Gratin de blettes au parmesan et à la mozzarella

Si tu cherches une recette de gratin de blettes simple, gourmande et sans béchamel, tu es clairement au bon endroit.
Ce gratin de blettes au parmesan et à la mozzarella coche toutes les cases : fondant, gratiné, facile à préparer et surtout bien plus léger que la version classique à la sauce blanche.

Je vais te donner ma version au four mais je vais également te proposer des variantes d’ingrédients et diffrents mode de cuisson possibles ( cookeo, thermomix, airfrfyer )

C’est le genre de plat parfait pour faire aimer les blettes, même aux plus réticents. La mozzarella apporte le moelleux, le parmesan relève le tout avec une touche bien savoureuse… et le four fait le reste.

j’aime beaucoup les blettes, même si j’ai mis un peu de temps à apprécier les côtes. Mon truc à moi c’est les feuilles de blettes, c’est une madeleine de Proust.

Gamine je me délectais de cette partie feuillue que beaucoup de gens jettent aux ordures, mamie les cuisinait à merveille. Elle faisait notamment une poêlée de feuilles de blettes aux lardons que je fais toujours pour mon plus grand bonheur.

Il existe pleins de façon de cuisiner les feuilles de blettes, elles remplacent sans problème des feuilles de choux et on peut les farcir, les faire en lasagne, les faire sauter, les mettre dans une farce, etc…

En ce qui concerne les côtes ça a longtemps été plus compliqué. Va savoir pourquoi, on me les servait toujours cuites avec des tomates et je trouvais ça super acide et carrément pas bon.

Et puis j’ai appris à les aimer avec le gratin de blettes à la bechamel et plus tard en poêlée, toujours avec de l’ail et du lard ( le lard grillé c’est juste le meilleur moyen de faire avaler des légumes à ceux qui n’en veulent pas).

Aujourd’hui je ne me pose plus de question et je cuisine systématiquement les deux parties ensemble, feuilles et côtes.

Comme je te l’ai dit, pas de béchamel dans ce gratin de blettes au fromage mais un appareil plus léger composé d’oeuf et de lait.

Pourquoi tu vas adorer ce gratin de blettes

Ce gratin de blettes sans béchamel a plusieurs avantages :

• il est plus digeste qu’un gratin classique
• il met vraiment en valeur le goût des blettes
• il est rapide à préparer, même en semaine
• il se décline facilement selon ce que tu as sous la main

C’est une recette idéale en accompagnement, mais aussi en plat principal avec une salade verte ou quelques pommes de terre.

Ingrédients pour un gratin de blettes au parmesan et à la mozzarella

Comme d’habitude, je vais toujours au plus simple dans ce genre de recette. Pour ce gratin on aura besoin de blettes bien sûr ( tu prends la taille et la couleur que tu veux, ne me demande pas le poids ! ), d’une boule de mozzarella et d’un paquet de parmesan.

Libre à toi d’ acheter une magnifique mozza di buffala, bien que j’en vois pas l’intérêt dans cette recette, et de râper toi -même du parmesan.

On aura besoin d’oeufs et de lait également. Ce mélange donne une texture flan au gratin et c’est bien plus digeste qu’une sauce à la crème ou une béchamel.

👉 Astuce : garde bien les côtes et les feuilles, tout se mange dans les blettes.

Préparation du gratin de blettes au parmesan et à la mozzarella

Je commence à préparer mes blettes en les lavant puis en les coupant en morceaux pas trop gros.

Je les fais ensuite cuire à la vapeur mais tu peux les cuire à l’eau bouillante 10 mn si tu préfères.

Je vais ensuite battre les oeufs avec le lait et le parmesan avant de tout mettre dans un plat à gratin beurré ( pour que ça n’accroche pas. trop, ça facilite la vaisselle. Très important ça. Toujours penser à la vaisselle … )

Je vais ensuite disposer des tranches de mozza sur le tout et enfourner pour 25 mn environ.

Astuces pour un gratin de blettes encore meilleur

• Égoutte vraiment bien les blettes pour éviter un gratin trop liquide
• Utilise une mozzarella de vache pour un meilleur fondant. La mozzarella du buffala rend e l’eau à la cuisson, ici ce n’est pas souhaitable.
• Si tu aimes le gratiné, ajoute une cuillère de parmesan juste avant la fin de cuisson

Variantes de recette du gratin de blettes

Voici quelques variantes d’ingrédients qui te permettront d’adapter ce gratin avec ce que tu as ou ce que tu aimes.

🥓 Gratin de blettes parmesan mozzarella et lardons

Ajoute 150 g de lardons fumés préalablement dorés à la poêle.
Parfait pour transformer ce gratin en plat complet et ultra gourmand.

🍅 Gratin de blettes à la tomate

Ajoute 200 g de tomates concassées ou quelques tomates cerises coupées en deux.
Cette version apporte de la fraîcheur et une touche méditerranéenne.

🧀 Gratin de blettes aux trois fromages

En plus de la mozzarella et du parmesan, ajoute :

• emmental
• comté
• ou fromage râpé de ton choix

Idéal pour les amateurs de gratins bien généreux.

Variantes de cuisson du gratin de blettes

🔥 Gratin de blettes au four traditionnel

C’est la méthode classique :

• 180 °C
• 25 à 30 minutes
• éventuellement 5 minutes en mode grill pour une croûte bien dorée

⚡ Gratin de blettes au Cookeo (finition au four)

• Fais cuire les blettes en mode cuisson rapide 5 minutes
• Prépare l’appareil
• Verse dans un plat compatible four
• Gratine 15 minutes à 180 °C

Parfait pour gagner du temps.

🤖 Gratin de blettes au Thermomix

• Cuisson des blettes au Varoma : 15 minutes
• Mélange œufs, crème et parmesan 20 secondes / vitesse 4
• Assemblage et cuisson au four 25 minutes

Idéal si tu veux une préparation rapide et propre.

🌬️ Gratin de blettes à l’air fryer

Précuire les blettes auparavant.

• Utilise un petit plat compatible
• 170 °C pendant 15 à 18 minutes
• Surveille bien la coloration

Parfait pour les petites portions.

Avec quoi servir ce gratin de blettes ?

Ce gratin de blettes au parmesan et à la mozzarella accompagne très bien :

• une viande blanche
• un poisson au four
• une salade verte
• ou se suffit à lui-même pour un dîner léger

FAQ – Gratin de blettes au parmesan et à la mozzarella

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, tu peux le préparer quelques heures avant et le conserver au réfrigérateur. Il suffira de le réchauffer au four.

Peut-on congeler un gratin de blettes ?

Oui, de préférence avant cuisson. Décongèle-le au réfrigérateur puis enfourne normalement.

Peut-on remplacer la mozzarella ?

Oui, par :

• de la scamorza
• de l’emmental
• ou du fromage râpé spécial gratin

Ce gratin de blettes au parmesan et à la mozzarella est une excellente alternative au gratin à la béchamel. Il est simple, fondant, adaptable et surtout très apprécié, même par ceux qui ne sont pas fans de blettes à la base.

Si tu cherches une recette de gratin de blettes sans béchamel, gourmande et facile, garde bien celle-ci sous le coude… elle risque de revenir souvent à ta table 😉

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’