Tu connais certainement ce grand classique de la cuisine marseillaise mais aujourd’hui on va la changer un peu puisque je te propose de faire des pieds paquets à la mijoteuse électrique.

Cette recette provençale est parfaitement adaptée à la mijoteuse, appareil permettant de longues heures de cuisson en température basse, sans surveillance aucune.

Le résultat est un plat merveilleusement fondant avec une sauce à se damner.

Au sommaire

Les pieds paquets sont une spécialité marseillaise, plat tripier par excellence composé de petits paquets de panse d’agneau farcis et de pieds d’agneau. Le tout nage joliment dans une sauce tomatée au vin blanc et aux aromates.

Si la cuisson de base se fait en casserole et sur le feu / plaque électrique, elle demande tout de même quelques heures de mijotage.

De mémoire, les recettes données ici et là préconisent au moins 6 heures de cuisson, en méthode traditionnelle. Ma méthode à moi préconise 2 heures supplémentaire au four et à découvert pour un effet un peu caramélisé et une sauce réduite.

Et le plus souvent je les fais sur deux jours avec une étape refroidissement entre l’étape casserole et le four.

Mais ça c’était avant 😉

Il m’a semblé évident que des pieds paquets pouvaient parfaitement s’accommoder d’une cuisson en mijoteuse électrique et au final, je dis mille fois oui !

Ingrédients ( pour 4 à 6 personnes )

Je te donne la recette avec des paquets déjà fait et achetés chez le boucher / tripiers. Je n’en suis pas encore à réaliser mes propres paquets, je laisse ça aux pros.

Pour cette recette de pieds paquets à la mijoteuse électrique, il te faudra :

12 paquets
4 pieds d’agneau
1/2 pieds de veau
400 gr pulpe de tomate
150 gr lardons
1/2 bouteille de vin blanc sec
10 cl de Noilly Prat
1 oignon
1 carotte
1/2 blanc de poireau
1/2 bouquet de persil
1 branche de céleri ( qu’on enlèvera en fin de cuisson )
2 gousses d’ail
poivre noir en grains
4 clous de girofles
3 feuilles de laurier
piment d’Espelette ou de Cayenne
sel

Le Noilly Prat est un apéritif de Marseillan ( dans l’Hérault ). C’est un Vermouth blanc, franchement mauvais à boire comme ça mais fabuleux pour flamber / déglacer. Je m’en sers notamment pour flamber mes langoustes à l’armoricaine ou mes écrevisses à la crème.

Il donne un petit gout fantastique et Paul Bocuse en collait dans tous ses plats. L’était pas bête le Paul !

Recette des pieds paquets à la mijoteuse électrique

Le gros avantage de la mijoteuse électrique est qu’on ne se casse pas la tête avec une préparation longue et / ou salissante. On colle tout dans la cocotte en céramique et elle fait le reste.

Tout juste coupe t’on un peu les légumes de la garniture aromatique, normal.

laver, éplucher et couper les légumes l’oignon, la carotte et le 1/2 blanc de poireau en petits morceaux. Les déposer au fond de la cocotte
ajouter les gousses d’ail épluchées, le persil haché, le lard et la branche de céleri. Cette dernière pourra être ôtée à la fin de la cuisson. Si on aime le céleri on peut aussi le couper en petits morceaux, il s’intégrera à la sauce tout en la parfumant délicatement.
ajoutez la pulpe de tomate, mélangez
déposez le 1/2 pied de veau sur les légumes puis les paquets et les pieds d’agneau.
Versez le Noilly Prat, le vin blanc, et complétez à hauteur d’eau
salez, poivrez, ajoutez les clous de girofles, les feuilles de laurier et le piment choisi
couvrez et lancez la cuisson 6 heures en mode High, 10 à 12 heures en mode Slow.

Avec quoi servir les pieds paquets ?

Traditionnellement on sert les pieds paquets avec des pommes de terre vapeur.

👉️ voir la recette traditionnelle des pieds paquets

Dans cette version à la mijoteuse électrique je te conseille de glisser quelques quartiers de pommes de terre dans ta cocotte ( s’il te reste de la place évidement ) à mi cuisson.

Certain(e)s préfèrent les déguster avec du riz ou des pâtes.

Que faire avec le reste de sauce ?

Oui, il va te rester de la sauce, c’est presque sûr. Je te conseille de la congeler pour une cuisson ultérieure. Tu pourras y faire cuire des pommes de terre ou du riz directement dedans, et à la casserole ou à la mijoteuse, peu importe.

Tu connais mes manies anti-gaspi, j’ai toujours au congélateur les surplus de sauce de mes plats. Je les conserve dans des pots à confiture et les ressort à l’envie pour agrémenter un plat de pâte. La sauce du boeuf bourguignon, des joues de porc confites au vin rouge ou celle des pieds paquets est fabuleuse pour ça.

D’autres plats provençaux

Sur ce blog tu trouveras plusieurs autre recette de cette merveilleuse région où j’ai vécu quelques années et notamment :

gras double à la marseillaise
alouettes sans tête
panisses
aubergines à la tomate ( zéro matière grasse )

FAQ – Pieds paquets à la mijoteuse électrique

Peut-on vraiment cuire les pieds paquets à la mijoteuse électrique ?

Oui, la mijoteuse électrique est idéale pour cette recette traditionnelle. Elle permet une cuisson lente et douce qui attendrit parfaitement les pieds de mouton et donne une viande fondante, sans avoir besoin de surveiller la cuisson.

Combien de temps faut-il cuire les pieds paquets à la mijoteuse ?

En général, il faut compter :

10 à 12 heures en mode “low” (basse température)
ou 5 à 6 heures en mode “high”

La cuisson peut varier selon la taille des morceaux et la puissance de l’appareil.

Quel vin utiliser pour la recette ?

Traditionnellement, on utilise un vin blanc sec, comme un Côtes de Provence blanc ou un vin du sud de la France. Le vin apporte de l’acidité et du goût à la sauce.

Peut-on ajouter des herbes ou des aromates ?

Oui, c’est même recommandé ! Les aromates typiques incluent :

ail
bouquet garni (thym, laurier)
persil
parfois du zeste d’agrume pour une touche provençale

Avec quoi servir les pieds paquets ?

Les pieds paquets se marient très bien avec :

des pommes de terre vapeur
des pâtes fraîches
de la polenta
ou du pain pour saucer

Peut-on préparer la recette à l’avance ?

Oui, c’est même meilleur réchauffé ! Les saveurs se développent davantage après un repos au frais. Tu peux donc préparer la veille et réchauffer doucement.

Peut-on congeler les pieds paquets ?

Oui, ils se congèlent très bien une fois cuits.
Astuce : conserve-les avec leur sauce pour éviter qu’ils ne se dessèchent à la décongélation.

Peut-on utiliser une autre viande ?

La recette traditionnelle se fait avec de l’agneau, mais tu peux adapter avec :

du bœuf (type joues)
du veau
Cependant, le goût sera différent de la recette originale.

Comment épaissir la sauce ?

Si la sauce est trop liquide :

laisse cuire à découvert en fin de cuisson
ajoute un peu de farine ou de fécule diluée
ou écrase quelques légumes dans la sauce

Est-ce une recette lourde ?

Oui, les pieds paquets sont un plat riche et généreux, typique des recettes de terroir. À consommer avec modération, mais parfait pour un repas convivial et réconfortant.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

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