Que tu les appelles ribs, travers de porc sauce barbecue ou côtes levées comme au Canada, cette recette est certainement la plus simple qui soit. Avec seulement deux ingrédients et une mijoteuse électrique tu obtiens une viande incroyablement fondante, nappée d’une sauce barbecue bien caramélisée. Aucun besoin de marinade ni de surveillance : la cuisson lente fait tout le travail.

Un petit passage au four sera le bienvenue si tu veux des ribs grillotés / caramélisés ( ce que je préfère ) mais ce n’est pas obligé. Tu pourras parfaitement déguster ta viande sans cette étape.

Des ribs ultra fondants avec seulement deux ingrédients

J’adore les barbecue ribs ! Il fut un temps où je m’en délectais Chez Buffalo Grill ( tu te rappelles le resto des indiens avec sa petite salade d’accueil ? ). Comme ça fait quand même pas mal de temps que je n’y mets plus les pieds J’ai appris à les faire moi-même mais je reconnais que la version traditionnelle prend un peu de temps : il faut d’abord les faire cuire au bouillon, longuement, puis faire une marinade et enfin les terminer au four.

J’ai bien essayé, pour aller plus vite, d’acheter ceux tout prêts du commerce : déjà marinés, déjà cuits, plus qu’à les griller au four. Dans l’idée c’est bien mais dans le gout….non. Pas du tout.

Au final, cuire des travers de porc correctement avec une bonne marinade n’est pas évident. Mais tout ça c’est du passé pour moi, j’ai trouvé la solution !

Des ribs bien frais ( et pas cher youpi ! ), une sauce barbecue du commerce ( Heinz fait ça très bien ), une mijoteuse et hop !

Pourquoi utiliser une mijoteuse pour cuire les ribs ?

La mijoteuse électrique ne dégage pas de chaleur et crois moi qu’en été, c’est appréciable. Elle fait tout le travail, tu ne t ‘occupe de rien. Il te suffit de placer tes ingrédients dans la cuve et de positionner la cuisson sur SLOW ou sur HIGH si tu veux aller un peu plus vite.

C’est le mode de cuisson idéal pour les morceaux riches en collagène comme les travers de porc : ils deviennent ultra fondants et ne sèchent pas.

Quels travers de porc choisir ?

Demande simplement à ton boucher des travers de porc.

Ils peuvent être vendus entiers ou déjà découpés en portions. Les deux conviennent parfaitement à cette recette.

Si les plaques sont très grandes, n’hésite pas à les couper afin qu’elles entrent facilement dans la cuve de la mijoteuse. Tu peux les superposer ou les positionner debout, les uns contre les autres si tu en as beaucoup.

Les ingrédients

1,5 à 2 kg de travers de porc
60 à 70 cl de sauce barbecue du commerce

Comment préparer une sauce barbecue maison ?

Moi j’utilise volontairement une sauce barbecue prête à l’emploi afin de proposer une recette extrêmement simple. J’ai bien testé plusieurs sortes de marinades maison mais au final, le résultat avec une sauce du commerce est tellement satisfaisant que je ne vois pas de raison de m’en priver.

Si tu préfères une version entièrement maison, tu peux préparer ta propre sauce barbecue avec du ketchup, du vinaigre, de la cassonade, de la moutarde, des épices et un peu de sauce Worcestershire. Si tu veux te lancer dans l’aventure, je te recommande la sauce barbecue maison du chef Dumas ( je l’adore, il va toujours au plus direct dans ses vidéos ).

Peut-on varier la recette ?

Même avec seulement deux ingrédients, il est possible de changer légèrement le résultat en choisissant une sauce barbecue différente :

fumée
au miel
au whisky
relevée
légèrement pimentée ( tu peux juste ajouter du piment de Cayenne dans ta sauce barbecue avant d’en napper tes ribs ).

Que servir avec des ribs sauce barbecue ?

Les ribs s’accompagnent très bien de :

pommes de terre au four / frites maison ( des congelées ça va très bien aussi ) / potatoes
maïs grillé
coleslaw ( comme les cow boys ! )
haricots verts ( pour te donner l’illusion d’un repas un peu plus sain )
salade verte.

Conservation

Les travers de porc sauce barbecue se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Réchauffe-les doucement au four 120° couverts de papier alu sinon ils vont sécher.

Ils se congèlent également très bien.

FAQ

Peut-on cuire des ribs congelés dans la mijoteuse ?

Il est préférable de les décongeler avant cuisson afin d’obtenir une cuisson homogène.

Faut-il faire mariner les travers de porc ?

Non. La cuisson lente permet à la sauce barbecue de parfumer la viande pendant plusieurs heures.

Peut-on utiliser une sauce barbecue maison ?

Oui, elle remplacera simplement la sauce du commerce dans les mêmes proportions.

Combien de temps faut-il cuire des ribs à la mijoteuse électrique ?

Compte environ 6 à 7 heures en mode Low ou 3 ou 4 heures en mode High, selon ton appareil.

Les côtes levées et les ribs, est-ce la même chose ?

Oui. Les côtes levées sont simplement l’appellation canadienne des ribs ou travers de porc.

Peut-on préparer cette recette la veille ?

Oui. Je te conseille cependant de réserver le passage au four juste avant de les déguster.

D’autres recettes à la mijoteuse électrique

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’