Salade de chou rouge

La salade de chou rouge est une jolie entrée automnale que l’on peut agrémenter de pleins d’ingrédients différents. Chez moi, elle n’est pas sans rappeler la salade d’endive à la différence que mes enfants adorent le chou rouge cru et détestent les endives ! Forcément, tu imagines bien laquelle se retrouve le plus souvent à ma table.

Salade de chou rouge

Voici qu’arrive la saison des choux, des courges et des soupes. Voici qu’arrive la saison des paniers commandés chez les producteurs du coin et leur sempiternels lots de chou rouge, de betteraves et autres légumes dont on ne sait jamais trop quoi faire. En fait, je connais des gens qui commandent des paniers fermiers et qui donnent systématiquement à la famille ou aux copains le chou rouge ou les betteraves.

Non mais ils sont bien gentils les fermiers à nous cultiver du chou rouge, mais on en fait quoi ?? parce qu’il faut bien le dire, c’est plutôt un légume du Nord ça, non ? enfin du Nord Est, je crois, vers le pays de la choucroute, mais ils nous en vendent dans tout le pays, alors ?

Que faire avec du chou rouge ?

Ce chou ce mange cru ou cuit. Dans les deux cas, on l’émince. Cru, il sera émincé plus fin que pour la cuisson. La grande recette traditionnelle du cuit est le chou rouge aux pommes. C’est très bon avec une pintade par exemple. Parfois on le fait aussi avec des pommes de terre. Après je sais pas trop, je trouve qu’on en fait vite le tour. Forcément, je ne suis pas née au milieu des champs de chou alors niveau utilisation, je suis pas super habituée.

Le chou rouge est bien plus consommé cru il me semble, et il se prête alors à toute sorte de salade. On peut l’accommoder de ce qu’on veut : fruits, oléagineux, produits carnés, saumon fumé, etc….D’une manière générale, on recommande de préparer la salade de chou rouge 30 mn avant de la consommer afin que le chou s’assouplisse un peu. Sinon on peut aussi le donner aux voisins ou à la famille…

Comment faire une salade de chou rouge ?

Je m’en va te réhabiliter le chou rouge moi, tu vas voir, ça va être vite fait, et pas plus tard que tout de suite avec cette recette de salade ! Sincèrement, elle est délicieuse, fraiche, croquante, douce, gourmande, etc…

Pour 4 personnes, je prépare un chou entier. Ça fait une grosse quantité de salade mais saches qu’elle peut se conserver au moins 3 jours au frais. J’aime consommer cette salade chou rouge en plat principal le soir compléter mon repas par une soupe comme un velouté de légumes au curcuma ou une soupe de butternut.

Pour faire une bonne salade de chou rouge, il est important d’équilibrer les saveurs en ajoutant un peu de sucré. La pomme est l’alliée naturel du chou, ils se complètent à merveille. En revanche, je ne trouve pas nécessaire de prendre des pommes acides comme les pommes vertes, une simple golden convient très bien. Pour le côté croquant, ce sont les noix qui ont ma préférence. Pour le côté gourmand, des petits cubes d’emmental ou d’abondance sont parfais.

J’émince très finement le chou avec une mandoline puis je coupe la pomme et le fromage en petits cubes. J’ajoute les noix et un assaisonnement de moutarde ancienne, huile et jus de citron. Je laisse reposer cette salade une bonne demie heure avant de la déguster.

On peut ajouter à cette salade de chou rouge des baies de goji pour le côté healthy et gourmand ou des grains de grenade ( c’est joli, les gens aiment, pas moi, toi tu fais comme tu veux ). Je ne sais pas manger cette salade sans pain frais, bien croustillant, d’ou le repas complet. Pour une version vegan, la recette de Vanessa cuisine est pas mal du tout.

Si ma recette de chou rouge en salade te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire. Et si tu as des astuces ou une autre super recette de chou rouge, partage en commentaire !

Bon app’

salade de chou rouge

Salade de chou rouge

Une salade fraîche et croquante, très complète et délicieuse. A tester d'urgence !
Temps de préparation 15 min
Type de plat entrée, végétarien
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 chou rouge pas trop gros
  • 2 pommes
  • 180 gr abondance ou emmental
  • 200 gr cerneaux de noix
  • 1 cas moutarde à l'ancienne
  • 3 cas huile
  • 2 cas jus de citron
  • sel, poivre

Instructions
 

  • coupez le chou en deux et ôtez la première feuille
  • tranchez très finement les deux moitiés de chou
  • épluchez les pommes, évidez les et coupez les en petits morceaux
  • coupez le fromage en petits cubes
  • dans un grand saladier, préparez l'assaisonnement en mélangeant moutarde, huile et jus de citron
  • ajoutez tous les ingrédients, salez, poivrez
  • laissez reposez 30 mn puis dégustez

Notes

Cette salade se conserve au moins 3 jours au frais dans un récipient hermétique. 
salade de chou rouge

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