Les pois gourmands sautés à la poêle sont une façon simple et rapide de cuisiner ce délicieux légume de printemps. En quelques minutes seulement, ils restent croquants, gardent leur belle couleur verte et accompagnent aussi bien une viande qu’un poisson.

Dans cette recette, je les prépare avec des échalotes fondantes et des lardons, mais je te donne aussi des idées de variantes végétariennes.

Les pois gourmands sont aussi appelés pois mange-tout ou pois princesse. Ce sont de jolies gousses vert tendre qui renferment des sortes de petits pois ( ils sont de la même famille ) et on mange tout, d’où le nom.

Je ne pense que très peu à les cuisiner et pourtant, à chaque fois je me dis que c’est quand même bien bon ! en fait, j’en achète uniquement lorsque je veux faire un wok ( les pois gourmands sont très utilisés dans la cuisine asiatique ) et c’est bien dommage.

👉️Voir aussi ma recette de bol de riz au pois gourmands crus et jaune d’oeuf confit

Comment choisir les pois gourmands ?

les pois gourmands doivent être choisis ferme et très verts. S’ils sont un peu affaissés ou si la couleur a commencé à foncer, ils ne représentent plus aucun intérêt. S’ils doivent être consommer crus, il faut les choisir petits, les gros ayant tendance à être un peu fibreux.

En France, les pois gourmands sont récoltés au printemps mais ils sont généralement vendus localement. On peut en trouver toute l ‘année en grande surface mais ils sont importés.

Pois gourmands sautés à la poêle : recette facile et temps de cuisson

Quel est le temps de cuisson des pois gourmands ?

Selon le mode de cuisson chois et selon la. texture que tu aimes, croquants ou fondants, voici quelques temps de cuisson :

à l’eau : 4 à 5 minutes ;
vapeur : 6 à 7 minutes ;
à la poêle : 5 à 6 minutes ;
au wok : 3 à 4 minutes.

Comment préparer et cuire des pois mange-tout ?

Contrairement aux haricots verts, il n’est pas besoin d’enlever les deux extrémités du légume. On se contentera d’ôter le pédoncule sur une seule extrémité en tirant un peu pour voir s’il y a un fil, ce qui n’est pas fréquent. La plupart du temps, il suffit de rincer les mange-tout pour qu’ils soient prêts à être cuisinés.

Les petits pois gourmands, les très jeunes, sont excellent crus. Moi j’aime les couper finement dans la longueur et les assaisonner de saveurs asiatiques telles que citronnelle, gingembre, ail…mais de l’huile d’olive et du citron conviennent très bien aussi.

Pour leur garder leur belle couleur verte, il faut les plonger dans un bain d’eau glacé après les avoir cuits à l’eau. Lorsqu’on les a fait poêler, si la cuisson est courte, inutile de les rafraichir.

Comment préparer des pois gourmands sautés ?

Cette recette est très facile à réaliser et surtout très rapide. Cette poêlée est plus un plat principal qu’un accompagnement pour moi, une assiette idéale pour un repas du soir ou les lardons font office de viande.

Si ce plat de pois gourmands est destiné à être un accompagnement, on pourra se passer des lardons ou en mettre moins.

J’aime que le pois gourmand soit habillé, c’est à dire qu’il ne soit pas seul dans la poêle. Je le cuit donc avec presqu’autant d’échalote en poids.

Les pois gourmands sont un peu sucrés ainsi que les échalotes, ce qui en fait un plat que les enfants apprécient également.

Je lave mes pois mange-tout après en avoir ôté l’extrémité. J’épluche quelques échalotes que je cisèle. Je fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et y jette des lardons que je fais bien saisir.

J’ajoute ensuite mes échalotes et je baisse un peu le feu parce que je les veux fondues et non roussies. Au bout de quelques minutes, j’ajoute mes pois gourmands et je prolonge la cuisson de 5 ou 6 minutes.

Variantes autour des pois gourmands sautés

avec ail et persil à ajouter en fin de cuisson directement dans la poêle
avec sauce soja et graines de sésame pour un petit côté asiatique
avec champignons de Paris
avec amandes effilées grillées
avec bacon ou chorizo pour une version cochonne !
version végétarienne avec noix de cajou.

FAQ

Peut-on manger les pois gourmands crus ?

Oui, lorsqu’ils sont très jeunes, ils sont excellents crus en salade.

Faut-il enlever le fil des pois gourmands ?

Les variétés modernes en ont rarement, mais il suffit de retirer le pédoncule pour vérifier.

Comment conserver les pois gourmands ?

Ils se gardent 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Peut-on congeler les pois gourmands ?

Oui, après les avoir blanchis 2 minutes puis refroidis dans de l’eau glacée.

Quelle est la différence entre pois gourmands et petits pois ?

Les petits pois se mangent écossés tandis que les pois gourmands se consomment avec leur gousse entière.

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Bon app’