Bol de riz aux pois gourmands et jaune d’oeuf confit

Aujourd’hui je te propose une recette un peu japonisante : un bol de riz aux pois gourmands et au jaune d’oeuf confit.

C’est une recette assez facile à faire et absolument délicieuse que j’adore déguster le soir, tranquille, avec des baguettes ( ou pas ! ).

J’ai eu une grosse période Japon en cuisine avec les chirashi sushi et autres tataki et puis je me suis lassée. C’est souvent comme ça la cuisine, ça fonctionne par période, ça s’en va et ça revient comme dirait l’autre.

Cette idée de bol de riz végétarien est partie d’un petit marché du samedi matin et d’un petit producteur qui avait disposé les plus charmants pois gourmands jamais vu sur son étal. Oui, il en faut peu pour m’extasier, je sais.

Non mais quand même, ils étaient vraiment choux, tout fins, tout frais, presqu’à manger cru en fait. En tout cas à manger encore croquant et forcément dans une jolie présentation.

Côté jolie présentation, y’a pas plus fort que les japonais et avec le vert des pois gourmands, il fallait le jaune d’un oeuf coulant. Certaines recettes naissent d’un visuel. J’avais celui-ci en tête.

Quand on est plus avancé dans la saison, les légumes sont plus épais et j’aime alors faire une poêlée de pois gourmands au lard mais quand ils sont tout petits touts frais, c’est encore en mode croquants et froids qu’ils sont les meilleurs.

Ce bol de riz forme un plat complet et équilibré, parfait pour un diner sans viande. L’idéal est de choisir un riz à sushi mais si tu n’en as pas, tu peux tenter un riz basmati ou alors un riz complet si tu vise un repas igbas.

Le jaune d’oeuf est confit à la sauce soja et ça c’est trop bien ! non seulement c’est super facile à faire mais en plus, ça te permet d’agrémenter pleins de plats différents, ou des tartines. C’est joli, c’est bon et c’est un formidable atout nutritionnel.

Histoire d’apporter un peu plus de vitamines et de fibres à ce bol de riz, j’ai ajouté quelques champignons. Là tu peux te faire plaisir dans la variété : shiitakés, pleurotes, Paris, enoki, etc… Ils sont à peine cuits, comme les pois gourmands.

Ce bol de riz aux pois gourmands et au jaune d’oeuf confit se déguste le jour même, il ne supportera pas d’attendre un lendemain. Il ne supportera pas un trajet voiture / travail non plus.

En effet, le riz à sushi se consomme toujours le jour même et peut vite devenir toxique s’il est conservé.

Quant au jaune d’oeuf, s’il est confit par la sauce soja il n’en demeure pas moins cru, techniquement, et ne partira donc pas en ballade. C’est qu’on voudrait pas être malade !

Comment réaliser un bol de riz aux pois gourmand et au jaune d’oeuf confit ?

Tout commence par le riz à sushi, à préparer suffisamment en avance pour qu’il ait le temps de refroidir.

Tu peux le cuire au rice cooker ( merveille d’appareil qui procure toujours un riz parfaitement cuit ) ou en casserole.

La première chose à faire est de rincer le riz, encore et encore, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape est super importante pour avoir la texture souhaitée du riz un peu collant et pas trop lourd à digérer en éliminant une grande part d’amidon.

Pour une cuisson en casserole, il te suffira de verser ton riz et de le couvrir d’eau mais pas trop, grosso modo un bon cm au dessus du riz. Tu lance la cuisson à feu fort et quand l’eau bout, donc très vite, tu baisse le feu à fond et tu couvre. Ton riz est cuit quand il n’y a plus d’eau, c’est une cuisson par absorption.

Tu transvases ensuite ton riz dans un saladier un peu large et tu l’arrose de rice vinegar et d’un peu de mirin ( qui apportera du sucre ) ou alors de préparation sushi toute prête ( on en trouve en bouteille en grande surface ) puis tu mélange pour aérer le riz et le faire refroidir de cette façon.

Ton riz doit devenir brillant, goute le pour savoir si tu dois ajouter un peu de vinaigre. Conserve le au frais en attendant de le déguster.

Prépares tes jaunes d’oeufs confits : rempli un ramequin de sauce soja et déposes-y les jaunes puis laisse reposer au frais quelques heures ( minimum 2 heures et tu peux laisser 5 ou 6 heures si tu veux ).

Les pois gourmands sont équeutés et nettoyés puis coupés grossièrement dans la longueur. Cette étape n’est pas obligée mais j’aime beaucoup quand on voit les pois à l’intérieur.

Les champignons sont également tranchés.

Je fais bouillir une casserole d’eau salée puis y jette les pois gourmands et les champignons pour environ 30 secondes. Pas plus. On les veut croquants.

Je les sors de l’eau et les refroidit immédiatement sous un filet d’eau fraiche pour stopper la cuisson.

Le montage :

Il suffit de remplir un bol de riz, de déposer dessus les légumes et un jaune confit par personne .

J’agrémente de ciboule finement tranchée ( cébette, oignon frais ) et de kasha ( graines de sarrasin torréfiées et croquantes ) que tu peux remplacer par des graines de sésame.

Tu peux déguster ce bol de riz avec de la sauce soja ou sans rien, il est très bien comme ça.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’