Panisses

Ahhhh les panisses ! c’est toute une histoire, c’est du soleil, c’est la bella vita, c’est le Sud dans l’assiette, c’est Marius et Jeannette, c’est les vacances et le bord de mer….Et le mieux dans tout ça, c’est que c’est super facile à faire et que c’est igbas, alors, c’est pas beau ça ?

Les panisses, si tu connais pas, ce sont des petites galettes frites de pâte faite avec de la farine de pois chiches.

On peut les servir avec tout, une viande, une salade, un café ( comme à Nice ) ou les grignoter dans la rue comme à Marseille.

C’est du patrimoine culinaire les panisses, c’est ancestral et c’est une recette qu’il faut transmettre et faire connaitre aux pauvre gens qui connaissent pas.

Origine des panisses

Comme bien des recettes du Sud, celle là est origine de l’Italie, de Ligurie plus exactement.

En France, c’est la guerre entre Nice et Marseille, l’Estaque plus précisément, qui en revendiquent la propriété. Nous on s’en fiche de savoir d’où elles sortent, on veut juste en manger.

Ce qui est sur c’est que tu en mange sur toute la côte d’Azur et que grâce à cette recette, tu pourras manger des panisses chez toi, où que tu sois !

Dans le commerce, tu en trouve sous forme de boudin que tu coupe en tranches avant de les faire frire. A la maison, le plus simple et de l’étaler dans un plat ou une lèchefrite et d’en découper ensuite des cercles avec un verre.

Ceci dit, tu peut bien les découper en forme de coeur, en cubes ou en frites si ça te chante.

Le principe même des panisses n’est pas très éloigné de la polenta, autre grande spécialité d’Italie. Tu fais cuire dans de l’eau pour obtenir une pâte que tu laisses ensuite refroidir avant de la couper et de la faire frire.

Comment faire des panisses

Je commence par verser la farine de pois chiches dans une casserole puis je la délaye petit à petit avec de l’eau froide.

J’assaisonne de sel et j’ajoute également de l’huile d’olive.

Je fais chauffer pas trop fort en remuant pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte s’épaississe un peu.

Je verse ensuite cette pâte à panisses sur une lèchefrite préalablement filmée, il faut une épaisseur d’un bon cm ou un peu plus.

Je dépose un autre film sur le tout et laisse refroidir avant de découper des tranches avec un verre.

Je fais ensuite frire ces tranches dans de l’huile d’olive, le. temps qu’elles soient joliment colorées de chaque côté.

Inutile de prendre de l’huile d’olive de qualité puisqu’elle perd ses qualités avec la cuisson donc tu paierais cher pour rien.

De même, fais le à la poêle et non dans une friteuse qui monte trop en température, ce qui et mauvais avec de l’huile d’olive, elle brûle.

Au pire tu peux frire avec une huile de tournesol si tu n ‘as que ça.

Débarrasse tes panisses au fur et à mesure sur du papier absorbant et sers les bien chaudes avec une pincée de fleur de sel.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’