Confit de canard

Aujourd’hui je te propose de réaliser un confit de canard maison et tu vas voir que c’est très facile à faire, il te suffit juste d’avoir les bons ingrédients.

Quand je me lance dans le confit de canard, je fais habituellement des cuisses et des gésiers. Libre à toi d’ajouter des magrets si tu aimes, c’est la même chose.

Pourquoi donc faire du confit de canard puisqu’on en trouve très facilement dans le commerce ? Tout simplement parce que celui qu’on trouve facilement, justement, n’est pas toujours d’une super qualité.

On trouve des cuisses de canard confites à prix très très raisonnable dans toutes les grandes surfaces mais si tu es amateur / amatrice de la chose, tu as du constater qu’elles sont plutôt sèches, petites et d’un gout assez moyen.

Si c’est des cuisses de qualité que tu cherches, alors tu as remarqué que le prix n’est plus le même ! Dans ces cas là, réaliser du confit de canard maison est la meilleur option et devient même plus économique.

Quant aux gésiers, qu’ils soient de poulet ou de canard, les faire maison est bien moins cher à tous les coups que les acheter tout prêts.

Dans moult vidéos sur internet on t’explique qu’on faisait confire le canard dans sa graisse pour pouvoir le conserver dans des jarres en terre cuites, dans leur graisse justement, à la cave pendant un an…

Alors, comment te dire que l’histoire terre cuite / graisse / cave ça fonctionne sûrement chez certains mais pas du tout chez moi ! J’ai essayé ça il y a très longtemps, j’ai été bonne pour jeter l’intégralité de ce que j’avais fait parce que tout avait pourri au bout de pas très longtemps.

Du coup aujourd’hui je joue la sûreté en mettant tout sous vide puis au congélateur.

Ce confit de canard est fait avec de la graisse de canard, on en trouve assez facilement dans le commerce aussi. Cependant, il nous en faut une certaine quantité pour cette recette et je te conseille donc de prévoir pleins de choses à confire, du canard bien sûr mais tu peux aussi prendre des saucisses de Toulouse, des cuisses de lapin ( c’est délicieux le lapin confit ).

La graisse de canard se vend souvent en bocal de plus ou moins 300 gr et là il va t’en falloir plusieurs pour pouvoir bien recouvrir la viande. Si tu n’en trouve pas en grande surface, saches que tu peux en commander en ligne et ce que j’ai trouvé de mieux, côté qualité prix, c’est sur le site Je mange français où tu peux la commander par 500gr. C’est bien plus avantageux.

Quand je me lance dans le confit, j’en fais pendant deux jours et je rempli les réserves ! Il suffit de retirer de la graisse encore chaude les morceaux de viande puis de les remplacer par d’autres.

Comment confire à la maison ?

La première chose à savoir est que tu peux confire tes viandes, ou tes poissons, dans de la graisse de canard mais aussi dans de l’huile d’olive, tout dépend de ta recette.

L’aliment doit être plongé cru, et recouvert, par la graisse. On peut parfumer cette graisse avec des grains de poivre noir, de l’ail, du romarin, du thym, etc… ou la laisser nature.

La graisse doit être chaude mais ne doit pas bouillir.

Sur le feu, on y va tout doux, pour une cuisson longue.

Au four, après avoir préalablement fait fondre la graisse, on maintiendra une température de 120° / 130° pendant deux heures ou deux trente selon les morceaux choisis. C’est la façon la plus simple pour moi puisque la température est constante.

Faut-il saler le canard avant de le faire confire ?

Dans la plupart des recettes on t’explique que le canard doit être mariné dans du gros sel pendant 24 heures avant d’être rincé puis mit à confire.

Cette étape a pour but d’assaisonner la viande, certes, mais également d’en retirer l’eau. C’est selon moi cette deuxième raison qui prévaut surtout si ta viande n’est pas d’une super qualité.

Cependant, pour ce qui est de la question de l’assaisonnement, tu peux très bien te passer de l’étape 24 heures si tu sales tout simplement ta graisse au moment de la faire fondre.

Comment faire du confit de canard maison ?

Je ne pratique jamais le salage préalable, je sale ma graisse. C’est plus rapide.

Pour 4 cuisses de canard, il te faudra au minimum 1 l de graisse de canard.

Je commence par faire fondre la graisse dans une grosse casserole, à feu doux. Tu verras c’est rapide.

Je plonge ensuite mes cuisses de canard ou mes gésiers dedans.

J’enfourne pour deux heures ( pour les gésiers ) ou deux heures trente ( pour les cuisses ) dans un four à 120°/130°.

Passé ce temps, je retire la viande de la graisse et recommence avec d’autres morceaux.

Certes, le four va tourner toute la journée selon les quantités que tu prévois mais au moins auras-tu un beau stock pour de futures recettes.

Je conserve tout sous vide mais tu peux prendre des sachets de congélation si tu préfères.

Les gésiers seront dégustés avec une salade verte, les cuisses seront dorées à la poêle et dégustées avec des pommes de terre à la sarladaise ou en cassoulet.

Peut-on conserver la graisse de canard déjà utilisée ?

La réponse est oui ! Il suffit de la filtrer, de la laisser refroidir et de la verser dans un bocal en verre avec couvercle.

Elle se conservera alors facilement 6 mois au réfrigérateur et pourra resservir pour d’autres confits ou pour la cuisine.

Elle se congèle aussi très bien pour un an.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’