Petits pois à la française

Tu cherches une recette de petits pois à la française facile et gourmande ? Tu es au bon endroit ! Cette recette est un grand classique de la cuisine familiale française. Les petits pois mijotent doucement avec des oignons, de la salade et un peu de sucre pour obtenir un accompagnement tendre et parfumé.

Je te propose ici une version aux lardons, très appréciée à la maison. Ils ne font pas partie de la recette originale, mais mamie en mettait toujours dans ses plats de légumes et ils apportent une saveur qui se marie parfaitement avec la douceur des petits pois.

Que tu utilises des petits pois frais ou surgelés, tu obtiendras un délicieux accompagnement pour une viande blanche, un poulet rôti ou même un rôti de porc.

La recette de petits pois à la française de grand-mère

Les petits pois à la française font partie des recettes de grand-mère que l’on aime retrouver sur notre table. Contrairement aux petits pois simplement cuits à l’eau, ils mijotent avec des oignons et de la salade qui fond lentement pendant la cuisson.

On oublie souvent que la salade est un légume comme un autre et j’aime assez faire des sucrines braisées en accompagnement.

Cette préparation permet d’obtenir des petits pois particulièrement parfumés et légèrement sucrés.

À l’origine, la recette ne contient ni lardons ni viande. Elle était servie comme accompagnement de plats mijotés ou de volailles rôties. Aujourd’hui on y retrouve très souvent le lard et c’est très bien comme ça !

L’origine des petits pois à la française

Les petits pois connaissent un immense succès en France à partir du XVIIe siècle. Très appréciés à la cour de Louis XIV, ils deviennent rapidement un légume à la mode.

Rappelons nous qu’à l’époque, à part les navets, les courges et les choux l’ordinaire n’était pas très varié. Louis XIV était gourmand de légumes et de fruits et avait donc son propre potager où étaient cultivés artichaut, petits pois, asperges, etc…Le petit pois était noble !

La recette des petits pois à la française apparut ensuite dans plusieurs ouvrages culinaires. On les prépare alors avec de la laitue, des petits oignons, du beurre et quelques herbes aromatiques.

Aujourd’hui encore, cette façon de faire reste la recette traditionnelle et l’une des façons les plus populaires de cuisiner les petits pois.

Pourquoi met-on du sucre dans les petits pois à la française ?

L’ajout d’un peu de sucre est un geste traditionnel.

Autrefois, les petits pois n’étaient pas toujours récoltés très jeunes. En vieillissant, ils perdaient une partie de leur douceur naturelle et développaient parfois une légère amertume.

C’était d’ailleurs le cas de la majorité des légumes : on ne pouvait les ramasser jeunes et petits puisqu’ils devaient nourrir et nourrir bien ! on les préférait gros afin qu’ils puissent profiter au plus grand nombre. C’était économique et logique.

Une petite cuillère de sucre permettait alors de rééquilibrer les saveurs en ôtant l’amertume. C’est d’ailleurs ce qui fait la base des légumes glacés. Ceux-ci sont cuits couverts d’eau à hauteur avec du beurre et du sucre ( notamment les navets ) et cuisent jusqu’à absorption.

Même aujourd’hui, le sucre aide à renforcer le goût naturellement sucré des petits pois. Tu peux toutefois le réduire ou le supprimer si tes petits pois sont particulièrement tendres et sucrés.

Les ingrédients

Traditionnellement il n’y pas de farine dans la recette des petits pois à la française mais j’en ajoute toujours afin d’épaissir un peu le jus.

De même, on utilise normalement un coeur de laitue mais puisqu’aujourd’hui on a pléthore de salades à notre disposition, j’ai une nette préférence pour la sucrine.

Pour 4 personnes :

• 800 g de petits pois écossés ou surgelés
• 150 g de lardons fumés
• 2 sucrines
• 1 gros oignon ou 3 oignons nouveaux
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cas farine
• 20 cl d’eau ou de bouillon léger
• Sel
• Poivre

Comment préparer les petits pois à la française ?

1. Épluche et émince l’oignon.
2. Coupe les sucrines en quartiers.
3. Fais revenir les lardons dans une sauteuse pendant quelques minutes.
4. Ajoute le beurre puis l’oignon et la sucrine
5. Laisse cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
6. Verse les petits pois, la farine et le sucre.
7. Mélange puis ajoute l’eau ou le bouillon.
8. Couvre et laisse mijoter environ 20 minutes.
9. Sale, poivre et sers immédiatement.

variantes de Cuisson des petits pois à la française

Cuisson traditionnelle à la sauteuse

C’est la méthode la plus utilisée. Compte environ 20 à 25 minutes de cuisson à couvert à feu doux.

Cuisson à la cocotte-minute

Après avoir fait revenir les ingrédients, ferme la cocotte et compte 5 minutes de cuisson sous pression.

Petits pois au Cookeo

Utilise le mode dorer pour les lardons et l’oignon puis lance une cuisson sous pression pendant 6 minutes.

Petits pois à la française au Thermomix

Fais revenir l’oignon puis ajoute le reste des ingrédients. Programme environ 20 minutes à 100°C en sens inverse.

Petits pois à la française avec des petits pois surgelés

Les petits pois surgelés donnent d’excellents résultats dans cette recette.

Tu peux les utiliser directement sans décongélation préalable. La cuisson reste pratiquement identique et ils conservent généralement une très belle couleur verte.

Variantes de la recette

Petits pois à la française aux lardons

C’est la version proposée ici. Les lardons apportent davantage de caractère et transforment ce simple accompagnement en plat plus gourmand.

Petits pois à la française et carottes

Ajoute 2 ou 3 carottes coupées en petits dés au début de la cuisson. C’est l’une des variantes les plus populaires.

👉️ voir la recette des petits pois, carottes et lardons

Petits pois à la française au jambon

Remplace les lardons par des dés de jambon blanc ou de jambon de volaille ajoutés en fin de cuisson.

Petits pois à la française sans lardons

C’est la recette la plus proche de la version traditionnelle.

Que servir avec des petits pois à la française ?

Les petits pois à la française accompagnent parfaitement :

• un poulet rôti
• un rôti de porc
• une côte de porc
• une pintade
• un rôti de dinde
• des saucisses grillées

Comment conserver les petits pois à la française ?

Ils se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Tu peux également les congeler pendant environ 3 mois y compris si tu as utilisé des petits pois congelés pour cette recette.

FAQ

Pourquoi mettre de la salade dans les petits pois à la française ?

La salade fond pendant la cuisson et apporte du moelleux ainsi qu’une légère douceur au plat.

Peut-on faire des petits pois à la française avec des petits pois en conserve ?

Oui, mais réduis fortement le temps de cuisson car ils sont déjà cuits.

Pourquoi mes petits pois à la française sont-ils fades ?

Le plus souvent, cela vient d’un manque d’assaisonnement ou d’un temps de cuisson trop court. Un peu de bouillon permet également de renforcer les saveurs.

Peut-on préparer les petits pois à la française la veille ?

Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, ils sont souvent encore meilleurs réchauffés.

Comment réchauffer les petits pois à la française ?

Réchauffe-les doucement à la casserole avec quelques cuillères d’eau ou de bouillon.

Peut-on congeler les petits pois à la française ?

Oui, une fois refroidis, ils se congèlent très bien pendant plusieurs mois.

Quelle salade utiliser ?

Traditionnellement, on utilise un cœur de laitue. La sucrine fonctionne tout aussi bien et garde davantage de tenue à la cuisson.

d’autres recettes avec des petits pois

• terrine de poisson aux petits pois
• terrine de petits pois carottes ( impeccable avec une boite de conserve ! )
• quiche au jambon et aux petits pois
• soupe froide de petits pois
• saucisses et petits pois à la menthe ( un grand classique anglais )

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’