Aujourd’hui je vais t’expliquer comment faire des légumes grillés à la plancha et surtout, comment en faire un plat très frais à déguster chaud ou froid.

S’il y a une association qui sent immédiatement l’été, c’est celle des légumes grillés à la plancha, relevés d’ail cru et de menthe fraîche, à l’italienne. Tu peux bien sûr préférer du basilic mais je te conseille vraiment d’essayer avec la menthe, c’est une association prodigieuse.

Au sommaire:

On aime ces légumes grillés en accompagnement chaud et on les adore froid avec un filet de vinaigre balsamique et une belle burrata.

Inutile de les faire mariner avant cuisson, en revanche, on usera et abusera d’huile d’olive pendant ! En tout cas moi j’en abuse.

Tu peux utiliser les légumes que tu veux, pour moi c’est courgettes, aubergines et fenouil. Prépare les en quantité, tu pourras les utiliser plusieurs fois dans la semaine, en faire une tarte salée, une quiche, les servir dans un plat de pâte, etc…

Les légumes grillés à la plancha chez moi c’est tout l’été. C’est une parfaite base à avoir tout le temps au frigo, comme les tomates provençales et la mozzarela.

Pourquoi ajouter l’ail après cuisson ?

L’ail cru apporte une fraîcheur et une puissance que l’ail cuit perd en partie. En l’ajoutant au dernier moment, la chaleur résiduelle des légumes suffit à l’adoucir légèrement sans effacer son goût.

Je fais rarement cuire l’ail, je trouve qu’il a tendance à cramer très vite et puis il perd le gout que j’aime. Un simple plat de pâte arrosé d’huile d’olive auquel on ajoute une gousse d’ail crue hachée et c’est le bonheur garanti.

Même dans mes sauces tomates j’aime ajouter l’ail cru en fin de cuisson pour un parfum inégalé.

Bon d’accord, faut aimer l’ail et ça tombe bien, moi j’aime !

Recette des légumes grillés à la plancha

Pour cette recette estivale j’ai choisi des petites courgettes italienne et des aubergines zébrées.

3 courgettes
2 aubergines
2 bulbes de fenouil
huile d’olive
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de menthe fraîche
fleur de sel
poivre noir

Facultatif

zeste fin de citron
quelques gouttes de jus de citron
piment d’Espelette

Préparation

1. Prépare les légumes

Lave les légumes et coupe les en gros morceaux. Trop petits ils auront tendance à fondre à la cuisson.

Coupe :

les courgettes en petits tronçons ou en rondelles épaisses ;
les aubergines en tranches d’environ 2 ou 3 cm ;
les fenouils en quartiers assez fins en gardant un peu du cœur pour qu’ils tiennent à la cuisson.

2. Fais chauffer la plancha

Préchauffe à feu moyen-vif.

La plaque doit être chaude pour saisir rapidement les légumes.

3. Fais griller

Dispose les légumes en une seule couche et arrose les d’un peu d’huile d’olive. Commence par déposer les légumes les plus long à cuire puis au fur et à mesure que tu en ajouteras, tu les repoussera sur les côté de la plancha, la où la chaleur est moins forte.

Temps indicatifs :

courgettes : 5 à 7 minutes ;
aubergines : 6 à 8 minutes ;
fenouil : 8 à 10 minutes.

Retourne seulement une ou deux fois pour obtenir une belle coloration.

Les légumes doivent rester tendres mais encore légèrement fermes.

5. Ajoute l’ail cru et la menthe

Pendant que les légumes terminent leur cuisson :

hache très finement l’ail ;
cisèle la menthe.

Dépose les légumes chauds dans un plat puis ajoute immédiatement l’ail cru et la menthe fraîche.

Mélange délicatement pour bien répartir les saveurs.

Rectifie l’assaisonnement et ajoute éventuellement un peu de citron.

Conseils pour réussir ces légumes grillés à la plancha

Coupe le fenouil plus fin que les aubergines pour qu’il cuise au même rythme.
N’ajoute pas l’ail sur la plancha : il brûle vite et devient amer.
Attends la fin pour saler davantage si nécessaire.
La menthe doit être ajoutée juste avant le service pour garder tout son parfum.

Variantes de recette

Version provençale

Ajoute quelques feuilles de basilic avec la menthe et un filet de citron.

Version orientale

Ajoute un peu de cumin moulu et termine avec quelques graines de sésame.

Version IG bas

Sers les légumes avec de la feta et quelques graines de courge.

Version salade froide

Laisse refroidir puis ajoute davantage de menthe et un filet d’huile d’olive.

Avec quoi servir ces légumes grillés à la plancha ?

pâtes
poisson blanc
brochettes de poulet
halloumi grillé
burrata

FAQ

Peut-on préparer ces légumes à l’avance ?

Oui, ils sont très bons tièdes ou froids. Ajoute simplement l’ail et la menthe au dernier moment.

Peut-on faire cette recette sans plancha ?

Oui, dans une poêle-grill ou au four à 220°C.

Le fenouil reste-t-il croquant ?

Légèrement, surtout si tu le coupes en quartiers un peu épais.

Peut-on remplacer la menthe ?

Oui, par du basilic ou un mélange persil-menthe.

D’autres idées de plats d’été

Si cette recette de légumes grillés à la plancha te plait n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’