Aujourd’hui je te propose un fabuleux plat d’aubergines à la tomate et sans matière grasse, oui c’est possible !

Cette recette est très simple à réaliser et va devenir un grand classique de ta cuisine.

Aubergines à la tomate ( sans matière grasse )

Quel magnifique légume que l’aubergine ! on peut en faire tellement de choses qu’il est indispensable à nos plats d’été.

Le plus difficile étant de trouver une façon de se régaler sans y mettre une tonne d’huile. On adore tous les aubergines frites, à manger seules ou pour servir de base à des gratin par exemple mais hélas, les aubergines sont des éponges et on avale souvent autant d’huile que de légume.

C’est d’autant plus dommage que les aubergines sont bourrées de bienfaits et très très pauvres en calories alors les blinder d’huile, c’est triste ( mais c’est tellement bon ! ah, cruel dilèmne…).

Tu peux les cuire au four et là l’huile sera limitée, ou à la plancha mais ça prend un peu de temps. Le tourne retourne, c’est long.

Il existe une solution, je t’ai déniché le plat parfait d’aubergines à la tomate sans matière grasse. Non parce qu’on est tous d’accord, les aubergines frites à l’huile avec une sauce tomate, on en raffole. Mais la même sans le gras, c’est pas mal du tout ! et puis ça permet d’en manger plus souvent, sachant qu’en plus c’est beaucoup moins de temps passé en cuisine.

Ce plat est marseillais d’origine, on l’appelle l’estrassaïre d’aubergines, ou aubergines à l’estrasse. Quelle est donc cette chose ? C’est tout simple, je t’explique.

L’estrasse, à Marseille, c’est le nom pour chiffon. On le dit aussi pour un ivrogne mais là c’est pas le sujet, on garde le chiffon.

Les aubergines à l’estrasse cuisent directement dans la sauce tomate et ressemblent vite à des chiffons parce qu’elles n’ont plus aucune tenue en fin de cuisson. Voilà l’explication du nom provençal.

Il se trouve que j’ai trouvé cette recette il y a fort longtemps dans un vieux bouquin de cuisine du sud. Aussitôt trouvée, aussitôt testée et aussitôt adoptée ! Depuis j’en fais chaque été.

Les aubergines sont ultra gouteuse et on peut se faire plaisir sans culpabilité. Personnellement je peux en engloutir vraiment beaucoup.

Ces aubergines à la tomates sont aussi bonnes chaudes que froides, en accompagnement, en entrée.

J’en fais souvent une grosse casserole le dimanche et je la stocke au frais pour dans la semaine.

Ce plat fait partie de ceux que j’ai toujours au frigo en été, comme les tomates à la provençale ( quand les tomates sont bonnes, ce qui n’est pas toujours gagné ) ou les courgettes à l’ail et au basilic.

Ces aubergines à la tomate sont tellement bonnes avec des côtelettes d’agneau ! en version froide, je les adore avec une burrata de chèvre et quelques feuilles de basilic frais.

Elles sont aussi géniales avec un simple plat de spaghetti et un peu de parmesan C’est d’ailleurs de cette façon que je termine les petits restes en général.

Enfin, la solution de secours à un repas improvisé est de les faire réchauffer à la poêle et de casser des oeufs dessus, ça fonctionne toujours.

Comme j’épluche totalement mes aubergines, elles ne se tiennent vraiment pas et se fondent un peu dans la sauce. En voilà de beaux chiffons !

Il faut cependant veiller à faire une bonne sauce tomate. L’aubergine étant assez peu gouteuse à la base, c’est la sauce qui va donner à ce plat toute sa beauté

Si tu as envie de faire une sauce avec des vraies tomates, soit. Il faut alors qu’elles soient super mûres et très gouteuses.

Moi je fais toujours mes sauces avec des boites de pulpe ( les Mutti de préférence ) et ici, c’est vraiment une sauce toute simple avec oignon, ail et un petit peu de piment.

Le piment est totalement facultatif mais j’aime assez que le plat soit un peu relevé. Tu peux très bien agrémenté cette sauce avec du basilic ou des olives si tu préfère.

Une petite astuce anti-gaspi : si jamais tu as une croute de parmesan au frigo, n’hésite pas à la plonger dans ta sauce en début de cuisson. Elle va apporter un petit gout super agréable. J’en garde toujours dans un sac au congélateur pour en mettre dans mes soupes ou mes sauces.

Bon allons-y pour la recette légère des aubergines à la tomate.

Comment faire des aubergines à la tomate sans matière grasse ?

Comme je te l’ai dis plus haut, la sauce tomate est très importante. Je la prépare dans une grande casserole parce que les aubergines vont faire pas mal de volume.

La mienne comporte très peu d’ingrédients :

pulpe de tomate
oignon ciselé
ail en jolie quantité
petit piment oiseau
huile d’olive
sel
poivre

Je commence donc par faire fondre mes oignons dans un tout petit peu d’huile d’olive puis j’ajoute mes boites de tomate, l’ail haché, sel, poivre et le petit piment.

J’ajoute aussi un peu d’eau ( l’équivalent d’une boite de tomate ).

Je couvre et je laisse cuire 30 minutes environ à feu doux.

Pendant ce temps, j’épluche les aubergines et coupe en tranches d’un cm environ dans la longueur. Il faut des aubergines bien fermes, ainsi elles ne seront pas pleine de pépins.

Ma sauce ayant mijoté pendant une demie heure environ, je plonge mes aubergines une à une dans la sauce en prenant garde à bien aller au fond.

La casserole va vite être remplie, il faut faire doucement pour que toutes les tranches soient imbibées et couvertes. On peut ajuster avec de l’eau.

On remets alors sur feu doux, toujours à couvert et on laisse cuire de une demie heure à une heure.

Les aubergines vont cuire doucement dans la sauce et se gorger de saveurs estivales.

Tu peux conserver ce plat une semaine au frigo ou en faire des bocaux pour l’hiver en les stérilisant 1H30 à 100°.

FAQ : Tout savoir sur les aubergines à la tomate

Faut-il faire dégorger les aubergines avant de les cuisiner ?

Non, ce n’est pas nécessaire pour cette recette. Les variétés d’aubergines actuelles sont beaucoup moins amères qu’autrefois. Comme elles cuisent longuement dans la sauce tomate, elles deviennent fondantes sans avoir besoin d’être dégorgées au sel.

Pourquoi cuire les aubergines directement dans la sauce tomate ?

La cuisson dans la sauce permet aux aubergines d’absorber les saveurs de la tomate, de l’ail et des aromates sans se gorger d’huile. Elles deviennent extrêmement fondantes tout en restant beaucoup plus légères qu’après une cuisson à la poêle.

Peut-on préparer ces aubergines sans aucune huile ?

Oui. Si tu souhaites supprimer totalement la matière grasse, fais simplement revenir les oignons avec un fond d’eau au lieu d’un filet d’huile d’olive. Le résultat sera un peu différent mais toujours très bon.

Peut-on utiliser des tomates fraîches ?

Oui, à condition qu’elles soient bien mûres et très parfumées. Hors saison, une bonne pulpe de tomates en boîte donne souvent un meilleur résultat, avec une sauce plus riche en goût.

Faut-il éplucher les aubergines ?

Ce n’est pas obligatoire. Si tu conserves la peau, les tranches garderont davantage leur forme. En les épluchant entièrement, comme dans cette recette, elles deviennent très fondantes et se mélangent presque à la sauce.

Combien de temps se conservent les aubergines à la tomate ?

Elles se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les saveurs sont même encore meilleures après une nuit de repos.

Peut-on congeler les aubergines à la tomate ?

Oui, cette recette supporte parfaitement la congélation. Laisse refroidir complètement avant de répartir les aubergines dans des boîtes adaptées. Elles se conservent environ trois mois au congélateur.

Peut-on faire des bocaux d’aubergines à la tomate ?

Oui. Une fois les bocaux remplis et bien fermés, stérilise-les pendant 1 h 30 à 100 °C. Tu pourras ainsi profiter de ces aubergines tout l’hiver.

Avec quoi servir des aubergines à la tomate ?

Elles accompagnent très bien des grillades, des côtelettes d’agneau, du poulet rôti ou un poisson grillé. Elles sont également délicieuses avec des pâtes, du riz, de la semoule, une burrata ou simplement quelques œufs au plat.

Cette recette est-elle végétarienne et vegan ?

Oui. Les aubergines à la tomate sont naturellement végétariennes et vegan. Elles conviennent parfaitement pour un repas léger ou comme accompagnement de nombreux plats.

Les aubergines à la tomate sont-elles meilleures chaudes ou froides ?

Les deux ! Chaudes, elles accompagnent parfaitement une viande ou des pâtes. Froides, elles sont excellentes en entrée, sur du pain grillé ou avec une burrata et quelques feuilles de basilic.

Comment éviter que les aubergines absorbent trop d’huile ?

La meilleure solution est justement cette recette. Les aubergines cuisent directement dans la sauce tomate au lieu d’être frites. Elles restent moelleuses sans devenir de véritables éponges à huile.

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Bon app’