Chou braisé

Cette recette de chou braisé est très facile à réaliser et peut être un accompagnement ou un plat principal. Elle est parfaite servie avec une volaille ou un bon morceau de cochon comme du jarret par exemple ou alors juste cuite avec des lardons ou des gésiers ( très bon aussi avec les gésiers, ça change ).

Le chou, généralement, on le fait toujours plus ou moins de la même façon. Souvent il est bouilli, servi en potée. Moi j’aime bien la potée mais quand j’en fais, j’en mange pendant une semaine. Je suis incapable d’en faire en petite quantité.

J’aime aussi beaucoup la soupe au choux et ça, j’en fais souvent l’hiver. Et puis il y a mon éternel plat de saucisses au chou ( avec du chou vert ) qui rencontre toujours beaucoup de succès. Ceci dit, avec tout ça, on tourne quand même un peu autour du même plat mijoté.

Cette fois, mon chou braisé est un peu différent, il se fait à la poêle sans blanchir le chou au préalable, et n’a pas besoin de cuire pendant des heures.

À retenir

• Cuisson : environ 30 minutes
• Pas besoin de blanchir le chou
• Cuisson dans une grande poêle avec couvercle
• Chou blanc ou chou vert : même principe
• Chou pointu ou chou chinois : cuisson un peu plus rapide
• Lardons et gésiers : facultatifs

Comment faire un chou braisé à la poêle ?

On fait braiser un aliment en le saisissant fortement avec un peu de matière grasse puis en diminuant le feu et en le faisant cuire à couvert avec un peu de liquide.

Avec une viande, cela prendra au minimum une heure. Avec un légume, c’est bien plus rapide.

Pour faire du chou braisé à la poêle, il suffit donc de l’émincer, de le faire revenir quelques minutes à feu assez vif puis d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon avant de couvrir.

Il n’est pas nécessaire de blanchir le chou avant la cuisson.

Compte environ 30 minutes de cuisson pour du chou blanc, selon la finesse des morceaux et la texture que tu préfères.

Quel type de chou choisir pour faire du chou braisé ?

Pour cette recette je choisi du chou blanc mais mais tu peux parfaitement préparer du chou vert braisé de la même façon.

Avec du chou rouge, j’ajouterai une pomme à la place des lardons. Et je le servirai alors volontiers avec de la pintade.

Le chou vert se marie très bien avec de la tomate. Le chou chinois pourrait convenir aussi pour cette recette, la cuisson serait plus rapide.

Il faut émincer le chou assez finement pour cette recette mais beaucoup moins que pour une salade.

Chou braisé avec ou sans lardons ?

On peut faire cette recette avec uniquement du chou ou avec des lardons que l’on fera saisir au préalable. On peut également prendre des gésiers confits et dans ces cas là, inutile de les faire saisir, on les ajoutera juste dans la poêle 10 mn avant la fin de la cuisson.

Les gésiers sont une super alternative au lard pour ceux qui ne mangent pas de porc. Il suffit de faire fondre leur graisse dans un peu d’eau chaude pour qu’ils se détachent facilement.

La cuisson du chou braisé

On fait donc saisir fortement les lardons dans une poêle avec un peu d’huile puis on ajoute le chou, une carotte en rondelles ainsi qu’une gousse d’ail hachée. On laisse cuire à feu assez fort pendant quelques minutes, en remuant, jusqu’à ce que le chou commence à réduire.

On ajoute alors un peu de liquide ( un petit verre ) dans la poêle ( bouillon, eau ), on baisse le feu et on couvre. Le chou va alors cuire lentement, il va braiser en donnant un jus excellent.

Il faudra surveiller la cuisson et ajouter 2 ou 3 fois du liquide pour obtenir un super plat. La cuisson va prendre environ 30 mn en tout. Peut-être un peu plus ou un peu moins selon la taille des morceaux.

Peut-on conserver ce chou braisé ?

Ce chou, s’il doit être servi plus tard, doit être mis à refroidir rapidement. Il sera ensuite conservé au frais, jusqu’à 4 jours, dans un récipient hermétique.

je préfère conserver les aliments dans des récipients en verre avec du papier film plutôt que dans des boites en plastique.

En revanche, si on veut congeler ce chou braisé, une boite style tupp conviendra très bien.

Questions fréquentes sur le chou braisé

Faut-il blanchir le chou avant de le faire braiser ?

Non. Pour cette recette, le chou est directement émincé puis saisi à la poêle. Il finit ensuite de cuire à couvert avec un peu d’eau ou de bouillon.

Combien de temps faut-il cuire le chou blanc à la poêle ?

Compte environ 30 minutes pour du chou blanc émincé. Le temps exact dépend de l’épaisseur des morceaux et de la texture que tu souhaites obtenir.

Peut-on faire du chou vert braisé à la poêle ?

Oui. Le chou vert se cuisine exactement de la même manière. Émince-le, fais-le revenir quelques minutes puis poursuis la cuisson à couvert avec un peu de liquide.

Peut-on faire du chou braisé sans lardons ?

Bien sûr. Les lardons ne sont absolument pas indispensables. Tu peux préparer le chou simplement avec la carotte, l’ail et le bouillon ou ajouter des gésiers confits.

Quelle viande servir avec du chou braisé ?

Le chou braisé accompagne particulièrement bien le porc : jarret, saucisses, poitrine ou rôti. Il convient également très bien avec une volaille, notamment du poulet ou de la pintade.

D’autres recettes avec du chou

En hiver, on a besoin de recettes différentes avec le chou. Le reste de l’année aussi ! Voici quelques suggestions :

• potée au chou
• tarte Tatin au chou rouge
• salade de chou rouge
• soupe au chou

Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire, ça me fera plaisir.

Bon app’