La tête de veau, c’est LE plat de bistrot par excellence. Longtemps réservé aux grandes occasions ou aux cuissons surveillées de près, elle devient aujourd’hui ultra simple grâce à la mijoteuse électrique.

Résultat ? Une viande fondante, parfumée, et une cuisson douce qui respecte parfaitement cette pièce emblématique de la cuisine française.

Si tu aimes les plats traditionnels, réconfortants et pleins de goût, cette tête de veau à la slow cooker va clairement devenir un classique chez toi.

Au sommaire

Tu disposes déjà sur ce blog de la recette de la tête de veau à l’ancienne, la recette de ma grand-mère. C’est bien le mode de cuisson le plus répandue et c’est une recette que tu adores depuis des années.

Cette fois c’est à la mijoteuse électrique que je te la propose, une manière encore plus simple de la cuisiner, sans surveillance, sans vaisselle et avec un maximum de saveurs.

Tu connais ma passion pour les abats ( plus de 40 recettes d’abats sur ce blog ! ) et maintenant que j’ai découvert cette façon de les cuisiner je vais m’en donner à coeur joie.

Pourquoi cuire la tête de veau à la mijoteuse ?

Je suis à fond dans les plats en mijoteuse électrique en ce moment, je m’amuse comme une folle avec ce truc. On peut tout cuire dedans, des soupes ( voir ma recette de soupe de poulet ), des ragout, des viandes ( voir ma recette de plat de côte à l’asiatique ) etc…même des desserts !

Si tu n’en a pas encore une qui traine quelque part je ne peux que te conseiller d’en acheter une. On en trouve à tous les prix ( clique ici * ). La mienne coûte moins de 50 €.

En mijoteuse électrique la viande est fondante et les légumes confits

Le truc génial avec la mijoteuse électrique c’est que tu peux lancer une cuisson le soir en allant te coucher et trouver ton plat prêt le lendemain matin ou lancer une cuisson le matin en partant au travail et retrouver ton diner prêt quand tu rentres.

Et ça ne consomme pas plus qu’un chargeur de téléphone !

La mijoteuse électrique est idéale pour ce type de plat, de ceux qui font plat complets, habituellement mijotés.

cuisson longue et douce, sans surveillance
viande ultra moelleuse, jamais sèche
bouillon parfumé et limpide
zéro stress : tu lances et tu oublies

Et si t’es pas doué.e en cuisine ou pas trop sûr.e de toi et bien problème réglé ! elle s’occupe de tout.

Ingrédients pour une tête de veau à la mijoteuse (4 à 6 personnes)

Je te conseille d’acheter une belle tête de veau chez un boucher ou chez un tripier ( à Lyon triperie Bouhours sur les marchés de la Croix Rousse et Saint Antoine ) pour avoir la garantie d’un morceau bien chargé en viande.

En grande surface tu te retrouve le plus souvent avec un truc roulé tout blanc et tout gélatineux ( on l’appelle cuir ) sans viande, ou presque. Le plus souvent les langues sont vendues à part.

Chez un artisan boucher ou tripier, ta tête de veau comprendra une demie langue, une joue et peu de cuir.

Une vraie tête de veau comprend 1/2 langue et une joue, toujours !

Comme pour la recette traditionnelle tu auras besoin de carottes, d’oignon, de pommes de terre, de poireau ( pas obligé mais j’aime ).

A cela tu ajoutera du poivre en grain, du gros sel, un bouquet garni et un clou de girofle et du vin blanc. On a beau être sur la mijoteuse, je garde la recette de mamie en acidifiant le bouillon.

Si tu n’as pas de vin blanc, deux cuillères à soupe de vinaigre conviendront aussi.

Préparation de la tête de veau à la mijoteuse électrique

On commence par éplucher les légumes et les couper en gros tronçons. On laisse les pommes de terre entières si on veut les retrouver intactes en fin de cuisson.

On dépose la tête de veau dans la cuve puis les légumes autour, le vin blanc, l’assaisonnement et on complète avec de l’eau jusqu’à à peu près 3 cm du rebord haut de la cuve.

On lance ensuite la cuisson 10 à 12 h en mode slow et 5 à 6 heures en mode HIGH.

💡 La viande est prête lorsqu’elle se détache très facilement à la fourchette.

Comment servir la tête de veau ?

Égoutte-la délicatement, tranche-la ou effiloche-la, puis sers-la bien chaude avec :

sauce gribiche (le grand classique)
sauce ravigote
vinaigrette moutardée
légumes du bouillon

Tu peux également la trancher et passer les tranches au four 10 mn sous le grill pour un petit effet grilloté hyper gourmand et très apprécié.

Différence entre sauce ravigote et gribiche

Si le plus grand nombre à une nette préférence pour la sauce gribiche ce n’est, à mon avis, que parce qu’il ne connait pas les autres sauces !

La gribiche et la ravigote ont grosso modo les même ingrédients mais la gribiche est montée comme une mayonnaise. Elle est moins relevée aussi.

Je ne l’aime pas avec la tête de veau car je n’aime pas ce mariage mayo / gélatine du plat. Je. trouve qu’en bouche on ajoute une sensation de gras à une autre sensation de gras.

Ma préférence est la sauce ravigote dont voici les ingrédients et la recette :

il te faudra de la moutarde, du vinaigre de vin, du vinaigre de cornichon, de l’huile, 2 oeufs durs, des câpres, de l’échalote hachée et des herbes fraiches : persil, ciboulette, estragon.

dans un bol mélange moutarde, huile, vinaigre de vin et un peu de jus de cornichons.

Au couteau hache l’échalote, les herbes et les câpres. Ajoute les à la sauce

écrases les oeufs durs grossièrement à la fourchette et ajoute les au mélange. Il n’est pas censé être lié.

Enfin, ne jettes surtout pas ce bouillon qui est ultra gouteux. Si je ne le conserve jamais dans ma version de cuisson traditionnelle en casserole, ici ce serait une hérésie de le jeter. Il est beau, brun, concentré en saveurs.

C’est un vrai bouillon enrichi que tu peux consommer juste comme ça ou en lui ajoutant quelques petites pâtes.

Variantes autour de la tête de veau à la mijoteuse

🟡 Tête de veau sauce gribiche

Ajoute une sauce gribiche maison à base d’œufs durs, cornichons, câpres et herbes fraîches. C’est la version la plus recherchée.

🟡 Tête de veau façon ravigote

Parfaite si tu aimes les sauces bien relevées, avec vinaigre, moutarde forte et fines herbes.

🟡 Tête de veau au citron

Ajoute des rondelles de citron et un filet de jus en fin de cuisson pour une version plus fraîche.

🟡 Tête de veau aux légumes racines

Panais, navets, rutabaga… une version très hivernale et rustique.

🟡 Tête de veau froide

Aussi surprenant que cela puisse paraitre, elle est divine tranchée finement et servie froide, comme un carpaccio ( cuit bien sûr, pas cru ). Avec une vinaigrette bien relevée et quelques feuilles de mesclun, c’est une excellente façon de la manger en été par exemple.

Autres modes de cuisson possibles

Tête de veau en cocotte traditionnelle

départ à l’eau froide
frémissement doux
2h30 à 3h de cuisson

Tête de veau au Cookeo

Si tu es pressé(e), le Cookeo permet une cuisson rapide tout en gardant une viande bien tendre.

Préparation :

Dépose la tête de veau, les légumes, aromates et le sel dans la cuve
Couvre d’eau à hauteur
Lance le mode cuisson sous pression – 90 minutes
Laisse reposer 10 minutes avant d’ouvrir

👉 Texture un peu moins fondante qu’en mijoteuse, mais très pratique.

Tête de veau au Thermomix

Le Thermomix permet de réaliser ce plat pour un petit morceau, quand on est seul à aimer la tête de veau ou juste 2 et qu’on a pas envie d’en manger pendant 8 jours. Ce n’est pas la meilleure cuisson pour ce plat mais c’est une alternative possible.

Mets les légumes et aromates dans le bol
Ajoute la tête de veau
Couvre d’eau
Lance 90 à 120 min / 98°C / sens inverse / vitesse mijotage

Conseils pour une tête de veau réussie

demande à ton boucher une tête de veau bien préparée
démarre toujours la cuisson à l’eau froide
ne fais jamais bouillir fort
laisse reposer la viande quelques minutes avant de servir

FAQ – Tête de veau à la mijoteuse électrique

Peut-on préparer la tête de veau à l’avance ?
Oui, elle est encore meilleure réchauffée doucement dans son bouillon.

Peut-on congeler la tête de veau ?
Oui, sans la sauce. Conserve-la dans un peu de bouillon.

Quelle sauce accompagne le mieux la tête de veau ?
La sauce gribiche reste la plus populaire et la plus recherchée. La sauce ravigote est une superbe alternative.

Faut-il blanchir la tête de veau avant cuisson ?
Aucune raison, elle est prête à consommer quand tu l’achètes.

En conclusion, La tête de veau à la mijoteuse électrique est idéale pour une cuisson longue et sans surveillance, parfaite pour les amateurs de plats traditionnels.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’

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