Pintade farcie au four

La pintade farcie, c’est la volaille qui tombe pile poil pour tout type de repas. C’est délicieux et c’est du moelleux assuré avec ma recette. C’est une recette qui convient parfaitement pour un repas du dimanche en famille, pour un samedi soir avec des copains ou pour les fêtes si tu la sert avec sa petite sauce au foie gras. C’est facile à faire, pas long à cuire et assez peu onéreux.

Pintade farcie au four

Le poulet rôti, j’en fais assez rarement. Vas savoir pourquoi, on a beau être 4 à la maison, on ne va jamais jusqu’au bout et il m’en reste toujours. Et puis moi ce que je préfère dans le poulet, c’est le jus, avec des pâtes fraîches. Bon, ce n’est pas vraiment un problème puisque j’ai à peu près douze mille recettes anti-gaspi avec des restes de poulet mais quand même ! en revanche, la pintade passe toujours. On adore ça.

Je trouve que c’est très sous côté la pintade et c’est injuste. C’est une volaille à la chair fine et qui ne coûte pas cher, c’est à peu près le prix d’un bon poulet, souvent moins que d’un poulet fermier. C’est aussi la volaille idéale à faire pour un repas de Noel quand on est que 4 ou que le budget est limité. C’est la recette de la pintade farcie version noel pas cher que je vais donc te proposer aujourd’hui.

Comment cuire une pintade ?

Comme toute volaille, la pintade peut se cuire au four, en casserole, en cocotte, en sauteuse, à la poêle pour les cuisses ( à ce propos, on trouve souvent des cuisses de pintade à la vente. Qu’est-ce qu’ils font du reste ? ). Il faut juste veiller à ne pas trop la faire cuire.

Je ne sais pour quelle raison, les gens pense souvent, à tort, qu’un aliment doit cuire lentement et longuement pour être meilleur. Hormis pour quelques plats, c’est complètement faux. La pintade cuit rapidement. Si elle est trop cuite, elle devient sèche.

Comment obtenir une pintade farcie moelleuse ?

Le secret pour obtenir une pintade moelleuse à tout les coups est d’abord de se procurer un viande de qualité. Choisis une pintade fermière, label rouge si possible. Ensuite, il faut la cuire pas trop longtemps. Je te conseille une cuisson au four, pas plus de 50 mn pour une pintade d’1,5 kg.

La pintade n’a pas besoin d’artifice pour être moelleuse, inutile de la farcir de fromage blanc comme je peux souvent le lire. Tu peux l’entourer de garniture comme oignons et échalotes si tu veux lui faire un joli jus mais sinon, un simple coup de pinceau avec de l’huile ( pour assurer une jolie couleur uniforme ) et un petit verre d’eau dans le fond du plat suffiront. Une fois cuite, laisses la reposer en dehors du four 10 mn avant de la découper.

Comment faire une pintade farcie ?

Je te propose une pintade farcie version repas de fêtes avec une farce au boudin blanc et aux marrons. C’est une farce absolument délicieuse que tu peux faire tout l’hiver et qui convient à tout type de volaille. Accompagnée de son jus ou d’une petite sauce très simple au foie gras, c’est un bonheur de plat.

Je commence à préparer ma farce quelques heures avant, voire la veille. Pour cela, je mélange de la chair à saucisse avec un boudin blanc découpé en cubes, 1 branche de céleri ciselée, 1 échalote hachée, quelques marrons en morceaux, un oeuf et de la biscotte. J’arrose ce mélange d’un peu de cognac ( facultatif ) et je laisse reposer quelques heures au frais. On peut aussi éviter le repos si on se passe du cognac, ça va plus vite !

Pintade farcie au four

Je farcie ensuite ma pintade avec cet appareil puis, à l’aide d’un pinceau, je l’enduis d’un peu d’huile pour lui assurer un joli bronzage. Je la dépose alors dans un plat avec un petit verre d’eau dans le fond et je l’enfourne à four chaud pour 50 mn. Il est important de laisser reposer la viande au sortir du four pour assurer la tendreté.

Pendant que ma pintade cuit, je prépare une sauce au foie gras pour l’accompagner. cette sauce est simplement composée de foie gras cuit et de crème fraiche liquide. Je mets donc à cuire à feu doux de la crème fraîche dans une petite casserole et j’y ajoute du foie gras que je laisse fondre. Il faut laisser cuire et remuer de temps en temps jusqu’à ce que la crème épaississe un peu. Je l’assaisonne uniquement de poivre.

Quel accompagnement pour une pintade farcie ?

L’accompagnement parfait pour cette pintade farcie est une purée de marron ( recette ICI ). Son onctuosité et sa douceur se marient merveilleusement à la viande et à la sauce au foie gras. Tu peux également proposer une purée de céleri ( recette ICI ) ou de cèpes si tu as des champignons séchés ( recette ICI ). Tu peux également proposer des tranches de potimarron rôties au four, ça ira très bien ensemble.

Un repas de Noel pas cher

Je te vois d’ici me dire qu’une sauce au foie gras c’est bien joli mais que dans sauce au foie gras, il y a foie gras….et bien saches que pour mes sauces, j’achète toujours un foie gras premier prix, je ne vois pas l’intérêt de mettre du foie gras de qualité si c’est pour le faire fondre. Je trouve des petites boites de foie gras à moins de 5 € dans les supermarchés discount ( Lidl pour ne pas le citer ) et ça me va très bien pour ce genre de recette.

Pour la pintade, comptes autour de 15€ pour 4 personnes si elle est de qualité. La chair à saucisse, le boudin blanc et les quelques marrons te reviendront grosso modo à 5€. Si tu accompagnes ton plat d’une purée de céleri ou de marrons, tu ajoutera 3 ou 4 € de plus. Ainsi, tu auras un sublime plat de fêtes pour moins de 30 € pour 4 ou 5 personnes.

Si ma recette de pintade farcie te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire. Si tu as d’autres idées de plat pas cher pour les fêtes, partages les avec nous en commentaires.

Bon app’

pintade farcie

Pintade farcie

Une volaille délicieuse et très simple à réaliser, parfaite pour les repas de fêtes.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 50 min
Type de plat Plat principal, viande
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1,5 kg pintade
  • 200 gr chair à saucisse
  • 1 boudin blanc
  • 1 branche de céleri
  • 1 échalote
  • 1 oeuf
  • 2 biscottes
  • 8 chataignes grillées à sec et épluchées ou en boite
  • 3 cas cognac facultatif
  • huile
  • 40 cl crème fraîche liquide
  • 250 gr foie gras un premier prix en boite convient très bien

Instructions
 

  • préchauffez le four à 180°
  • coupez le céleri en petits cubes
  • hachez l'échalote
  • épluchez le boudin blanc et coupez le en cubes d'un cm de côté
  • coupez les marrons en deux ou trois morceaux
  • émiettez les biscottes
  • mélangez la chair à saucisse avec le céleri, l'échalote, le boudin, l'oeuf battu, les biscottes et les marrons. Ajoutez poivre et cognac et laissez reposer quelques heures ( facultatif ).
  • farcissez la pintade avec ce mélange et déposez la dans un plat à four
  • avec un pinceau, enduisez la d'un peu d'huile
  • versez un petit verre d'eau au fond du plat et enfournez pour 50 mn
  • pendant ce temps, préparez la sauce en faisant chauffer la crème fraîche à feu doux avec le foie gras ( n'hésitez pas à donner un coup de mixeur si le foie ne fond pas assez ). faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe un peu.

Notes

Laissez reposer la viande 10 à 15 mn avant de la découper. 

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