Cette ratatouille confite au four est ma façon préférée de préparer les légumes d’été. Grâce à une cuisson lente en cocotte au four, les courgettes, aubergines, tomates et poivrons deviennent incroyablement fondants sans se transformer en purée. Une recette facile, parfumée et bien plus savoureuse qu’une ratatouille cuite rapidement à la casserole.

Au sommaire :

Ma ratatouille confite au four est un incontournable de ma table d’été. Oublies tes souvenirs de légumes beurk de quand tu étais petit-e-s moi je te parle d’une vraie ratatouille, une avec des beaux légumes de saison, une avec plein de couleurs, une avec plein de goût, une ratatouille confite au four quoi !

C’est un plat à avoir en permanence dans le frigo en été. Tu peux l’accommoder avec tout ce que tu veux.

Elle accompagne une viande, un poisson, se déguste chaude ou froide, est la base d’innombrable recette anti-gaspi avec ses restes.

Comment faire la véritable ratatouille ?

La vraie ratatouille nécessite de faire cuire chaque légume individuellement avant de tout regrouper dans une même casserole en fin de préparation.

Je ne te cache pas que ça prend un petit peu de temps et que lorsque je la fais comme ça j’en fais une très grosse quantité que je stérilise ensuite en bocaux pour l’année. L’atelier ratatouille c’est une demie journée donc !

Une ratatouille, c’est un mélange d’oignons, de courgettes, d’aubergines, de tomates, et de poivrons. Le tout est parfumé à l’ail, au thym, au romarin et à l’huile d’olive.

Chaque légume, coupé en petits morceaux, doit être cuit séparément dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis égoutté.

On ne mélange les légumes qu’à la fin de la préparation et on termine avec une petite cuisson de 20 mn. C’est délicieux une vraie ratatouille, mais ça prend un temps de fou.

Pourquoi cuire la ratatouille au four ?

Je n’ai pas toujours autant de temps ( ni d’envie d’ailleurs ) à consacrer à un plat que l’on mange très facilement à la maison, chaud ou froid. Et je déteste absolument ces ratatouille ou l’on met tout dans une casserole sur un coin de feu, voire ( arghhhh !!) dans une cocotte minute et qu’on fait une cuisson de 30mn.

Je trouve le résultat hyper frustrant et les légumes totalement détrempés et rarement bien cuits sans parler du goût qui est absent de ce salmigondis végétal. Donc ma solution, c’est la ratatouille confite au four. J’ai ainsi l’assurance d’un plat cuit sans aucune intervention de ma part.

👉️ voir aussi la recette de la ratatouille au four où les légumes cuisent directement sur la lèchefrite

Pourquoi utiliser une cocotte en fonte ?

La cocotte en fonte est toujours une valeur sûre quand il s’agit de cuisson longue au four ou de cuisson lente. Elle diffuse la chaleur uniformément et permet ainsi une cuisson homogène qui garantit des légumes confits. Elle évite aussi le dessèchement et conserve les parfums.

Les ingrédients d’une ratatouille traditionnelle

3 aubergines
2 ou 3 grosses courgettes
2 oignons
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 gousses d’ail
5 tomates
1 boîte de pulpe de tomate nature
Sel poivre
Huile neutre
Huile d’olive
Thym laurier

Comment préparer une ratatouille confite au four ?

Nous avons à notre disposition un outil merveilleux qui s’appelle un four ! Non seulement le four va cuire nos légumes à merveille mais en plus il va faire le travail tout seul. En cuisson à couvert nos légumes vont confire.

Il nous faut une belle cocotte en fonte, avec couvercle, et une excellente huile d’olive. On va commencer par faire chauffer la cocotte avec un petit peu d’huile ( sur le feu ) et y mettre les oignons coupés en morceaux.

Pendant ce temps, on épluche partiellement les poivrons et on les coupe en morceaux également ( tu coupes de la taille que tu aimes, moi j’aime pas trop gros ). Tu les ajoutes aux oignons et tu laisses cuire le temps de couper tes aubergines ( épluchées ou non ) puis tu les ajoutes dans la cocotte.

Remues un peu, et laisses cuire le temps de couper tes courgettes. Ajoutes les à ta cocotte également.

Viens le moment des tomates, tu peux les choisir fraîche ou en boite. Je fais généralement un mélange des deux si je trouve des tomates fraîches très mures sinon je privilégie les tomates en boîtes.

Donc tu ajoutes tes tomates en morceaux ainsi que 2 gousses d’ail hachées et tu verses environ 25 cl d’eau. Assaisonnes avec sel, poivre, piment d’espelette, laurier et thym. Verses une bonne rasade d’huile d’olive, couvres et enfourne à 170° pour une heure.

Au bout de ce temps, enlèves le couvercle et prolonge la cuisson à découvert d’une demie heure pour avoir une belle ratatouille confite au four.

Tu peux également ajouter des herbes de ton choix. Personnellement je n’aime pas du tout le basilic dans ce plat mais on voit de plus en plus de gens en mettre alors si l’envie t’en dit ne te gênes pas. Ajoutes le simplement cru à la fin de la cuisson car les herbes fraiches, et notamment le basilic, perdent leur parfums à la cuisson.

Temps de cuisson de la ratatouille confite au four

Température	Temps
170°C couvert	1 h
170°C découvert	30 min
Total	1 h 30

Comment conserver la ratatouille ?

Cette ratatouille confite au four se conserve jusqu’à 6 jours au frigo dans un récipient hermétique et se congèle très bien.

Tu peux également en faire des conserves en stérilisant tes bocaux 1h à 100°.

Que faire avec les restes de ratatouille ?

Si comme moi tu en prépare toujours pour un régiment, voici quelques idées pour resservir tes restes de ratatouille :

tarte à la ratatouille ; il suffit de précuire la pâte puis de déposer la ratatouille et un peu de fromage râpé avant d’enfourner à nouveau pour 20 mn
dans une omelette
avec des pâtes
avec du riz, un mariage classique.
chakchouka
bruschettas
conserves de ratatouilles

FAQ – Ratatouille confite au four

Combien de temps faut-il pour cuire une ratatouille au four ?

Pour obtenir une ratatouille bien confite, compte environ 1 heure de cuisson à couvert à 170 °C, puis 30 minutes supplémentaires sans le couvercle afin que les légumes caramélisent légèrement et que l’excédent d’eau s’évapore.

Peut-on préparer une ratatouille la veille ?

Oui, c’est même conseillé ! Comme beaucoup de plats mijotés, la ratatouille est encore meilleure le lendemain. Les saveurs ont le temps de se mélanger et les légumes deviennent encore plus parfumés.

Faut-il cuire chaque légume séparément pour réussir une vraie ratatouille ?

La recette traditionnelle consiste effectivement à faire revenir chaque légume séparément avant de les réunir. Cette méthode offre un résultat exceptionnel, mais elle demande beaucoup de temps. La cuisson lente au four permet d’obtenir une ratatouille très proche en goût, avec beaucoup moins de travail.

Quelle cocotte utiliser pour cuire une ratatouille au four ?

Une cocotte en fonte avec couvercle est idéale. Elle diffuse la chaleur de façon homogène, conserve l’humidité pendant la cuisson et permet aux légumes de confire sans dessécher.

Peut-on utiliser des tomates en boîte ?

Oui. En dehors de la pleine saison, une bonne pulpe de tomates nature est souvent plus goûteuse que des tomates fraîches peu mûres. Tu peux également mélanger tomates fraîches et tomates en boîte pour un résultat encore plus parfumé.

Pourquoi ma ratatouille rend-elle beaucoup d’eau ?

Les courgettes et les tomates sont naturellement riches en eau. Une cuisson longue avec une dernière demi-heure sans couvercle permet d’évaporer l’excédent de liquide et d’obtenir une ratatouille plus concentrée et fondante.

Peut-on congeler une ratatouille maison ?

Oui, la ratatouille se congèle très bien. Laisse-la refroidir complètement avant de la répartir dans des boîtes hermétiques. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.

Combien de temps se conserve une ratatouille au réfrigérateur ?

Conservée dans un récipient hermétique, elle se garde 5 à 6 jours au réfrigérateur. Tu peux la déguster aussi bien chaude que froide.

Que servir avec une ratatouille confite au four ?

Elle accompagne parfaitement les grillades, les poissons, les volailles ou les œufs. Tu peux aussi la servir avec du riz, des pâtes, de la semoule ou l’utiliser comme garniture pour une tarte salée, une pizza ou une omelette.

Peut-on faire une ratatouille au four sans cocotte en fonte ?

Oui. Un grand plat à gratin profond couvert de papier aluminium ou muni d’un couvercle convient également. La cuisson sera très proche, même si la fonte offre un résultat légèrement plus confit.

Faut-il éplucher les aubergines et les courgettes ?

Ce n’est pas obligatoire. Si les légumes sont jeunes et leur peau fine, tu peux les laisser entiers après les avoir bien lavés. Cela apporte de la texture et permet de conserver davantage de nutriments.

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