian est d’abord de le faire en saison, c’est à dire l’été, avec des légumes frais et mûrs à point. Le tian de légumes est un plat sans gras, il est donc important qu’il ait du goût. 

Quels légumes choisir ?

• tomates fermes
• courgettes jeunes
• aubergines fines
• oignons doux
• thym
• huile d’olive

On choisira des aubergines bien fermes et des courgettes pas trop grosses pour éviter les pépins. Je prend des oignons types oignons doux des Cévennes ou alors des oignons rouges iront bien aussi. Je te déconseille l’oignon paille qui sera un peu trop fort pour ce type de cuisson. 

Choisis également des tomates à chair ferme pour qu’elles ne se délitent pas à la cuisson. L’idéal est de prendre des tomates type coeur de boeuf qui ont beaucoup plus de chair que de jus et de pépins. 

Enfin, l’ail et le thym sont des éléments importants qu’il ne faut pas négliger. Pour l’ail, on se contentera d’en frotter le plat pour le parfumer comme on le fait pour un gratin dauphinois. Pour le thym, c’est le côté sud de la France obligé du plat mais tu peux le remplacer par des herbes de Provence. 

Préparation

Je tranche tout finement avec une mandoline mais un bon couteau peut faire l’affaire. Tes tranches de légumes ne doivent surtout pas être épaisses si tu veux qu’elles soient fondantes à la dégustation. J’alterne mes légumes en les superposant en une seule couche. Tu peux les faire en rosace ou en carré, selon ton plat. 

J’arrose le tout d’un petit filet d’huile d’olive, je saupoudre de thym et de parmesan mais c’est tout à fait optionnel. si tu as envie de gourmandise rien ne t’ empêche d’ajouter de la mozzarella sur les légumes 5 mn avant la fin de la cuisson.

Une cuisson de 35 à 40 minutes au four ira très bien. Tu dégusteras ce plat chaud ou froid. 

Peut-on mettre des pommes de terre dans un tian provençal ?

Alors oui et mille fois oui ! On peut intercaler de fines tranches de pommes de terre entre les autres légumes et notre tian devient ainsi un plat complet. C’est délicieux.

Dans le midi c’est d’ailleurs souvent de cette façon qu’on procède quand on fait un poisson entier au four : directement dans la lèchefrite on dispose tous les éléments ( légumes et pommes de terre ) en fines tranches et en une couche ( elles se superpose un peu ) puis on enfourne 15 à 20 mn. On dépose ensuite sur le tout un beau poisson entier ( comme un bar ) et on enfourne à nouveau le temps que le poisson soit cuit. Bien sûr, on arrose généreusement le tout d’huile d’olive. C’est une pure merveille.

Avec quoi servir un tian provençal ?

Le tian de légumes peut être servi en toute occasion et en accompagnement de nombreux plats comme :

• poisson grillé ou au four
• poulet rôti
• brochettes de volaille
• côte de boeuf au barbecue
• merguez
• riz
• quinoa

S’il t’en reste / astuces antigaspi

Si, comme moi, tu prévois toujours pour un régiment sache que tu peux employer tes restes de tian provençal de bien des façons :

• froid en entrée en ajoutant huile d’olive de très belle qualité, feuilles de basilic et burrata
• Pour garnir des bruschetta ou des pizza
• avec des pâtes en plat chaud ou en salade
• pour enrichir une omelette
• dans un cake salé

FAQ – tout savoir sur le tian provençal

Peut-on préparer un tian provençal la veille ?

Oui, c’est même une excellente idée. Le tian se réchauffe très bien au four et les saveurs ont le temps de se développer. Tu peux également le servir froid ou à température ambiante lors d’un repas d’été ou d’un buffet.

Pourquoi mon tian rend-il beaucoup d’eau ?

Les tomates, les courgettes et les aubergines sont naturellement riches en eau. Pour limiter ce phénomène, choisis des légumes bien mûrs mais fermes, coupe-les en tranches fines et évite les tomates trop juteuses. Une cuisson suffisamment longue dans un four bien chaud permettra aussi à l’excès d’eau de s’évaporer.

Faut-il faire dégorger les aubergines avant de préparer un tian ?

Ce n’est plus indispensable avec les variétés actuelles, qui sont beaucoup moins amères qu’autrefois. En revanche, si tes aubergines sont très grosses ou si tu souhaites retirer un peu d’humidité, tu peux les saler une trentaine de minutes avant de les cuisiner puis les essuyer.

Peut-on congeler un tian de légumes ?

Oui. Laisse-le refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve environ trois mois au congélateur. Pour le déguster, laisse-le décongeler au réfrigérateur puis réchauffe-le doucement au four.

Quel fromage ajouter sur un tian ?

Le parmesan apporte une légère croûte gratinée et relève le goût des légumes. Tu peux aussi ajouter de la mozzarella quelques minutes avant la fin de la cuisson pour un résultat plus fondant, ou encore un peu de chèvre frais ou de feta pour une version plus méditerranéenne.

Peut-on préparer un tian sans aubergines ?

Bien sûr. Si tu n’aimes pas les aubergines ou si ce n’est pas la saison, tu peux réaliser un tian uniquement avec des courgettes, des tomates et des oignons. Tu peux aussi ajouter des poivrons ou quelques rondelles de pommes de terre selon tes envies.

Comment savoir si le tian est bien cuit ?

Les légumes doivent être tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau et légèrement dorés sur le dessus. Si le dessus colore trop vite, couvre le plat d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

D’autres recettes aux légumes du soleil

• ratatouille au four
• aubergines à la tomate
• poivrons marinés
• piperade
• salade grecque
• scarpaccia de courgettes

Si mon tian provençal te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire

Bon app’