Voici une recette très simple pour profiter des aubergines tout l’été. Le caviar d’aubergine est certainement l’une des meilleures façons de les cuisiner. Après un passage au four, leur chair devient fondante et se transforme en une délicieuse tartinade parfumée à l’ail, au citron et à l’huile d’olive.
Dans cet article je vais te donner différentes versions de la recette ainsi que plusieurs mode de cuisson différents : thermomix, Cookeo et airfryer.
Chez moi, il accompagne aussi bien un apéritif entre amis qu’un barbecue ou une assiette de crudités. J’en prépare souvent une bonne quantité car il se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur.
Attention à ne pas le confondre avec le baba ganoush, sa version libanaise à base de tahini, ni avec le zaalouk marocain dans lequel la tomate et les épices tiennent une place importante.
Quels ingrédients pour un bon caviar d’aubergine ?
Il suffit de très peu d’ingrédients pour réussir cette recette et on a forcément tout ce qu’il nous faut sous le coude :
- aubergines bien fermes
- ail frais
- citron
- huile d’olive
- sel
- poivre
- persil frais ( option )
Comment réussir le caviar d’aubergine ?
On commence par faire cuire les aubergines au four : soit coupées en deux à 180° pendant 25 mn environ soit entière – préalablement piquée partout avec une fourchette – pendant 50 mn.
On récupère ensuite la chair, on la laisse égoutter dix minutes parce qu’elle est gorgée d’eau puis on la mixe avec un petit peu d’ail de l’huile d’olive et du citron.
Tu peux écraser tes aubergines à la fourchette si tu préfère mais personnellement je préfère les mixer parce que mon caviar d’aubergine me sert souvent de sauce ou de dip.
Les bienfaits de l’aubergine
L’aubergine est hypocalorique et bourrée de bienfaits.
| Nutriment | Intérêt |
|---|---|
| Fibres | favorisent la satiété |
| Antioxydants | protègent les cellules |
| Peu calorique | idéale l’été |
| Potassium | participe au fonctionnement musculaire |
Faut-il faire griller les aubergines ?
Tu as plusieurs façon de faire cuire tes aubergines mais pour cette recette là, ma préférée reste le four. Chaque mode de cuisson va apporter des saveurs différentes, à toi de faire ton choix.
Cependant, le caviar d’aubergine doit avoir un bon gout d’aubergine qui prime sur le reste. Le gout fumé est réservé au baba ganoush pour moi mais si toi tu aimes alors ne te prive pas.
| Mode de cuisson | Résultat |
|---|---|
| Four | La méthode classique : une chair fondante et des saveurs bien concentrées. |
| Barbecue | Apporte un délicieux goût fumé, parfait pour un caviar d’aubergine riche en caractère. |
| Plancha | Une chair tendre avec de légères notes grillées. |
| Flamme directe | La méthode traditionnelle orientale, qui offre un parfum fumé très prononcé. |
| Cuisson vapeur | Une version plus légère qui préserve le moelleux de l’aubergine, mais avec des saveurs plus douces qu’une cuisson rôtie. |
Avec quoi servir le caviar d’aubergine ?
Figures toi que j’ai découvert cette purée d’aubergine il y a très longtemps, dans un snack en bord de mer, ou elle était servie à la place de la mayo pour des frites : c’était délicieux ! Donc maintenant, je l’utilise souvent comme sauce ( pour un poisson blanc par exemple ) plutôt que comme une tartinade.
C’est aussi délicieux en base de sandwich avec une garniture de fromage chèvre ou brebis.
Voici quelques suggestions d’utilisation :
- pain grillé / pain pita / gressins / crackers
- en dip pour plateau de crudités
- grillades
- poulet
- poisson grillé
- wraps
Ce caviar d’aubergines peut aussi être une base pour faire un pain d’aubergine, merveilleuse terrine à déguster froide de préférence avecun coulis de tomates.
Variantes du caviar d’aubergine
Tu peux facilement personnaliser cette recette.
Version méditerranéenne
avec basilic et olives noires.
Version orientale
avec cumin et coriandre mais là on se rapproche du zaalouk.
Version très citronnée
plus de jus et un peu de zeste, parfait avec un poisson
Version pimentée
avec harissa ou piment d’Espelette, idéal pour accompagner des grillades.
Version libanaise
ajoute du tahini : on obtient alors un baba ganoush.
Variantes de cuisson
Caviar d’aubergine au Cookeo
Le Cookeo permet de cuire rapidement les aubergines à la vapeur, mais le résultat sera moins parfumé qu’une cuisson au four car il n’y a pas de caramélisation.
- Coupe les aubergines en deux.
- Verse 20 cl d’eau dans la cuve.
- Dépose les aubergines dans le panier vapeur.
- Lance une cuisson sous pression pendant 12 minutes.
- Laisse tiédir, récupère la chair puis mélange-la avec l’ail, le citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Pour un goût plus proche de la recette traditionnelle, tu peux passer les aubergines quelques minutes sous le gril du four avant de récupérer leur chair.
Caviar d’aubergine à l’Airfryer
L’Airfryer est une excellente alternative au four. Les aubergines cuisent rapidement tout en développant une légère coloration.
- Coupe les aubergines en deux dans la longueur.
- Quadrille légèrement la chair avec un couteau.
- Badigeonne-les d’un filet d’huile d’olive.
- Fais cuire 25 à 30 minutes à 190 °C, côté chair vers le haut.
- Vérifie que la chair est très fondante.
- Laisse refroidir quelques minutes avant de récupérer la chair et de la mélanger avec les autres ingrédients.
Si les aubergines sont très grosses, prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes.
Caviar d’aubergine au Thermomix (Varoma)
Tu peux réaliser un caviar d’aubergine entièrement au Thermomix grâce au Varoma.
- Coupe les aubergines en deux dans la longueur et incise légèrement la chair en croisillons.
- Verse 500 g d’eau dans le bol.
- Dépose les demi-aubergines dans le Varoma, côté chair vers le haut.
- Fais cuire 35 à 40 minutes / Varoma / vitesse 1, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
- Laisse tiédir quelques minutes puis récupère la chair à l’aide d’une cuillère.
- Vide l’eau du bol, puis ajoute la chair des aubergines, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Mixe 10 secondes / vitesse 4. Racle les parois et renouvelle l’opération quelques secondes si tu souhaites une texture plus lisse.
Mon conseil : ne mixe pas trop longtemps. Un caviar d’aubergine légèrement grumeleux est souvent plus agréable en bouche qu’une purée parfaitement lisse sauf si tu veux en faire une sauce.
Conservation
Au réfrigérateur, tu conserveras le caviar d’aubergine 3 ou 4 jours dans un récipient fermé avec un peu d’huile d’olive sur le dessus pour éviter l’oxydation.
Au congélateur, tu le garderas intact jusqu’à 3 mois mais pas beaucoup plus.
FAQ
Quelle est la différence entre le caviar d’aubergine et le baba ganoush ?
Le baba ganoush contient généralement du tahini (purée de sésame) alors que le caviar d’aubergine français n’en contient pas forcément.
Peut-on faire cette recette sans mixeur ?
Oui. Tu peux simplement écraser la chair à la fourchette.
Peut-on cuire les aubergines au barbecue ?
Oui, et c’est même une excellente idée pour obtenir un délicieux goût fumé.
Faut-il enlever la peau ?
Oui, seule la chair est utilisée. Si tu ne veux pas jeter la peau j’ai une recette anti-gaspi très simple : fais la sécher un peu au four puis mixe la avec des olives noires pour faire une tapenade.
Peut-on préparer cette recette la veille ?
Oui. Les saveurs sont encore meilleures après quelques heures au frais.
Comment éviter que le caviar d’aubergine soit amer ?
Choisis des aubergines jeunes, cuis-les suffisamment longtemps et retire bien la peau après cuisson.
Peut-on remplacer le citron ?
Oui, par un peu de vinaigre balsamique blanc mais le citron reste le plus classique.
Avec quoi manger le caviar d’aubergine ?
Sur des toasts, du pain pita, avec des crudités, des grillades, dans un sandwich ou pour accompagner un barbecue.
Peut-on utiliser cette recette pour un apéritif ?
Oui, c’est même l’une des tartinades maison les plus appréciées en été.
Peut-on utiliser des aubergines congelées ?
Non je ne le conseille pas.
D’autres recettes à base d’aubergines
Voici une suggestion d’idées pour profiter vraiment de ce légume estival :
- aubergines à la tomate ( sans matière grasse )
- parmigiana d’aubergines
- Tian de légumes
- aubergines farcies
- riste d’aubergines
- caponata sicilienne
Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.
Bon app’
Caviar d’aubergine
Ingrédients
- 2 aubergines
- 1/2 jus de citron
- 4 cas huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Prépare les aubergines en choisissant l’une des deux méthodes :
- Coupées en deux dans la longueur : fais-les cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre.
- Entières : pique-les sur toute leur surface avec une fourchette, puis enfourne-les 45 à 50 minutes.
- Laisse tiédir quelques minutes avant de les ouvrir si elles ont été cuites entières.
- Récupère la chair à l’aide d’une cuillère et dépose-la dans une passoire.
- Laisse-la égoutter 10 minutes afin d’éliminer l’excès d’eau.
- Place la chair d’aubergine dans le bol d’un mixeur avec l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Mixe par petites impulsions jusqu’à obtenir la texture souhaitée, lisse ou légèrement grumeleuse.
- Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
- Réserve au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent.
Merci pour cette recette !
Il existe aussi la version réunionnaise, appelée rougail d’aubergines qui est délicieuse aussi.
Remplacer le jus de citron par une cuillère à soupe de vinaigre, huile neutre à la place de l’huile d’olive, on ajoute 1 échalote émincée et bien sûr 1 ou 2 piments oiseau selon l’intensité désirée.
Un régal avec du riz blanc et une grillade
Merci pour cette recette, ça doit être délicieux
excellent !!