Aujourd’hui je vais t’expliquer comment faire une potée au chou délicieuse. Je vais te donner la façon de la faire dans une mijoteuse électrique mais je vais également te donner les conseils de cuisson pour une potée au cookéo, à la cocotte minute, etc…

Je vais également te donner les variantes de recettes, te dire quel chou prendre pour une potée et toutes mes petites astuces pour un plat réussi et savoureux.

S’il est bien un plat de terroir c’est la potée au chou. J’imagine qu’il doit être vieux comme le monde celui-là puisqu’on a toujours eu des choux.

La potée au chou est un plat familial à cuisson longue. A l’origine on mettait tout les ingrédients dans un pot, à savoir une grosse cocotte en terre cuite et on le laissait cuire toute la journée au coin du feu. Comme le pot-au-feu qui tire son nom du même ustensile.

C’est la raison pour laquelle une cuisson en mijoteuse électrique me parait tout indiquée mais tu peux aussi la faire de manière plus traditionnelle.

Chou vert, chou frisé, chou blanc, tous fonctionnent pour faire une potée

La potée au chou est un mélange de légumes et de porc cuits dans un bouillon. C’est d’ailleurs ce qui la différencie d’un ragout qui lui, cuit dans une sauce.

Les morceaux de viande peuvent varier : jarret, lard, saucisse, queue, tête, poitrine, jambon, mais ils seront presque toujours de porc. On peut choisir de la viande fumée ou non ou mélanger les deux.

Les légumes communément admis sont chou, pommes de terre, carottes, navets. On est sur un plat d’hiver !

Si ce plat est aussi vieux que la cuisine elle-même, les pommes de terre sont arrivées bien plus tard dans cette histoire, au XIX ème siècle.

Il existe pleins de variante de ce plat : la potée au chou traditionnelle, la potée auvergnate, la potée savoyarde ( celle là comporte de la poularde en plus du porc ), la garbure ( qui comporte du canard confit ), la potée normande ( avec du cidre dans le bouillon ) , etc….

Ma recette est une potée au chou et jarret de porc, saucisses fumée et palette.

Je prend toujours des morceaux de viande fraiche pour cette recette mais tu prendre des morceaux demi-sel.

Il faudra juste les mettre à dessaler auparavant en les laissant tremper une douzaine d’heures dans l’eau froide ou en les faisant bouillir une première fois 5 mn afin d’ôter un maximum de sel.

⚠️ penser à dessaler la viande si elle est demi-sel

La potée au chou à la mijoteuse électrique

Cette façon de préparer ce plat complet familial est très adapté au temps de cuisson long nécessaire.

Une cuisson ultra longue de plusieurs heures donne des saveurs incomparable et un bouillon incroyable. On peut mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse, la mettre en route et partir sans problème pour la journée.

Au retour, le plat est prêt et la maison sent divinement bon, il n’y a plus qu’à passer à table !

8 heures en mode SLOW ou 4 / 5 heures en mode HIGH

Ma mijoteuse électrique est de belle contenance, je peux donc préparer au moins deux repas avec. J’en congèle tours une partie pour une autre fois.

Ingrédients pour une potée au chou réussie

🐖 viandes de porc : palette, jarret, lard fumé, saucisse de Montbeliard

🥬 chou vert ou frisé ou blanc, carottes, pommes de terre, navets

🧅 oignon, clous de girofles, bouquet garni

recette de la potée au chou à la mijoteuse

➡️ découper tous les légumes en gros morceaux : le chou en grosses tranches, les carottes et poireaux ( si utilisés ) en tronçons, les navets en quartiers. Déposez les dans le fond de la mijoteuse

➡️ piquez l’oignon de clous de girofles et déposez le dans la mijoteuse avec les viandes

➡️ ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux si besoin

➡️. ajoutez sel, poivre, bouquet garni et eau à hauteur

➡️ lancez la cuisson slow cooking 8 heures ou 4 à 5 heures en mode High.

Je sers cette potée au chou en deux fois. Normalement on sert le bouillon en premier, puis la viande et les légumes.

Cependant le bouillon est bien gras et j’aime donc lui faire passer une nuit au frigo pour pouvoir le dégraisser ensuite.

Le bouillon de la potée est fantastique. S’il me reste des légumes je les écrase grossièrement avec un écrase purée et je sers en soupe, parfois même en y ajoutant quelques petites pâtes.

La potée se congèle très bien

Les erreurs à éviter

• ne pas dessaler la viande si elle est demi-sel. On se retrouvera avec un plat très très salé et difficile à rattraper.
• ne pas mettre suffisamment de liquide de cuisson : si pour les légumes on sera plus proche d’un braisage, les viandes elles risquent de ne pas être assez cuites et donc bien trop fermes.
• en cuisson traditionnelle, penser à ne pas mettre tous les ingrédients en même temps : le chou devra être ajouté à mi-cuisson pour ne pas devenir du hachis, les saucisses devront être ajoutée 40 mn avant la fin de cuisson sinon elles seront trop cuites et perdront tout intérêt
• couper les légumes en petits morceaux : dans une cuisson longue ils vont fondre et faire soupe

Autres mode de cuisson

1. En cocotte traditionnelle (classique)

La plus authentique.

• Eau froide + viandes
• Frémissement 2h
• Légumes + chou à mi-cuisson

2. À la cocotte-minute (autocuiseur)

La version rapide

1. Viandes × 25 min pression
2. Ajouter chou + légumes
3. Encore 15 min pression

⚠️ Attention à ne pas surcuire le chou

3. Au four

• Tout dans une cocotte en fonte
• Four 160°C
• 2h30 couvert

✅ Cuisson ultra douce
✅ Saveur confite

4. À la plaque / faitout

Version économique et simple

• Feu très doux
• Frémissement 2h15 – 2h30
• Remuer délicatement

⭐️ cookeo, cocotte minute, four, etc…il existe différentes manière de cuire la potée au chou

5. À l’Air Fryer

⚠️ Cette man!re de faire est juste pour réchauffer ou rotir une potée au chou déja cuite

• Potée déjà cuite vapeur
• Repassage en air fryer pour dorer viandes et légumes

✅ Comparatif rapide des méthodes

Mode de cuisson	Saveur	Rapidité	Gestion
Mijoteuse	⭐⭐⭐⭐	⭐	⭐⭐⭐⭐⭐
Cocotte	⭐⭐⭐⭐⭐	⭐⭐	⭐⭐⭐
Cocotte-minute	⭐⭐⭐	⭐⭐⭐⭐⭐	⭐⭐
Four	⭐⭐⭐⭐⭐	⭐⭐	⭐⭐⭐⭐
Faitout	⭐⭐⭐⭐	⭐⭐	⭐⭐⭐
Air Fryer	⭐⭐	⭐⭐⭐⭐⭐	⭐⭐⭐

FAQ – tout savoir sur la potée au chou

❓ Combien de temps faut-il pour cuire une potée au chou à la mijoteuse ?

En moyenne, 7 à 8 heures en mode LOW ou 4 à 5 heures en mode HIGH.
Le chou est ajouté à mi-cuisson pour éviter qu’il ne se délite.

❓ Faut-il blanchir le chou avant de faire une potée ?

Oui, c’est fortement conseillé.
Blanchir le chou 5 minutes dans l’eau bouillante permet :

• d’enlever l’amertume,
• d’éviter les odeurs fortes,
• de conserver une belle texture.

❓ Quelle viande choisir pour une potée au chou ?

Les viandes les plus utilisées :

• Palette demi-sel
• Lard fumé
• Jarret
• Saucisses de Montbéliard ou fumées

❓ Peut-on préparer la potée au chou la veille ?

Oui, et c’est même meilleur réchauffé !
Après une nuit au réfrigérateur, les arômes sont plus développés et le bouillon encore plus savoureux.

❓ Comment éviter que la potée soit trop grasse ?

• Écumer en début de cuisson
• Retirer la graisse en surface en fin de cuisson
• Ou refroidir la potée et ôter la couche de gras figée avant réchauffage.

❓ Pourquoi ma potée manque-t-elle de goût ?

Les causes principales :

• Bouillon trop dilué → pas assez de viande
• Cuisson trop courte
• Absence d’aromates (clou de girofle, thym, laurier, oignon piqué)

légumes + viandes + bouillon + une cuisson longue

❓ Peut-on congeler la potée au chou ?

✅ Oui, parfaitement.

• Sans pommes de terre de préférence
• Se conserve jusqu’à 3 mois
• Réchauffage doux à la casserole

❓ Quelle est la meilleure pomme de terre pour la potée ?

Les variétés à chair ferme :

• Charlotte
• Amandine
• Roseval

➡️ Elles tiennent mieux à la cuisson longue.

❓ Peut-on faire une potée sans porc ?

Oui :

• Filet de bœuf ou plat de côtes
• Poulet fermier
• Canard

❓ Comment servir la potée ?

Servir à l’ancienne :

• Bouillon très chaud en entrée
• Viandes et légumes en plat
• Moutarde + cornichons à table

❓ Comment réchauffer une potée sans la dessécher ?

À feu doux en ajoutant un peu de bouillon
ou directement en mijoteuse 45 minutes en LOW

Matériel utilisé pour cette recette

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• mijoteuse électrique
• couteau santoku

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app