Feuilles de blettes sautées à la poêle

Les feuilles de blettes sautées c’est un petit peu ma madeleine de Proust. J’adore ça. J’ai toujours adoré ça. Je me régalais quand ma grand-mère m’en faisait ( on se régalait toutes les deux je crois bien ).

Elles finissent souvent à la poubelle alors qu’elles sont délicieuses et très faciles à cuisiner. Chez moi, c’est même la partie du légume que je préfère.

Aujourd’hui, on parle beaucoup de cuisine anti-gaspillage. Pourtant, utiliser les feuilles de blettes n’a rien d’une mode : autrefois, on cuisait naturellement l’intégralité du légume. Les côtes servaient aux gratins et le vert des blettes était transformé en soupe, en tourte ou simplement sauté à la poêle.

Si tu te demandes comment cuisiner ces jolies feuilles, cette recette toute simple est probablement l’une des meilleures façons de les découvrir. Avec un peu d’ail et quelques lardons, elles deviennent fondantes et savoureuses, à mi-chemin entre les épinards et les légumes verts du jardin.

Pourquoi cuisiner les feuilles de blettes ?

Les feuilles représentent une grande partie du légume. Les jeter reviendrait à se priver d’un ingrédient à la fois économique, savoureux et riche en nutriments.

Elles contiennent notamment des fibres, des vitamines et des minéraux intéressants. Leur goût doux permet de les intégrer facilement dans de nombreuses recettes du quotidien.

En plus d’être économiques, elles permettent de profiter pleinement de la récolte lorsque les blettes viennent du jardin.

Comment cuisiner les feuilles de blettes ?

Elles se cuisinent de nombreuses façons. Elles remplacent facilement les épinards ou les feuilles de chou dans la plupart des recettes :

• à la poêle ;
• en omelette ;
• dans une quiche ;
• en gratin ;
• dans des lasagnes ;
• en soupe ;
• avec du riz ou des pâtes ;
• dans une tourte salée.

Après les avoir soigneusement lavées, il suffit généralement de les faire cuire quelques minutes. Comme les épinards, elles réduisent fortement de volume à la cuisson.

Les feuilles de blettes se cuisinent-elles comme les épinards ?

Oui, tout à fait.

C’est d’ailleurs la comparaison la plus juste pour quelqu’un qui n’en a jamais mangé. Les feuilles de blettes peuvent être poêlées, ajoutées dans une quiche ou incorporées à une soupe exactement comme des épinards frais.

Leur saveur est un peu plus marquée mais reste très douce. Cette recette est d’ailleurs préparée exactement comme je cuisinerais une poêlée d’épinards.

Que faire avec le vert des blettes ?

Le vert des blettes offre de nombreuses possibilités :

• préparer une poêlée à l’ail ;
• réaliser une soupe de légumes ;
• garnir une quiche ;
• confectionner des lasagnes 👉️ voir ma recette de lasagnes de feuilles de blettes au thon
• préparer un gratin avec les côtes 👉️ voir ma recette de gratin de blettes
• remplacer des feuilles de chou 👉️ voir ma recette de feuilles de blettes farcies
• remplacer les feuilles de vignes ( les fameux dolmas )

Si tu cultives des blettes au jardin, tu découvriras vite que les feuilles permettent souvent de réaliser davantage de recettes que les côtes elles-mêmes.

Conseils pour réussir les feuilles de blettes à la poêle

• Lave soigneusement les feuilles pour éliminer toute trace de terre.
• Ne t’inquiète pas de leur volume au départ : elles vont fortement réduire pendant la cuisson.
• Ajoute l’ail en fin de cuisson pour qu’il conserve toute sa saveur.

Feuilles de blettes sautées

Les feuilles de blettes sont souvent ignorées alors qu’elles sont délicieuses préparées simplement à la poêle avec un peu d’ail et quelques lardons.

Ingrédients

• 5 feuilles de blettes
• 100 g de lardons
• 1 gousse d’ail
• beurre
• huile neutre
• sel
• poivre

Préparation

1. Nettoie soigneusement les feuilles puis coupe-les grossièrement.
2. Fais fondre un petit morceau de beurre avec un peu d’huile dans une grande poêle.
3. Fais revenir les lardons pendant 2 à 3 minutes.
4. Ajoute les feuilles de blettes, baisse le feu et couvre.
5. Laisse cuire 5 à 6 minutes : les feuilles vont réduire comme des épinards.
6. Hache finement la gousse d’ail.
7. Remue les feuilles puis ajoute l’ail.
8. Si nécessaire, verse une petite tasse à café d’eau pour éviter qu’elles n’attachent.
9. Couvre à nouveau et poursuis la cuisson environ 5 minutes.
10. Sale, poivre et sers immédiatement.

FAQ

Peut-on manger les feuilles de blettes ?

Oui, les feuilles de blettes sont parfaitement comestibles. Elles se cuisinent comme les épinards et peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes.

Faut-il blanchir les feuilles de blettes avant cuisson ?

Non. Pour une cuisson à la poêle, il suffit de les laver puis de les cuire directement.

Combien de temps cuire les feuilles de blettes à la poêle ?

Comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson selon leur épaisseur.

Peut-on congeler les feuilles de blettes ?

Oui. Il est préférable de les blanchir quelques minutes avant de les congeler mais je ne te conseille de le f aire que si tu comptes en faire une soupe. Pour une poêlée elles ne vaudront plus rien.

Quel goût ont les feuilles de blettes ?

Leur goût est proche de celui des épinards, avec une saveur légèrement plus végétale et plus prononcée.

Que faire avec les légumes du jardin ?

Envie d’autres recettes du potager ? voici quelques suggestions :

• poêlée de carottes
• jardinière de légumes
• pois gourmands sautés
• salade de haricots verts
• ragout de pommes de terre

Si cette recette te plait n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’