Aujourd’hui je te propose de cuisiner des joues de boeuf ultra fondantes avec des petits légumes ( carottes et pommes de terre ) et une sauce au vin blanc et à la tomate.

Je vais te décliner cette recette de ragout de joues de boeuf à la mijoteuse électrique mais aussi au Cookéo, à la cocotte ou au four.

Au sommaire

La mijoteuse électrique est clairement l’alliée parfaite pour ce type de plat. Tu prépares tout tranquillement, tu lances la cuisson… et tu laisses la magie opérer.

Avec les pommes de terre, les carottes, le vin blanc et la tomate, tu obtiens un plat mijoté complet, parfumé et généreux. Typiquement le genre de recette qui plaît à tout le monde.

La cuisson lente est toujours la meilleure solution pour les plats mijotés avec des morceaux tels que les joues de boeuf et ce n’est donc pas un plat que l’on peut préparer au dernier moment.

En revanche c’est l’idéal quand on veut faire du batchcooking par exemple, la recette peut bien mijoter tout le dimanche après-midi, on sera enchanté.e.s de la retrouver un soir de semaine en rentrant du boulot !

Ces gros plat de famille, longuement mijotés, c’est un peu la raison qui m’a fait acheter une mijoteuse électrique. Je mets tout dedans le matin pour le soir ou le soir avant d’aller me coucher pour le lendemain, c’est trop pratique !

Tu peux obtenir le même résultat en mettant ta cocotte au four, comme pour ma recette de plat de côte confit aux petits légumes et c’est la raison pour laquelle je vais te donner plusieurs façon de réaliser ces joues de boeuf au vin blanc et aux légumes.

Ingrédients pour 4 personnes

Je compte généralement 1 joue pour deux personnes. Elles réduisent à la cuisson mais le plus souvent, le morceau de départ est assez gros. Pour 4 personnes il te faudra environ 1 kg de viande ( ça va réduire je te dis ! ).

Dans tous mes ragouts / plats mijotés je mets du lard, salé ou fumé peu importe. Libre à toi d’en mettre ou pas.

En hiver c’est avec des carottes et des pommes de terre que je prépare ce plat mais note qu’on peut l’adapter à tout légume de saison. Que tu préfères des panais, du céleri ou des petits pois, tout convient.

C’est également un autre des avantages de la mijoteuse électrique : puisque tout cuit en mode SLOW COOKER les aliments, et les légumes donc, ne sont jamais surcuit. Des petits pois en cuisson pendant 8 heures ? ils restent entiers.

On va également mettre du vin blanc, du concentré de tomate, un peu de céleri branche, du bouillon de boeuf ( un cube si tu veux ) et des oignons pour une sauce bien savoureuse.

Pour avoir une sauce un peu épaissie, on veillera à fariner nos joues de boeuf avant de les déposer dans le plat.

Préparation des joues de bœuf à la mijoteuse

Je commence par préparer tous mes ingrédients en gardant les pommes de terre en gros morceaux ou entières si elles sont petites.

Je farine les joues de boeuf, sans excédent. On peut les poêler dans un peu de beurre avant de les placer dans la cuve de la mijoteuse mais je ne le fais jamais. L’économie de vaisselle, toujours ! 😁

Dans le fond de la mijoteuse je dilue le concentré de tomate avec le vin blanc puis dépose tous mes ingrédients et je complète en eau / bouillon jusqu’au 3/4 du niveau des aliments. En cuisant la viande va réduire et les légumes prendront moins de place, au final la sauce baignera tout.

Je lance ensuite la cuisson

👉 7 à 8 heures en mode LOW
👉 4 à 5 heures en mode HIGH

La viande doit être ultra fondante et s’effilocher facilement.

Variantes de cuisson

Cuisson en cocotte classique

C’est une bonne façon d’obtenir un joli ragout un peu comme un boeuf bourguignon, comme les joues de boeuf à la bière ou comme les joues de boeuf aux carottes que je fais régulièrement.

Fais revenir la viande et les légumes dans une cocotte.

Ajoute les liquides et laisse mijoter :

👉 2h30 à 3h à feu doux
👉 Mélange de temps en temps

Version Cookeo

C’est la version facile et rapide qui ne te prendra pas plus d’une heure.

Étapes

Mode dorer : faire revenir la viande
Ajouter légumes et reste des ingrédients
Cuisson sous pression :

👉 45 minutes

Si la sauce est trop liquide, utilise le mode dorer quelques minutes ou épaissit la avec un peu de maïzena dilué avec de l’eau.

Version four

C’es ma deuxième façon préférée de faire ce genre de recette parce qu’elle ne demande aucun effort de surveillance.

On commence par faire dorer la viande dans un peu de matière grasse puis on ajoute le céleri, l’oignon et les carottes qu’on fait saisir un peu également avant d’ajouter enfin les liquides et les pommes de terre.

On couvre et on enfourne

👉 Cuisson 3 heures à 160°C

Je déconseille une cuisson au thermomix qui, selon moi, ne donne pas du tout un résultat satisfaisant avec ce type de morceau de viande.

Conseils pour réussir tes joues de bœuf

✔ Singer ( ou fariner ) la viande avant cuisson
✔ Coupe les légumes assez gros pour qu’ils tiennent la cuisson sauf la garniture aromatique qui fondra dans la sauce
✔ La recette est encore meilleure réchauffée
✔ Si la sauce est trop liquide, laisse réduire 20 minutes sans couvercle en fin de cuisson ou l’épaissir avec un peu de maïzena.

Variantes de la recette

Tu peux parfaitement adapter cette recette de joues de boeuf aux légumes avec des petites choses qui en feront un plat différent à chaque fois.

Version ragoût traditionnel

Ajoute :

100 g de lardons fumés
150 g de champignons de Paris

Tu obtiens un plat encore plus rustique et parfumé.

Version façon bourguignon blanc

Remplace :

Le concentré de tomate par 1 cuillère de farine pour épaissir
Ajoute quelques petits oignons grelots

Résultat : une sauce plus claire et très gourmande.

Version méridionale

Ajoute :

Olives vertes
Zestes d’orange
Un peu de romarin

Cette version apporte une touche ensoleillée très sympa un peu comme une daube provençale.

Version sans alcool

Remplace simplement le vin blanc par :
👉 Bouillon supplémentaire
👉 Ou jus de raisin blanc dilué

Avec quoi servir les joues de bœuf ?

Même si le plat est déjà complet, tu peux l’accompagner de :

Tagliatelles fraîches
Polenta crémeuse
Pain de campagne pour saucer

C’est surtout avec les restes que j’adapte ce plat en ajoutant quelque chose. La polenta a ma préférence.

S’il n’y a plus de pommes de terre, il n’est pas interdit de faire cuire quelques coquillettes directement dans la sauce.

Conservation

👉 Au frigo : 3 jours
👉 Congélation : jusqu’à 3 mois

Petit bonus : ce plat est souvent encore meilleur réchauffé.

FAQ – Joues de bœuf à la mijoteuse

Pourquoi la joue de bœuf est-elle aussi tendre ?

C’est un muscle très travaillé, riche en collagène. Avec une cuisson longue, il fond et rend la viande ultra moelleuse.

Peut-on préparer la recette la veille ?

Oui, et c’est même conseillé. Les saveurs auront le temps de bien se développer.

Peut-on remplacer la joue de bœuf ?

Oui, tu peux utiliser :

Paleron
Macreuse
Gîte

Faut-il ajouter de l’eau pendant la cuisson ?

Normalement non. La mijoteuse conserve très bien l’humidité.

Comment épaissir la sauce ?

Tu peux :

Ajouter une cuillère de fécule diluée
Ou laisser réduire sans couvercle

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Cette recette est super facile à faire ! elle ne demande ni préparation ni surveillance. Tu peux la préparer à l’avance, la portionner, la congeler, etc…

Tu peux également la préparer avec des morceaux de viande plus facile, et moins onéreux, comme le jarret ou le paleron, parfait pour les petits budgets.

La viande est incroyablement fondante, les légumes sont comme confits et la sauce est sirupeuse comme on aime.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

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