Feuilles de blettes farcies

C’est une nouvelle recette anti-gaspi que je te propose avec ces feuilles de blettes farcies. C’est un plat très facile à faire et c’est très bon. C’est aussi un plat complet puisque la farce contient du riz. C’est une chouette recette pour utiliser ces grandes feuilles autrement que poêlées ou en gratin.

J’aime beaucoup les feuilles de blettes et leur goût entre l’épinard et l’oseille. C’est en fait ma partie préférée dans le légume. Le plus souvent, je fais des poêlées de feuilles de blettes mais lorsque j’ai de belles et grandes feuilles bien vertes et bien fraîches, j’en profite pour les farcir à la manière des choux.

Je suis toujours horrifiée de voir que beaucoup de gens ne savent pas que les feuilles de blettes se consomment. Un jour, je me suis même retrouvée devant un producteur, au marché du Chambon sur Lignon, qui ne vendait que les côtes débarrassées de leur vert. Il m’a expliqué que beaucoup de clients lui demandaient de l’enlever ( à l’instar des fanes pour les carottes ) et il avait donc pris l’habitude de ” déshabiller ” ses blettes avant de venir les proposer à la vente.

Les feuilles de blettes peuvent se cuisiner de peins de façons, en poêlées, en gratin, en cake, en tarte, en quiche, en soupe, etc……Au pire, si tu ne sais pas quoi en faire, cuisine les de la même façon que tes côtes.

Blette mon amie :

La blette est très riche en vitamines A et C ainsi qu’en magnesium ( excellente en cas de crampes ). Elle est pauvre en calorie et se trouve donc être la copine des régimes ( si pour ça tu ma manges juste bouillie ce qui n’est pas mon cas ! ). Elle a des effets laxatifs mais figures toi qu’elle peut aussi apaiser les infections urinaires. Elle aide à réguler le taux de sucre dans le sang ( copine des diabétiques donc ) et est une bonne source de fer.

La blette, qu’on appelle aussi bette ou carde ( dans les Cévennes ils disent carde ) peut avoir des côtes blanches, jaunes ou rouge. Les feuilles sont toujours vertes. Elle est de la même famille que l’épinard et la betterave. Autrefois, elle était autant consommée que les poireaux. C’est un légume très ancien, originaire du bassin méditerranéen et c’est Charlemagne qui a commencé à en faire cultiver sur notre territoire.

Il ne faut surtout pas confondre les blettes à côtes rouge avec la rhubarbe. La ressemblance est très grande mais si les feuilles de blettes sont excellentes, les feuilles de rhubarbe sont toxique, prudence donc !

Comment faire des feuilles de blettes farcies ?

Pour cette recette j’ai fait une farce à la viande et au riz mais si tu souhaites une version végétarienne je te suggère de remplacer la viande par des lentilles. L’apport de riz dans la recette en fait un plat complet et rend la farce assez moelleuse. C’est une bonne recette pour utiliser un reste de riz.

Je commence par ôter les feuilles des blettes en enlevant bien les côtes. Je les fais alors blanchir une minute dans de l’eau bouillante puis je les rafraichis sous l’eau froide et les égoutte.

Je prépare ma farce avec de la viande hachée, du riz cuit, un oeuf, des olives vertes coupées en rondelles, du basilic frais, de l’échalote, sel et poivre. Les olives et le basilic apportent une saveur un peu estivale à cette farce, c’est délicieux.

Je commence ensuite à farcir mes feuilles. Je garde les feuilles entières ce qui fait de grosse portions et dans ces cas là, une feuille farcie peut suffire par personne. Si tu coupes tes feuilles en deux dans le sens de la longueur, ce qui est parfois plus simple, alors tu feras des farcis plus petits mais ça ne changera rien à la recette.

Je dépose ensuite mes feuilles de blettes farcies dans un plat dans lequel j’ai versé au préalable de la sauce tomate. Si tu as de la sauce toute prête c’est très bien. Tu peux faire une sauce maison bien sûr, mais sinon un pot de sauce tomate type Mutti au basilic ou aux olives c’est parfait.

Je râpe un peu de parmesan sur mes farcis, j’ajoute un filet d’huile d’olive et j’enfourne pour 30 mn.

Ces feuilles de blettes farcies se dégustent chaudes, en plat unique. Elles se conservent jusqu’à 6 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien.

Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’