Salade coleslaw maison

La salade coleslaw, ou simplement coleslaw, est une salade de chou cru et de carottes râpées assaisonnée d’une sauce crémeuse légèrement acidulée et sucrée. Salade star aux États-Unis, elle accompagne traditionnellement les grillades, le poulet frit, les burgers ou encore les viandes cuites au barbecue.

Bien que ce soit une salade, on ne va pas se mentir, on ne part pas sur du light. Chou et carottes, certes, mais aussi mayo, sucre et crème…c’est la caution veggie d’un régime américain, histoire de dire qu’on a mangé du légume quand même.

Ceci dit j’adore le coleslaw : c’est frais, croquant et ça se prépare à l’avance. Et contrairement aux versions industrielles qui sont souvent trop sucrées, le coleslaw maison permet de trouver exactement le bon équilibre entre mayonnaise, acidité et sucre.

Le poulet frit et les hamburgers, c’est pas forcément ce que tu vas trouver le plus chez moi. Du coup, mon coleslaw je le sers souvent en accompagnement d’un barbecue classique et encore plus souvent accompagné d’une salade verte.

A savoir : le coleslaw n’a pas de saisonnalité, on trouve du chou et des carottes toutes l’année. Donc l’hiver ça marche aussi.

La recette est vraiment très simple. Le seul petit secret, c’est de laisser reposer la salade avant de la servir. Le chou s’attendrit légèrement, les saveurs se mélangent et le coleslaw devient bien meilleur.

À retenir

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : aucune
• Repos conseillé : 1 heure minimum
• Ingrédients principaux : chou blanc, carottes, mayonnaise
• Texture : croquante et crémeuse
• À préparer à l’avance : oui, c’est même préférable
• Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Quels ingrédients pour faire un coleslaw ?

La base du coleslaw est toute simple :

• du chou blanc, finement émincé
• des carottes râpées
• une sauce crémeuse à base de mayonnaise

Pour la sauce, j’ajoute un peu de vinaigre, du sucre et de la moutarde. C’est ce mélange sucré-acidulé qui donne au coleslaw son goût si particulier. J’aime bien le vinaigre blanc dans cette recette mais tu peux aussi prendre du vinaigre de cidre.

On trouve aussi de nombreuses recettes avec du chou rouge, de l’oignon, de la pomme ou encore des raisins secs. C’est très bon, mais ce sont plutôt des variantes : pour un coleslaw maison classique, chou blanc et carottes suffisent largement.

Comment couper le chou pour le coleslaw ?

Le chou doit être émincé très finement. Plus les lanières sont fines, plus la salade est agréable à manger et plus elles vont pouvoir s’imprégner de sauce.

Tu peux utiliser :

• un grand couteau bien aiguisé
• une mandoline ( la mandoline japonaise est pour moi la meilleure )
• un robot équipé d’un disque éminceur ( le résultat sera un peu plus épais qu’avec une mandoline )

Coupe d’abord le chou en quartiers, retire la partie dure du trognon puis émince-le.

Pour les carottes, une râpe classique à gros trous fait parfaitement l’affaire.

Faut-il faire dégorger le chou ?

Ce n’est pas obligatoire pour une salade coleslaw que tu vas manger rapidement.

Mais si ton chou est particulièrement ferme, tu peux le mélanger avec une petite pincée de sel et le laisser reposer une vingtaine de minutes. Presse-le ensuite délicatement entre tes mains ou dans un torchon propre.

Il sera plus tendre et rendra moins d’eau dans la sauce.

Attention toutefois à ne pas trop le saler : le coleslaw doit rester croquant.

La sauce du coleslaw

Une bonne sauce coleslaw doit être crémeuse sans être écœurante, avec une petite pointe d’acidité et juste assez de sucre pour équilibrer le vinaigre.

Je pars sur une base de mayonnaise à laquelle j’ajoute du vinaigre, de la moutarde, de la crème liquide et un peu de sucre. J’ai une grosse grosse préférence pour la mayonnaise industrielle dans ce type de recette. De toute façon, hormis avec les poissons et les crustacés, c’est souvent cette mayo là que je prend pour tout.

Tu peux utiliser du vinaigre de cidre, particulièrement adapté à cette salade, ou tout simplement du vinaigre de vin blanc. Les autres vinaigres donnent une saveur que je ne cherche pas dans ce plat.

Je dilue cette sauce avec un peu d’eau. Inutile de la rendre très fluide : le chou va rendre un peu d’eau pendant le repos et détendre naturellement l’ensemble.

Recette du coleslaw maison

Ingrédients pour 6 personnes

• 1/2 chou blanc
• 4 carrotes
• 150 gr mayo
• 15 cl crème liquide
• 1 cas moutarde
• eau
• 1 cas sucre
• sel, poivre
• 2 cas vinaigre blanc

Préparation

Retire les premières feuilles du chou si elles sont abîmées.

Coupe le chou en quartiers, enlève le trognon puis émince-le le plus finement possible.

Épluche les carottes et râpe-les.

Dans un saladier, mélange la mayonnaise avec la moutarde, la crème, le vinaigre et le sucre. Sale légèrement et poivre.

Ajoute le chou et les carottes puis mélange longuement afin que tous les légumes soient bien enrobés.

Si la sauce te paraît vraiment trop épaisse, ajoute un peu d’eau

Place le coleslaw au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le servir.

Mélange une dernière fois et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.

Pourquoi laisser reposer le coleslaw ?

Tu peux techniquement le manger immédiatement, mais il est franchement meilleur après un passage au réfrigérateur.

Pendant ce temps, le vinaigre et le sel commencent à attendrir légèrement le chou. Il reste croquant, mais perd son côté parfois un peu raide lorsqu’il vient d’être coupé.

La sauce se détend également et enrobe beaucoup mieux les légumes.

Une à deux heures de repos, c’est parfait. Tu peux également préparer ton coleslaw le matin pour le soir.

Peut-on alléger la sauce ?

Oui. Si tu veux un coleslaw moins riche, remplace une partie de la mayonnaise par du yaourt grec ou du fromage blanc. Tu peux te passer de crème fraiche dans ces cas là.

Par exemple, utilise moitié mayonnaise et moitié yaourt grec. Tu garderas une sauce bien crémeuse tout en obtenant un résultat plus léger.

Je conserverais tout de même la mayonnaise : c’est elle qui donne à la sauce son goût caractéristique.

Quelques variantes du coleslaw

Tu peux pimper ta salade de plusieurs façons :

Avec du chou rouge : remplace environ un tiers du chou blanc par du chou rouge finement émincé. C’est surtout très joli dans l’assiette.

Avec de la pomme : ajoute une pomme acidulée coupée en fins bâtonnets. Elle apporte du croquant et fonctionne particulièrement bien avec le chou.

Avec des raisins secs : une petite poignée suffit pour donner une note plus sucrée. C’est la version qu’on trouve le plus souvent mais moi je n’aime pas.

Avec de l’oignon : ajoute un peu d’oignon rouge ou une cébette très finement émincée.

Avec des herbes : ciboulette et persil peuvent apporter un peu de fraîcheur, même s’ils ne sont absolument pas indispensables.

Avec quoi servir une salade coleslaw ?

Cette salade de chou américaine est souvent servie avec des plats un peu lourds ou un peu gras parce que le croquant des légumes et l’acidité de la sauce équilibre assez bien tout ça.

Tu peux le servir avec des plats américain typiques comme :

• des ribs ou travers de porc sauce barbecue
• du pain de viande
• un hamburger
• du poulet frit
• un chili con carne

Je le trouve aussi super bon dans un wrap avec du poulet. Sinon il est parfait avec tout un assortiment de salades : vertes, tomates, pommes de terre, etc…

Peut-on préparer le coleslaw la veille ?

Oui, mais je préfère le préparer quelques heures avant plutôt que 24 heures à l’avance.

Plus il repose, plus le chou perd de son croquant et plus il rend de l’eau.

Si tu veux vraiment prendre de l’avance, prépare les légumes et la sauce séparément. Conserve-les au réfrigérateur puis mélange le tout quelques heures avant le repas.

Comment conserver le coleslaw ?

Le coleslaw se conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ 2 jours si la mayonnaise est maison mais facilement 4 jours si c’est de la mayo industrielle.

Comme il contient de la mayonnaise, évite évidemment de le laisser longtemps à température ambiante, particulièrement lorsqu’il fait chaud.

Après quelques heures, il est normal de voir un peu de liquide apparaître au fond du saladier. Mélange simplement la salade avant de la servir.

FAQ sur le coleslaw

Quel chou utiliser pour faire du coleslaw ?

Le chou blanc est le plus classique. Choisis-le bien ferme et émince-le très finement. Tu peux également mélanger chou blanc et chou rouge.

Quelle est la sauce du coleslaw ?

La sauce classique est principalement composée de mayonnaise, de vinaigre et d’un peu de sucre. On peut également ajouter de la moutarde et détendre la sauce avec un peu de lait ou de crème.

Pourquoi mon coleslaw rend-il de l’eau ?

Le chou contient naturellement beaucoup d’eau. Le sel présent dans l’assaisonnement la fait progressivement ressortir. C’est normal, surtout lorsque le coleslaw repose longtemps. Un chou préalablement dégorgé en rendra moins.

Combien de temps faut-il laisser reposer le coleslaw ?

Compte au minimum 1 heure au réfrigérateur. Deux ou trois heures permettent aux saveurs de bien se mélanger tout en conservant le croquant des légumes.

Peut-on congeler du coleslaw ?

Je te le déconseille. Le chou cru perdrait sa texture et la mayonnaise supporte mal la congélation. C’est vraiment une salade à préparer et à manger fraîche.

Coleslaw ou coleslow ?

Le nom anglais de cette salade s’écrit coleslaw, et non coleslow. Le mot vient du néerlandais koolsla, qui signifie littéralement « salade de chou ». En français, on rencontre aussi tout simplement l’expression salade de chou américaine.

D’autres recettes avec du chou

Si tu as acheté un chou entier, il va t’en rester. Voici quelques suggestions pour utiliser le reste :

• chou rôti au four et sauce au fromage blanc
• salade de chou rouge
• chou braisé
• salade de chou à la japonaise
• saucisses au chou

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

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