Purée de pommes de terre

Aujourd’hui on va parler de la purée de pommes de terre maison, la seule, la vraie, la meilleure ! Une ou deux astuces de cuisson et te voilà avec le plus apprécié des accompagnements.

La purée de pommes de terre, c’est mythique. Présente dans tous les foyers, à tous les âges, elle fait toujours l’unanimité.

Quoi que ! non, pas toujours en fait. La première fois que j’ai reçu la famille de monsieur mari, j’avais fait une purée, entre autre. L’un des convive a prit un air blasé quand j’ai amené à table ma jolie purée écrasée longuement à la fourchette ( j’avais pas encore de presse purée ), le plat n’étant visiblement pas assez bien pour lui….

Bon mais à part ce mal élevé, tout le monde est toujours ravi de déguster une bonne purée maison.

La première chose à savoir sur ce grand classique de la cuisine, c’est qu’il faut du beurre. Beaucoup de beurre. T’as que de la margarine ? oublie la purée !

Bien sûr, tu peux toujours faire un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive mais ce n’est plus du tout le même plat.

La meilleure que j’ai pu déguster est bien évidemment la purée Robuchon. Un kilo de pommes de terre rattes pour 250 grammes de beurre. Le ton est donné !

Alors je te rassure, tu n’est pas du tout obligé de mettre autant de beurre mais va falloir forcer un peu le trait quand même.

J’ai voulu une fois faire une purée de Robuchon dans les règles de l’art mais je ne l’ai fait qu’une fois : trop de travail ! Il faut commencer par cuire les rattes avec leur peau puis les éplucher encore bouillante ( mes doigts aiment pas ). Puis on les passe au tamis ( et va acheter un tamis ! ) puis on sèche le tout sur le feu en remuant avec une cuillère en bois puis on ajoute la tonne de beurre….

C’est super bon, oui. Mais franchement, on peut faire du très très bon avec moins de travail et surtout moins de vaisselle parce que là, on atteint des sommets quand même ( ne pas laisser attendre pour le nettoyage du tamis, la pomme de terre séchée dans les petits trous, ça ne pardonne pas …).

Si tu as le matériel pour, la purée au thermomix est très bien. Elle offre une texture tout à fait satisfaisante.

Pas de robot qui coute un bras chez toi ? Un simple presse purée fera très bien l’affaire. Je te conseille vivement d’en acheter un en acier, ceux en plastique ne donne pas un super rendu.

Tu as toujours l’option moulin à légume, à l’ancienne, mais là c’est aussi un peu de travail et de vaisselle.

Quelle est la meilleure cuisson pour des pommes de terre ?

Le mode de cuisson change beaucoup de choses au résultat final et surtout au gout. Pour une sublime purée de pommes de terre je te conseille de faire cuire ces dernières à la vapeur.

Tu peux les cuire entières et avec peau au four mais à la vapeur, c’est vraiment bien.

D’ailleurs, ça me fait penser que tu peux aussi les cuire au micro-onde, ça fonctionne très bien ! Un fond d’eau dans un plat adapté et couvert, 9 mn à pleine puissance et ça roule.

Les cuire à l’eau bouillante va les gorger d’eau et leur faire perdre de la saveur. Il n’y a rien de pire qu’une purée au gout d’eau.

Les ingrédients indispensables à une bonne purée de pommes de terre

On a parlé du beurre. Indispensable. Pas de purée sans beurre. Tu peux le choisir doux ou salé, c’est comme tu veux.

Le deuxième ingrédient indispensable est le sel. Oui je sais, ça parait bête de le notifier mais ici, il en faut plus qu’ailleurs ? pour quelle raison ? je n’en ai aucune idée mais sache que la purée absorbe peu le sel et qu’il faut donc en mettre en quantité.

Enfin, il faut un peu de lait chaud pour délier la pomme de terre. Pas de crème, c’est vite trop lourd et les pommes de terre n’en ont pas besoin.

Le lait doit être chaud pour s’incorporer correctement à la purée de pommes de terre et la rendre légère à la dégustation. S’il te reste de la purée et que tu avais utilisé du lait froid, elle rendra une petite couche de liquide pas franchement agréable quand tu la réchauffera.

En utilisant du lait chaud, ta purée ne bougera pas et gardera la même texture même si tu la réchauffe le lendemain.

Comment faire une vraie purée de pommes de terre ?

On commence donc par faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur. Je te l’ai dit, tu peux les cuire avec la peau et les éplucher ensuite.

J’ajoute ensuite un peu de lait chaud en mélangeant puis beaucoup de beurre et de sel.

Enfin, pour terminer, mon astuce secrète c’est un t rait de vinaigre de vin rouge.

Hein ? quoi ? du vinaigre ? mais pourquoi mon dieu ?? ben oui, du vinaigre. Pas beaucoup, juste un trait, un tiret si tu veux. Essaye, on en reparle après. Le vinaigre apporte une touche sublime à cette purée de pommes de terre, il la termine, il te l’emballe dans un papier cadeau, on touche au merveilleux. Si, si !

Avec tout ça tu te retrouve avec une petite merveille de purée de pommes de terre.

Que faire avec des restes de purée de pommes de terre ?

Tu as des restes ? conserve les au frigo dans un récipient fermé.

Plusieurs plats sont possibles pour les utiliser. On connait tous les hachis Parmentier mais il y a d’autres choses comme des gnocchis ( parfaits pour occuper les mômes un dimanche pluvieux ), des bricks, des crêpes vonnassiennes , des gaufres, l’ incorporer à une omelette, à une soupe, etc…

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’