Couper la viande en gros morceaux si ce n'est pas déjà fait.

Couper le lard fumé en gros lardons.

Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher les carottes et les couper en rondelles ou en tronçons.

Fariner très légèrement les morceaux de viande et retirer l'excédent de farine.

Faire chauffer une grande poêle et faire dorer la viande sur toutes ses faces. Procéder en plusieurs fois si nécessaire afin que les morceaux colorent correctement au lieu de rendre leur eau.

Déposer la viande dans la cuve de la mijoteuse.

Faire revenir les lardons quelques minutes dans la même poêle.

Ajouter l'ail, mélanger quelques secondes puis verser le vin rouge. Gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.

Verser le contenu de la poêle dans la mijoteuse.

Ajouter les carottes, le laurier, le thym, le romarin et quelques tours de moulin à poivre.

Ajouter un peu de bouillon de bœuf ou d'eau. Le liquide ne doit pas nécessairement recouvrir la viande.

Ajouter les champignons de Paris

Couvrir et faire cuire environ 7 heures en LOW ou 4 h 30 à 5 heures en HIGH.

Vérifier la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre et se couper facilement à la fourchette.

Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Si nécessaire, retirer la viande et les légumes et faire réduire ou épaissir légèrement la sauce avant de servir.