Focaccia au romarin

Aujourd’hui je te propose la recette d’une sublime focaccia au romarin, une recette assez simple à réaliser mais qui prend un peu de temps et qui demande à s’appliquer. Le travail en veut la peine !

Aux beaux jours, quoi de meilleur qu’une focaccia au romarin ? ou à autre chose d’ailleurs. Et pas qu’aux beaux jours en fait ! la focaccia c’est un délice toute l’année.

Ce pain italien, on l’adore. À manger avec une planche de charcuterie pour l’apéritif entre copains ou en guise de repas avec une belle burrata, du pesto, des tomates…..c’est juste à pleurer de bonheur.

J’ai la chance d’avoir un petit traiteur italien qui fait une sublime focaccia à Chaponost ( près de Lyon ), l’endroit où je réside la plus grande partie de l’année. Quand j’y suis, je l’achète systématiquement chez lui, avec la charcuterie italienne qui va bien ( arghhh, la mortadelle aux pistaches, j’adore ça ).

En revanche, quand je suis en Haute-Loire, point de traiteur italien aux alentours donc si je veux une focaccia, il faut bien que je m’y colle.

Habituellement, je hais tout ce qui est boulange. Regarder pousser les pâtes, très peu pour moi. Hors, pour une focaccia, je peux prendre mon mal en patience, et c’est heureux parce que c’est trop bon.

Cette recette de focaccia genovese, puisque c’est son nom, je l’ai piquée sur le site de l’Italie dans ma cuisine, parfaite bible culinaire selon moi. Les recettes de la péninsule y sont toujours expliquées clairement et sont toujours une réussite.

Il est plutôt rare que je suive les recettes à la lettre mais en boulange, n’y connaissant rien, je préfère faire confiance aux sachants.

Cette focaccia au romarin se distingue des autres par son épaisseur, environ 2 cm, et par le fait qu’on applique, avant la cuisson, un mélange d’eau, de sel et d’huile d’olive. Cette saumure a pour but de la rendre croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

À cet effet, il faut veiller à prendre un plat à four rectangulaire de 30 X 20, ainsi la saumure restera bien en surface. Bon, j’imagine que rien n’empêche de prendre un plat à gratin ovale, je ne pense pas qu’il y ait une police de la focaccia.

Cette focaccia au romarin est également divine en sandwich : on l’ouvre en deux, on la garnit de mozzarela ou de burrata ou de stracciatella ( le coeur crémeux de la burrata, et tu peux le faire maison ! ), d’huile d’olive, de charcuterie….quel délice !

En fait, j’aime tellement ça que je vais revoir mes sentiments quant à la boulange. Bon, j’ai un robot pour pétrir, ça aide.

Comment faire une focaccia au romarin ?

On commence par faire fondre de la levure boulangère dans un peu d’eau tiède avec un peu de sucre. Je crois qu’il est important que la levure soit fraiche ( on en trouve dans toutes les boulangeries ) pour que la pâte lève bien. Chaque fois que j’essaie une recette avec de la levure sèche ça rate, donc levure friche pour moi.

Je mélange ensuite la farine avec ce levain puis j’ajoute petit à petit de l’eau et de l’huile d’olive, ainsi que du sel.

Traditionnellement on utilise de la farine blanche mais si tu veux faire une version igbas, saches que la farine de petit épeautre fonctionne également très bien.

On pétrit jusqu’a obtenir une pâte un peu molle puis on couvre d’un torchon et on laisse gonfler pendant au moins une heure et demie, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublée de volume.

Vient le moment de verser la pâte dans un plat à four préalablement huilé ( huile d’olive ). Il faut bien l’étaler avec les doigts pour qu’elle touche les bords. On la laisse reposer comme ça dix ou vingt minutes puis on forme des creux avec le bout des doigts.

Bon pour ce qui est des creux, on essaie, hein ! on n’est pas des pros. Moi clairement je n’y arrive qu’une fois sur deux. La pâte et tellement élastique que c’est pas évident d’avoir des creux qui se maintiennent.

On mélange ensuite un peu d’eau chaude avec de l’huile d’olive et du gros sel et on enduit la pâte de cette saumure. On répartit également du romarin ciselé, frais c’est mieux.

Il faut alors à nouveau laisser pousser pendant au moins une heure et demie. Si t’as un truc de prévu pendant ce temps, saches que ta pâte peut pousser pendant 4 heures, ça marchera aussi ( ça sent le vécu ). On laisse pousser à couvert, d’un torchon ou d’un film.

Il suffit alors d’enfourner à four très chaud pour un bon quart d’heure. Au sortir du four, on démoule immédiatement la focaccia et le mieux est de la laisser refroidir sur une grille.

Cette focaccia au romarin se conserve jusqu’à 3 jours dans du film ou un sac congélation et se réchauffe 5 mn au four 180° pour retrouver tout son croquant.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’