Le bœuf bourguignon à la mijoteuse, c’est la star des recettes à la mijoteuse électrique, en tout cas chez moi.

On prépare tout le matin, on laisse cuire tranquillement pendant plusieurs heures et, le soir, la viande est fondante et la sauce bien parfumée au vin rouge, au lard fumé et aux aromates.

Au sommaire :

J’utilise de préférence du jarret de boeuf mais tu peux choisir du paleron ou de la viande vendue directement comme viande à bourguignon. Le plus important est de choisir un morceau prévu pour une cuisson longue : c’est justement ce qui permet d’obtenir une viande très tendre après plusieurs heures à basse température.

À retenir

Cuisson : environ 7 heures en LOW
Compte 4 h 30 à 5 heures en HIGH
Jarret, paleron ou viande à bourguignon conviennent très bien.
Il n’est pas nécessaire de recouvrir complètement la viande de liquide.
Faire dorer la viande avant de la mettre dans la mijoteuse apporte davantage de goût à la sauce.
Le bourguignon peut être préparé la veille : il est même excellent réchauffé.
faire mariner la viande au préalable n’est pas obligatoire

Quelle viande choisir pour un bœuf bourguignon à la mijoteuse ?

Le paleron est un très bon choix. Après plusieurs heures de cuisson, il devient extrêmement tendre tout en gardant une belle texture.

Le jarret a ma préférence parce qu’il donne une sauce riche grâce au collagène qu’il contient.

Tu peux enfin acheter tout simplement de la viande à bourguignon chez ton boucher. Il s’agit généralement d’un assortiment de morceaux adaptés aux cuissons longues. Il y a souvent des promos en grosses barquettes, c’est le moment de congeler !

Évite en revanche les morceaux de bœuf maigres destinés aux cuissons rapides. Une cuisson de plusieurs heures ne les rendrait pas meilleurs, bien au contraire.

Faut-il faire revenir la viande avant de la mettre dans la mijoteuse ?

Ce n’est pas indispensable, mais je te conseille vraiment de le faire parce que ça apporte une saveur supplémentaire à la viande.

La mijoteuse cuit à température douce et ne permet pas de saisir la viande. En faisant bien colorer les morceaux dans une poêle avant de les mettre dans la cuve, on développe des goûts qu’une cuisson douce seule ne peut pas apporter. On fait la même chose avec le bœuf bourguignon traditionnel.

J’en profite pour faire revenir les gros lardons dans la même poêle. Cela demande quelques minutes de plus au départ, mais ensuite la mijoteuse travaille toute seule.

Les sucs au fond de la poêle seront récupérés en déglaçant avec le vin rouge. Je trouve important de faire bouillir le vin rouge avant de le mettre dans la mijoteuse parce qu’il perd ainsi en acidité.

Quelle quantité de liquide mettre dans un bœuf bourguignon à la mijoteuse ?

C’est l’une des différences importantes avec un bœuf bourguignon préparé en cocotte.

Il ne faut surtout pas remplir la mijoteuse de bouillon jusqu’à recouvrir complètement la viande.

La cuisson se fait avec un couvercle et l’évaporation est très faible. La viande, les carottes, les champignons et l’oignon vont également rendre du liquide pendant la cuisson.

Avec 40 cl de vin rouge, je complète donc seulement avec suffisamment de bouillon de bœuf ou d’eau pour obtenir une quantité de sauce correcte, sans noyer la viande.

Quel vin rouge utiliser ?

Pas besoin d’ouvrir une bouteille hors de prix.

Choisis simplement un vin rouge sec que tu pourrais boire à table. Un Bourgogne convient évidemment, mais ce n’est absolument pas une obligation.

Un pinot noir, un côtes-du-rhône, un petit Bourgueil ou un autre vin rouge assez souple feront parfaitement l’affaire.

Évite simplement les vins très sucrés ou excessivement boisés qui risqueraient de dominer la sauce après plusieurs heures de cuisson.

Comment épaissir la sauce du bœuf bourguignon à la mijoteuse ?

Je farine légèrement les morceaux de viande avant de les faire dorer. La farine aide ensuite à donner un peu de corps à la sauce pendant la cuisson.

La sauce d’un plat préparé à la mijoteuse reste toutefois souvent plus liquide que celle d’un bourguignon cuit plusieurs heures dans une cocotte, puisque le liquide ne s’évapore presque pas.

Si elle te semble encore trop fluide à la fin de la cuisson, récupère une partie de la sauce et fais-la réduire quelques minutes dans une casserole.

Tu peux également retirer la viande et les légumes et verser un petit mélange maïzena / liquide puis laisser la sauce épaissir en position HIGH, sans couvercle, si ta mijoteuse le permet.

Les champignons : dès le début ou en fin de cuisson ?

Les champignons de Paris peuvent être ajoutés dès le départ si tu aimes qu’ils soient très fondants et qu’ils participent pleinement à la sauce.

Si tu préfères conserver des champignons plus fermes, ajoute-les plutôt 1 heure à 1 h 30 avant la fin de la cuisson.

Moi je préfère tout coller dans la mijoteuse et ne plus m’occuper de rien.

Peut-on préparer le bœuf bourguignon à l’avance ?

Bien sûr que oui !

Une fois refroidi, conserve le bœuf bourguignon à la mijoteuse au réfrigérateur. Tu peux placer directement ta cocotte en céramique au frigo puis la remettre dans la mijoteuse le lendemain pour la réchauffer.

Il se conserve environ 5 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?

Oui. Le bœuf bourguignon à la mijoteuse supporte très bien la congélation.

Laisse-le complètement refroidir avant de le répartir dans des récipients adaptés. Tu peux ainsi congeler directement des portions individuelles. Hyper pratique quand tu prévois des grosses quantités.

Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Avec quoi servir un bœuf bourguignon ?

Tu peux servir ton bœuf bourguignon à la mijoteuse avec :

des pommes de terre vapeur
une purée de pommes de terre
des tagliatelles
des pommes de terre rôties
une polenta crémeuse

Une purée reste particulièrement pratique avec la sauce au vin rouge même si chez moi on est plutôt de la team coquillettes.

FAQ – boeuf bourguignon à la mijoteuse électrique

Combien de temps cuire un bœuf bourguignon à la mijoteuse ?

Compte environ 7 heures en LOW ou 4 h 30 à 5 heures en HIGH. Le temps exact dépend de la taille des morceaux et de la puissance de ta mijoteuse. La viande est prête lorsqu’elle est très tendre.

Faut-il recouvrir la viande de liquide dans la mijoteuse ?

Non. C’est même une erreur fréquente lorsqu’on adapte une recette traditionnelle à la mijoteuse électrique. Comme il y a très peu d’évaporation, une quantité plus petite de liquide suffit. Pour ma part, j’ajoute du liquide au niveau des 3/4 de mes ingrédients.

Peut-on mettre la viande crue directement dans la mijoteuse ?

Oui, mais le résultat sera moins intéressant. Faire dorer la viande avant la cuisson développe davantage les arômes et améliore aussi la sauce.

Pourquoi mon bœuf bourguignon est-il encore dur ?

Le plus souvent, il n’est simplement pas assez cuit. Les morceaux riches en collagène commencent par se raffermir avant de devenir fondants au cours d’une cuisson longue. Prolonge la cuisson et vérifie de nouveau après 30 à 60 minutes.

Peut-on faire un bœuf bourguignon à la mijoteuse sans alcool ?

Oui. Remplace le vin rouge par du bouillon de bœuf. Le goût sera évidemment différent de celui d’un bourguignon au vin, mais le principe de cuisson reste le même.

Peut-on laisser le bourguignon cuire toute la journée ?

Oui, c’est justement l’un des avantages de la mijoteuse. Pour une cuisson longue pendant la journée, utilise le réglage LOW. Une fois la viande cuite, évite toutefois de la laisser plusieurs heures supplémentaires en cuisson : utilise la fonction maintien au chaud si ton appareil en possède une.

D’autres recettes à faire à la mijoteuse électrique

Si ta mijoteuse ne sert pas uniquement à faire du bourguignon, tu peux aussi essayer mes autres recettes à cuisson longue :

→ Rouelle de porc à la mijoteuse
→ Joues de bœuf à la mijoteuse
→ Plat de côte à la mijoteuse
→ Tête de veau à la mijoteuse
→Potée au chou à la mijoteuse

Si mon boeuf bourguignon à la mijoteuse électrique te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

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