Blettes à la tomate

Les blettes à la tomate font partie de ces recettes familiales idéales en accompagnement ou en plat principal. Plat provençal, méditerranéen ou italien, c’est du soleil dans l’assiette.

Facile à préparer, économique et pleine de saveurs, cette recette met en valeur les blettes, un légume que j’adore sous toutes ses formes, y compris lorsqu’il est mijoté avec de la tomate, de l’ail et un filet d’huile d’olive.

Dans cet article je te donne quelques variantes d’ingrédients, une version Cookéo et une version Thermomix.

Tu peux servir ces blettes fondantes en accompagnement d’une viande grillée, d’une volaille rôtie ou simplement avec du riz ou des pommes de terre pour un repas végétarien. L’ajout de lardons est facultatif mais tu sais que j’en colle dans à peu près tous mes plats de légumes.

Petit rappel pratique : dans les blettes on mange tout, les feuilles et les côtes. Cuisiner les blettes c’est facile et anti-gaspi.

Deuxième petit rappel : inutile de s’enquiquiner avec un couteau, une paire de ciseau est parfaite pour couper des tronçons et éviter ainsi la corvée d’effilage. Zéro fil à la dégustation, promis !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de blettes
• 1 gros oignon
• 150 g de lardons fumés (facultatif)
• 2 gousses d’ail
• 400 g de pulpe de tomate ou de coulis de tomate
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl d’eau
• Sel
• Poivre

Préparation des blettes à la tomate

1. Préparer les légumes

Lave soigneusement les blettes. Sépare les côtes des feuilles si elles sont très épaisses puis coupe l’ensemble en morceaux, avec des ciseaux.

Épluche et émince l’oignon. Hache finement l’ail.

2. Faire revenir l’oignon

Dans une grande sauteuse ou une cocotte, chauffe l’huile d’olive.

Ajoute l’oignon émincé et fais-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Si tu utilises des lardons, ajoute-les maintenant et laisse-les légèrement dorer.

Cuire les blettes à l’étouffée permet de conserver toute leur saveur

3. Cuire les blettes à l’étouffée

Ajoute les blettes dans la sauteuse.

Mélange bien puis couvre. Laisse cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Les blettes vont rendre leur eau et fondre progressivement.

Remue de temps en temps.

4. Ajouter la tomate

Incorpore l’ail haché puis la pulpe de tomate ou le coulis.

Verse environ 10 cl d’eau, mélange et assaisonne avec du sel et du poivre.

5. Mijoter

Laisse cuire à découvert pendant 10 minutes supplémentaires à feu doux.

La sauce doit légèrement réduire et enrober les blettes.

Sers chaud ou tiède.

Conseils pour réussir les blettes à la tomate

• Les jeunes blettes sont plus tendres et demandent moins de cuisson cette recette est donc plus adaptée ( et bien meilleure ) au printemps et en été.
• Ne sale pas trop au départ si tu utilises des lardons.
• Une pincée de thym ou d’origan se marie très bien avec la tomate.
• Pour une version plus gourmande, ajoute un peu de parmesan râpé au moment du service, à l’italienne.

Variantes de la recette

Blettes à la tomate et aux olives

Ajoute une poignée d’olives noires en fin de cuisson pour une touche provençale, c’est délicieux.

Blettes à la tomate végétariennes

Supprime simplement les lardons. La recette reste délicieuse grâce à l’ail, à l’huile d’olive et à la tomate.

Blettes à la tomate et pois chiches

Ajoute une boîte de pois chiches égouttés lors du mijotage pour obtenir un plat complet, un peu comme ma recette du ragout d’aubergine aux pois chiches et à la tomate.

Blettes à la tomate épicées

Ajoute une pincée de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment.

Variante de cuisson

Blettes à la tomate au Cookeo

Le Cookeo permet de gagner du temps tout en conservant des blettes bien fondantes.

Ingrédients

Les mêmes que pour la recette classique.

Préparation

1. Lance le Cookeo en mode Dorer.
2. Verse l’huile d’olive puis fais revenir l’oignon émincé pendant 2 à 3 minutes.
3. Ajoute les lardons si tu en utilises et fais-les revenir quelques minutes.
4. Incorpore les blettes coupées en morceaux et mélange.
5. Ajoute l’ail haché, la pulpe de tomate ou le coulis et 10 cl d’eau.
6. Sale légèrement et poivre.
7. Passe en cuisson sous pression pour 8 minutes.
8. Ouvre le couvercle et, si la sauce est trop liquide, fais réduire quelques minutes en mode Dorer avant de servir.

Blettes au Thermomix

Ingrédients

Les mêmes que pour la recette classique.

Préparation

1. Met l’oignon coupé en deux et l’ail dans le bol.
2. Mixe 5 sec / vitesse 5.
3. Racle les parois.
4. Ajoute l’huile d’olive et les lardons éventuels.
5. Fais revenir 5 min / 120°C / sens inverse / vitesse cuillère.
6. Ajoute les blettes coupées grossièrement. Si elles ne tiennent pas toutes dans le bol, ajoute-les en plusieurs fois.
7. Programme 15 min / 100°C / sens inverse / vitesse cuillère sans le gobelet, avec le panier cuisson posé sur le couvercle pour éviter les projections.
8. Ajoute la pulpe de tomate ou le coulis, l’eau, le sel et le poivre.
9. Poursuis la cuisson 10 min / 100°C / sens inverse / vitesse cuillère.
10. Vérifie l’assaisonnement puis sers chaud.

Conseil Thermomix

Si tes blettes sont très grosses et volumineuses, il est souvent plus pratique de cuire d’abord les côtes 10 minutes au Varoma, puis de les incorporer dans le bol avec les feuilles pour la cuisson à la tomate. Cela évite de trop remplir le bol et garantit une cuisson homogène.

Avec quoi servir les blettes à la tomate ?

Cette poêlée de blettes à la tomate peut bien faire office de plat principal si elle est précédée de crudités ou d’une assiette de charcuterie mais c’est également un super accompagnement pour :

• Une côte de porc grillée.
• Du poulet rôti.
• Des saucisses grillées.
• Du riz blanc.

Conservation

Les blettes à la tomate se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Elles sont souvent encore meilleures le lendemain après avoir réchauffé doucement le plat.

Tu peux les congeler sans souci ou même en faire des bocaux en les stérilisant 1h à 100°.

Foire aux questions

Faut-il utiliser les feuilles et les côtes des blettes ?

Oui. Les deux parties se cuisinent parfaitement dans cette recette.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé. Les saveurs ont le temps de se développer pendant le repos.

Peut-on congeler les blettes à la tomate ?

Oui. Laisse refroidir complètement puis congèle jusqu’à 3 mois.

Quelle tomate utiliser ?

La pulpe de tomate apporte davantage de texture tandis que le coulis donne une sauce plus lisse. Les deux conviennent parfaitement.

D’autres recettes avec les blettes

Voici quelques suggestions pour cuisiner au mieux ce légume feuille :

• gratin de blettes au parmesan et à la mozzarella
• blettes, saucisses et pois chiches
• gratin de blettes à la bechamel
• feuilles de blettes farcies
• feuilles de blettes sautées

Si ma recette de blettes à la tomate te plait n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’