Les pois gourmands font partie de ces légumes que j’aime toujours avoir sous la main. Faciles à préparer, rapides à cuire et délicieux avec une viande, un poisson ou simplement sautés à la poêle, ils trouvent leur place dans de nombreux repas du quotidien et changent un peu des haricots verts.
Mais pour obtenir des pois gourmands bien verts, tendres et légèrement croquants, encore faut-il maîtriser leur cuisson.
Dans cet article, je t’explique comment cuire les pois gourmands à l’eau, à la vapeur ou à la poêle, ainsi que les temps de cuisson à respecter selon le résultat souhaité.
- Temps de cuisson des pois gourmands frais
- Faut-il équeuter les pois gourmands avant cuisson ?
- Temps de cuisson des pois gourmands
- Cuisson des pois gourmands à l’eau
- Cuisson des pois gourmands à la vapeur
- Cuisson des pois gourmands à la poêle
- Cuisson des pois gourmands au Cookeo
- Comment cuire des pois gourmands surgelés ?
- Comment savoir si les pois gourmands sont cuits ?
- Avec quoi servir les pois gourmands ?
- Peut-on manger les pois gourmands crus ?
- FAQ
- D’autres recettes avec des pois gourmands
Le pois gourmand, aussi appelé pois mangetout ( ou mange-tout ) est une variété de petits pois dont on mange la gousse. C’est un légume de printemps qu’il faut acheter jeune, ferme et bien vert.
Temps de cuisson des pois gourmands frais
Le temps de cuisson des pois gourmands frais dépend principalement de la méthode utilisée et de la texture que tu souhaites obtenir.
Je te donne ici les temps pour des pois encore un peu fermes.
| Mode de cuisson | Temps de cuisson des pois gourmands frais |
|---|---|
| Eau bouillante | 3 à 5 minutes |
| Vapeur | 5 à 7 minutes |
| Poêle | 5 à 8 minutes |
| Cookeo | 1 minute sous pression |
L’idéal est de goûter un pois en fin de cuisson. Il doit être tendre tout en conservant une légère résistance sous la dent.
Faut-il équeuter les pois gourmands avant cuisson ?
Oui, il est préférable de préparer les pois mangetout avant de les cuire.
Commence par les rincer sous l’eau froide puis coupe les extrémités de chaque gousse. Certaines variétés possèdent également un fil sur les côtés. Dans ce cas, retire-le délicatement en tirant dessus à partir de l’extrémité.
Temps de cuisson des pois gourmands
Voici un tableau récapitulatif des principaux modes de cuisson.
| Mode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| Eau bouillante | 3 à 8 minutes |
| Vapeur | 5 à 7 minutes |
| Poêle | 5 à 8 minutes |
| Cookeo | 1 minute |
| Surgelés | Ajouter 1 à 2 minutes |
Pour préserver leur saveur et leur texture, il est généralement préférable de ne pas trop cuire ce légume.
Cuisson des pois gourmands à l’eau
La cuisson à l’eau est la méthode la plus simple et la plus rapide.
Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition puis plonge les pois dans l’eau bouillante.
Temps de cuisson des pois gourmands à l’eau
- 3 à 5 minutes pour des pois gourmands croquants ;
- 6 à 8 minutes pour des pois gourmands plus tendres.
Une fois la cuisson terminée, égoutte-les immédiatement.
Si tu souhaites conserver une belle couleur verte, tu peux les plonger quelques secondes dans un saladier d’eau glacée.
Cuisson des pois gourmands à la vapeur
La cuisson vapeur permet de préserver davantage les vitamines et les minéraux du légume.
Dispose les pois dans le panier vapeur puis lance la cuisson.
Combien de temps cuire les pois gourmands à la vapeur ?
Compte généralement entre 5 et 7 minutes.
Les pois gourmands restent ainsi bien verts tout en conservant une agréable texture légèrement croquante.
Cuisson des pois gourmands à la poêle
La cuisson à la poêle est probablement ma préférée. Elle permet de développer davantage les saveurs tout en gardant une texture parfaite et me permet surtout d’avoir la cuisson exacte pour la recette que je vais faire.
Fais chauffer un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre dans une grande poêle.
Ajoute les gourmands et fais-les revenir à feu moyen pendant 5 à 8 minutes en remuant régulièrement.
Tu peux les parfumer avec de l’ail, de l’échalote, du gingembre ou encore quelques graines de sésame.
Pour une version plus gourmande, découvre également ma recette de pois gourmands sautés.
Cuisson des pois gourmands au Cookeo
Si tu utilises un Cookeo, verse 20 cl d’eau dans la cuve puis place les pois dans le panier vapeur.
Lance une cuisson sous pression pendant 1 minute.
Cette méthode est particulièrement pratique lorsque tu prépares un repas complet.
Comment cuire des pois gourmands surgelés ?
Les pois gourmands surgelés peuvent être cuits directement sans décongélation préalable.
Il suffit de les plonger dans l’eau bouillante ou de les faire cuire à la vapeur en ajoutant environ 1 à 2 minutes au temps de cuisson habituel.
À la poêle, compte plutôt 7 à 10 minutes selon leur taille.
Comment savoir si les pois gourmands sont cuits ?
Des pois correctement cuits doivent :
- conserver une belle couleur verte ;
- être tendres mais encore légèrement croquants ;
- pouvoir être facilement percés avec la pointe d’un couteau.
Attention à ne pas prolonger la cuisson inutilement : trop cuits ils deviennent mous et perdent une partie de leur saveur.
Avec quoi servir les pois gourmands ?
ce légume printanier accompagne facilement de nombreux plats.
Il se marie particulièrement bien avec :
- le poulet rôti ;
- le porc ;
- Un saumon sauce soja
- les crevettes ;
- les plats asiatiques sautés au wok ;
- les nouilles et le riz.
Ils peuvent également être servis dans une salade composée ou intégrés à une poêlée de légumes de saison ou dans une paella ( très pratique quand je ne trouve pas de haricots plats ).
Peut-on manger les pois gourmands crus ?
Oui, ils peuvent être consommés crus.
Lorsqu’ils sont jeunes et bien frais, ils sont particulièrement croquants et agréables à déguster dans une salade ou à l’apéritif dans un plateau de crudités avec une sauce légère.
J’ai un copain chef qui les servait crus, finement émincés et assaisonné de gingembre et d’huile de sésame en accompagnement d’une bavette de boeuf, c’était délicieux.
FAQ
Faut-il blanchir les pois gourmands ?
Le blanchiment n’est pas obligatoire mais il peut être utile avant une congélation ou pour préparer une cuisson ultérieure à la poêle.
Peut-on congeler les pois gourmands ?
Oui. Il est conseillé de les blanchir quelques minutes avant de les congeler afin de mieux préserver leur texture et leur couleur.
Pourquoi mes pois gourmands deviennent-ils jaunes ?
Une cuisson trop longue est souvent responsable de la perte de leur belle couleur verte. Mieux vaut surveiller attentivement le temps de cuisson.
Comment garder les pois gourmands bien verts ?
Après cuisson, plonge-les quelques secondes dans de l’eau glacée. Cette technique stoppe immédiatement la cuisson et aide à conserver une couleur éclatante. C’est le même principe pour tous les légumes verts.
Les pois gourmands sont-ils bons pour la santé ?
Oui. Riches en fibres, en vitamines et relativement peu caloriques, les pois gourmands constituent un excellent accompagnement pour un repas équilibré.
D’autres recettes avec des pois gourmands
Maintenant que tu sais comment les cuire, voici quelques idées pour les cuisiner et les servir au quotidien :
- Pois gourmands sautés à l’ail
- poêlée de pois gourmands aux pommes de terre et lardons
- bol de riz, pois gourmands et jaune d’oeuf confit au soja ( un plat végétarien que j’adore )
- Poêlée de légumes printanière
- Wok de légumes croquants
- Nouilles sautées au poulet
- Poulet aux légumes façon asiatique
- Salade composée aux pois gourmands
- riz sauté aux crevettes
- Riz cantonais maison
Ils se marient particulièrement bien avec les recettes rapides à la poêle et les plats d’inspiration asiatique où leur texture croquante fait merveille.
En résumé
Les pois gourmands sont faciles à cuisiner et ne demandent que quelques minutes de cuisson.
À l’eau, à la vapeur ou à la poêle, l’essentiel est de conserver une texture légèrement croquante pour profiter pleinement de leur saveur.
Avec les bons temps de cuisson, tu obtiendras des gourmands tendres, colorés et parfaits pour accompagner tous tes plats.