Joues de porc confites au vin rouge

Aujourd’hui je te propose la recette des joues de porc confites au vin rouge, un plat mijoté très facile à faire. La viande est fondante et la sauce est sublime !

Je vais te donner la façon de faire traditionnelle puis te donner des variantes de cuisson ( cookeo, cocotte-minute, four, mijoteuse électrique ) afin que tu puisse adapter cette recette avec ce que tu préfères.

Ces joues de porc au vin rouge t’emmènent directement dans les meilleurs bistrots, de ceux où l’on te sert une belle purée maison bien beurrée et des profiteroles en dessert. Tu vois exactement de quoi je parle.

La viande se coupe à la cuillère, c’est un plat gourmand, rassurant, parfait pour un diner en famille ou entre copain.

Petite précision importante : les joues de porc ne baignent pas dans le vin rouge. On en utilise juste ce qu’il faut pour parfumer la sauce, sans amertume ni excès de tanins. Même si tu n’aimes pas les plats trop vineux, cette recette devrait te plaire.

                                                       Pourquoi tu vas adorer cette recette : 


                                                               👉️  Viande ultra fondante
                                                               👉️  Recette simple
                                                               👉️  Plat économique
                                                               👉️  Idéal pour recevoir
                                                               👉️ Se prépare à l’avance

Ingrédients

On compte une à deux joues de porc par personne, selon la taille des morceaux et l’appétit des convives. Pour 4 personnes je prévois 800 gr. Je prévois plus si je veux en avoir pour un autre repas ou pour congeler.

Pour ce plat il va te falloir :

• joues de porc
• oignon
• ail
• carotte
• vin rouge ( juste un verre )
• concentré de tomate
• farine
• bouillon ( bouillon maison ou cube + eau )
• lard fumé ( facultatif mais j’aime bien )

Préparation des joues de porc confites au vin rouge

Voici la version traditionnelle des joues de porc au vin rouge dans une casserole à fond épais type cocotte en fonte ou autre.

1. Je commence par faire dorer mes joues de tout côtés dans un mélange de beurre et d’huile puis je les ôte de la casserole
2. Je fais ensuite revenir l’oignon coupé en petits morceaux, la carotte épluchée et coupée en tranches , l’ail haché et le lard coupé en gros lardons.
3. Je remets les joues dans la cocotte puis ajoute le concentré de tomate et je saupoudre de farine. La farine va servir à épaissir un peu la sauce au final.
4. Je mélange bien puis déglace avec un verre à moutarde de vin rouge en grattant les sucs au fond de la casserole avec une cuillère en bois. Je porte à ébullition et laisse évaporer le plus possible de liquide avant de couvrir le tout, à hauteur, avec de l’eau ou du bouillon ( si c’est de l’eau j’aime bien ajouter un cube de bouillon volaille ou légumes ).
5. Je porte à ébullition puis baisse le feu et couvre pour une cuisson de 2 heures.

Variantes d’ingrédients

Tu peux très bien adapter cette recette avec les éléments qui te font envie ou en faire un plat complet tout en un en ajoutant des légumes. Tu peux, par exemple :

• ajouter des olives vertes ou noires
• remplacer le vin rouge par de la bière
• faire cette recette sans alcool en n’employant que du bouillon
• en faire un plat complet en mettant plus de carottes ou en ajoutant des pommes de terre Dans la sauce 40 mn avant la fin de la cuisson.

Variantes de cuisson

Joues de porc confites au Cookeo

👉 Idéal pour une cuisson rapide tout en gardant une viande tendre

Procédé :

1. Mode dorer : faire revenir les joues (si farinées) + oignon/ail
2. Ajouter vin rouge + concentré de tomate + aromates
3. Compléter avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin
4. Cuisson sous pression : 45 minutes
5. Laisser reposer 10 minutes en maintien au chaud

💡 Si la sauce est trop liquide : mode dorer sans couvercle pour réduire.

Joues de porc confites à la mijoteuse électrique

👉 LA cuisson idéale pour un effet confit

Procédé :

1. Optionnel : saisir la viande à la poêle pour plus de goût
2. Mettre tous les ingrédients dans la cuve
3. Cuire :

• LOW : 7 à 8 heures
• HIGH : 4 à 5 heures

💡 La viande doit se défaire à la cuillère.

Joues de porc confite à la cocotte-minute (autocuiseur)

👉 Bon compromis entre rapidité et fondant

Procédé :

1. Faire revenir la viande et les aromates sans couvercle
2. Ajouter vin + concentré + liquide
3. Fermer et cuire :

👉 45 à 50 minutes à partir de la mise en pression

4. Laisser retomber la pression naturellement si possible

💡 Si la viande n’est pas assez tendre, remettre 10 minutes.

Joues de porc confites au four (cuisson douce)

👉 Donne un résultat très proche d’un confit traditionnel

Procédé :

1. Préchauffer le four à 150–160 °C
2. Placer tous les ingrédients dans une cocotte avec couvercle
3. Cuire :

👉 3 heures environ

4. Retourner la viande à mi-cuisson
5. Découvrir 20–30 min en fin de cuisson pour épaissir la sauce (optionnel)

💡 Encore meilleur préparé la veille.

Avec quoi servir les joues de porc confites au vin rouge

Avec ce type de plat mijoté tu peux te permettre tout type d’accompagnement. Ma préférence va à :

• purée de pomme de terre
• gratin de chou-fleur
• polenta crémeuse ou frite
• riz ou pâtes
• légumes rôtis

Conservation des joues de porc et réchauffage

Ces joues de porc confite au vin rouge se conservent jusqu’à 6 jours au frigo dans un récipient hermétique. Il faut les placer au frais dès qu’elles ont refroidies.

Elles se congèlent aussi très bien.

On peut les réchauffer sans problème à feu doux et à couvert.

FAQ — Joues de porc confites au vin rouge

Pourquoi mes joues de porc sont-elles dures ?

Les joues de porc contiennent beaucoup de collagène. Si elles sont dures, c’est qu’elles n’ont pas cuit assez longtemps ou à température trop élevée. Une cuisson douce et prolongée permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui donne une viande ultra fondante.

Combien de temps cuire les joues de porc pour qu’elles soient fondantes ?

En cuisson classique en cocotte, il faut généralement compter entre 2 h 30 et 3 h à feu doux. En mijoteuse, 7 à 8 heures en mode LOW donnent un résultat parfait. La viande est prête lorsqu’elle se coupe facilement à la cuillère.

Comment savoir si les joues de porc sont bien cuites ?

Les joues sont parfaitement cuites lorsque la viande est très tendre, presque confite, et se détache facilement avec une fourchette. Si elle résiste ou paraît ferme, prolonge simplement la cuisson.

Quel vin rouge utiliser pour cette recette ?

Choisis un vin rouge sec et assez corsé : Bordeaux, Côtes-du-Rhône, Cahors ou un vin du Languedoc fonctionnent très bien. Évite les vins trop légers ou trop acides, qui donneraient une sauce moins ronde.

Peut-on remplacer le vin rouge ?

Oui. On peut utiliser du bouillon de bœuf, du bouillon de légumes ou un mélange eau + un peu de vinaigre balsamique pour apporter de la profondeur. Le goût sera différent mais restera délicieux.

Faut-il saisir les joues de porc avant cuisson ?

Ce n’est pas obligatoire, mais vivement conseillé. La saisie développe les arômes grâce à la réaction de Maillard et donne une sauce beaucoup plus savoureuse.

Peut-on préparer les joues de porc à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé. Comme la plupart des plats mijotés, elles sont souvent encore meilleures le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Peut-on congeler les joues de porc au vin rouge ?

Oui, elles se congèlent très bien avec leur sauce. Laisse refroidir complètement avant de placer en portions hermétiques. Elles se conservent environ 2 à 3 mois au congélateur.

Comment réchauffer sans dessécher la viande ?

Réchauffe doucement à feu très doux en cocotte avec un couvercle. Ajoute un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Évite le micro-ondes à pleine puissance, qui peut durcir la viande.

Que servir avec des joues de porc confites au vin rouge ?

Ce plat s’accorde parfaitement avec une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse, des pâtes fraîches ou des légumes rôtis. Ces accompagnements absorbent idéalement la sauce riche et savoureuse.

D’autres recettes de joues de porc

Tu retrouveras plusieurs recette autour de cet abat ( oui, c’en est un ! ) sur ce blog et notamment :

• joues de porc à la poêle ( avec une cuisson rapide )
• joues de porc aux poivrons ( un peu comme une paella )
• joues de porc au vin blanc
• tajine de joues de porc au miel, pruneaux et amandes

D’autres plats mijotés

Quelques suggestions :

• alouettes sans tête à la marseillaise
• sauté de veau à l’ancienne
• boeuf carottes
• blanquette de poulet

Si ma recette des joues de porc confites au vin rouge te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’

Certains liens sont affiliés : ils peuvent me générer une commission sans coût supplémentaire pour toi.