Les langoustes à l’armoricaine, que voila un grand classique des repas de fêtes ! Je te propose ma recette assez simple à réaliser et qui remporte toujours un grand succès.
Les langoustes à l’armoricaine représentent vraiment les fêtes de fin d’année, au même titre que le chapon ou le foie gras.
Ce plat d’exception se doit d’être préparé dans les règles de l’art pour être apprécié correctement. Impossible de rater la sauce ou de faire trop cuire les langoustes !
Langoustes à l’armoricaine ou américaine ?
Armoricaine, américaine, c’est comme tu veux puisque c’est la même chose ( enfin à la base c’est américaine mais bon …). Voilà donc la recette des queues de langouste à l américaine facile.
A la base c’est un cuisinier sétois ( oui oui de Sète, dans l’Hérault, même pas d’Amérique ! ) qui a inventé cette recette. Comme il avait travaillé en Amérique, histoire de faire bien il a ainsi nommé sa sauce.
Comme les français aiment bien tout déformer et comme c’est encore en Bretagne qu’on trouve nos plus beaux crustacés, on l’a souvent appelé, à tort, sauce armoricaine. Voilà, c’est tout.
Certains articles sur internet et certaines recettes viendront t’expliquer qu’il y a de la crème et du cognac dans la sauce armoricaine alors que ce n’est que tomate et vin blanc dans l’américaine mais c’est faux, c’est exactement la même sauce.
Les variantes d’ingrédients sont propres à chaque cuisinier et ne sont que des variantes. Tu peux bien y ajouter de la crème fraiche, de la bisque de homard ( comme moi ) ou du vin rouge si ça te chante, il n’en demeurera pas moins que américaine ou armoricaine, c’est la même.
Le nom sauce armoricaine n’est qu’une déformation de la sauce américaine, la recette est la même
Comment préparer des langoustes à l’armoricaine facile ?
C’est toujours un délice si ce plat est préparé correctement, c’est à dire 24 heures à l’avance pour avoir une super sauce.
Ajoutes à ça le temps de décongélation correct pour les queues de langouste et tu comprends qu’il faut que tu t’y prenne deux ou trois jours à l’avance pour cette recette.
En fait on ne cuisine pas les langoustes mais les queues de langoustes. On les trouve en rayon surgelé et il faut les laisser décongeler 24 à 48 heures au frigo, dans un récipient en verre filmé.
Au prix de la bestiole, il vaut mieux faire les choses comme il faut.
On prépare ensuite un fond de sauce à base de carottes, échalotes et céleri ( on peut aussi mettre du blancs de poireaux ), de vin blanc, de tomate et de bisque de homard ( tu trouves des petites boites au surpermarché ).
Il est primordial, en tout cas pour moi, de faire ce plat en deux fois. Une première fois la veille, pour avoir une bonne texture de la sauce, puis une seconde fois le jour même.
On ne fera cuire les queues de langoustes que 20 mn dans la sauce le premier jour , après les avoir flambé au cognac ( voir vidéo plus bas ) et on les remettra à cuire 20 mn le lendemain.
Ce temps de cuisson est largement suffisant pour avoir la bonne texture de la chair de langouste, ça cuit vite une langouste ! Je trouve hyper frustrant de me retrouver avec une chair qui part en miette parce que cuit trop longtemps.
Les gens pensent souvent, à tort, que ce plat de langoustes à l’armoricaine dois mijoter longuement. C’est là tout le problème : la sauce doit mijoter, oui, mais les langoustes non !
Ceci n’est pas une recette de langoustes à l’armoricaine grand chef, c’est juste ma recette, qui a fait ses preuves. C’est une recette d’expérience, un peu les langoustes à l américaine de mamie si tu veux.
Les langoustes doivent prendre le goût de la sauce et surtout donner leur propre saveur à la sauce. C’est en dormant dans la sauce qu’elle vont aussi donner une couleur un peu brunâtre à ce plat. Préparées le jour même, je trouve que tout a beaucoup trop le goût de tomate.
La meilleur technique pour faire des langoustes sauce armoricaine consiste donc à stopper la première cuisson la veille en ôtant les langoustes de la sauce. Il faut alors les laisser refroidir puis les remettre dans la sauce froide pour éviter que la cuisson ne continue.
Il est très important que les langoustes puissent ” dormir ” dans la sauce jusqu’au lendemain, voire jusqu’au surlendemain. C’est ainsi qu’elles vont donner toute leur saveur à la sauce.
Parce que disons le carrément, la sauce c’est au moins la moitié du plaisir dans ce plat ! On finira donc tranquillement la cuisson des langoustes en re-faisant cuire ce plat une vingtaine de minutes avant de servir.
Comment déguster les queues de langoustes à l’armoricaine ?
Moi je prend soin de couper la carapace du haut avec des ciseaux avant de faire cuire mes langoustes. Ce sera ainsi beaucoup plus simple pour y glisser fourchette et couteau sans défigurer nappes et vêtements.
Saches que ce plat se congèle très bien, mais je te conseille de le congeler peu de temps, quelques semaines, pas plus.
Tu peux également congeler ton reste de sauce, il se gardera plus longtemps lui. Ce que je fais parfois avec mon reste de sauce est de le congeler puis de le ressortir plusieurs mois après ( genre au printemps ) pour y faire cuire des grosses crevettes ou de la lotte. Et là crois moi, quand ce goût t’envahis à nouveau, c’est fantastique !
Et puisque tu vas préparer ce plat de langoustes à l’armoricaine à l’avance, histoire d’être sûre que tu sois tranquille au moment de l’apéro et non affairé-e en cuisine, je te propose de précéder ces queues de langoustes de mon foie gras au sel, une recette absolument inratable que tu peux préparer plusieurs jours à l’avance également.
Allez, si tu te lance, tu viens m’en parler en commentaire ?
bon app’
langoustes à l’armoricaine
Ingrédients
- 6 queues de langouste
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- coulis de tomate au moins une bouteille, voire deux si vous êtes nombreux
- 1 grosse carotte
- 1 branche de céleri
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 petite boite de bisque de homard
- sel
- poivre
- piment d'espelette
- curry
- 3 morceaux sucre
- cognac
- beurre
- huile
Instructions
- commencez par hacher au couteau l’ail, l’échalote, la carotte et le céleri.
- faites fondre tous les légumes pendant 10mn dans un fond d’huile et beurre dans une grosse marmite
- ajoutez le vin blanc et laisser cuire à bouillon pendant 5mn
- ajoutez la tomate, la bisque de homard et l’ équivalent de tout ça en eau
- salez, poivrez, ajoutez un peu de piment d’espelette et une bonne pincée de curry
- couvrez et laissez cuire à feu moyen 1h
- pendant ce temps faites cuire brièvement les queues de langouste dans une grande poêle et dans du beurre. faites juste rougir la carapace. Arrosez d'un peu de cognac et flambez
- au bout d’une heure ajoutez le sucre dans la sauce selon votre gout. Mélanger
- plongez les queues de langouste ( et le beurre restant de la poêle ) dans la sauce et prolongez la cuisson 20mn.
- ôtez les queues de langouste de la marmite et laissez refroidir séparemment
- quand tout est froid, remettre les queues dans la sauce et stockez au frais jusqu’au lendemain ( ou surlendemain )
- le jour même faites chauffer en amenant à frémissement puis maintenez une vingtaine de mn.
J’ai ajouté quelques feuilles de laurier
bonne idée !
Peut-on changer la branche de celerie par de l’estragon ? Merci de votre réponse.
ça n’a absolument rien à voir et moi je ne mettrais rien ou alors du blanc de poireau. L’estragon a un gout vraiment fort qui, pour moi, ne se prête pas du tout à cette préparation mais si c’est ton goût, pourquoi pas.
Je met 1 piment de cayenne sec et a faire les frais ….prendre des rouges bien meilleures mais c est un budget
J’ai préparé ce plat pour le 31 décembre , à partir de queues de langouste surgelées.
J’ai suivi votre recette et tous les conseils à la lettre . Résultat : plat réussi et nous nous sommes régalés!
C’est une excellente idée de découper la carapace avant la cuisson ; cela nous a permis de déguster les langouste sans être inquiétés par les éventuelles éclaboussures .
Merci pour cette recette . Je vous souhaite une heureuse nouvelle année .
merci à toi pour ce retour,C’est effectivement plus simple de déguster ce plat sans avoir à préserver la nappe et les vêtements. Bonne année également.
Bonjour Natacha
Je viens de découvrir ton blog et ai l’intention de m’en inspirer pour mes prochains repas de fête et d’en faire mon livre de chevet. Un petit bémol pour la recette des langoustines.
Je n’ai pas beaucoup de considération pour la bisque de homard du commerce qui en fait est le produit principal de la sauce. Aurais-tu dans tes archives, une recette DIY ? En plus de la satisfaction de la faire soi-même, elle sera peut-être plus gouteuse.
Lorsqu’on lit tes commentaires, on a déjà l’impression d’avoir l’assiette devant soi. C’est merveilleux.
Continues comme çà.
Très cordialement
Jakez
merci pour ces gentillesses ! j’ai effectivement deux recettes de bisques, une de homard et une de langoustine. Tu peux les retrouver en tapant “bisque ” dans le moteur de recherche du blog.
Bonjour Nat. Pour un côté pratique, ne pourrait-on pas couper les queues de langouste en tronçons ?
Par ailleurs, quel poids de langoustes nous conseillez-vous ? J’ai acheté des queues de langouste blanche
l’année dernière. Elles étaient excellentes au court bouillon, mais 400 gr chacune, ça faisait un peu beaucoup. Merci pour votre réponse avisée.
je pense que tu peux sans problème couper les queues en tronçons. Pour ce qui est du poids, je n’en ai aucune idée, on compte en général une queue de langouste par personne
Je prends les queues soit de 100/150 g, pour une personne,soit 300g que je partage en deux. Avec foie gras avant et chapon farci après. Bonnes fêtes
En même temps que l’échalotte et l’oignon je mets des dés de jambon cru qui corsent la sauce et ça évite de mettre de la bisque..
Grace à vous je vais me lancer cette année
RDV le 26 je ne manquerai pas de vous faire part de ma réussite qui ne fait aucun doute pour moi tellement votre recette est détaillée
Passez de bonnes fêtes
joyeuses fêtes également et bon régal !
Simplement un régal
Mouais merci pour ce petit commentaire mais c’est pas la meilleure des recettes …
Un élément incontournable a été oublié : le vin blanc !
Bien Cordialement
PE
le vin blanc est bien présent dans la recette
Vous avez mal lu ! Il y a du vin blanc dans la recette
Excellente recette! Je tiens à remercier Natacha de ses conseils précieux et précis sur la décongélation, le timing… j’étais à la recherche d’une bonne recette traditionnelle l’an dernier car ma grand-mère ne pouvait plus préparer ce plat habituel à notre famille. Je l’ai fait l’an dernier et tout le monde s’en est délecté ! C’est avec beaucoup de bonheur que je le refait cette année et que je note précieusement la recette dans mon cahier!!! Merci infiniment Natacha, vous avez fait une famille heureuse!!!
j’en suis ravie ! merci beaucoup pour ce gentil commentaire et joyeuses fêtes
je viens de préparer la recette pour demain soir, on va ce régaler.
Je vais essayer pour le nouvel an.
Je vous tiens au courant juste après.
Très bonnes fêtes.
bonnes fêtes également
Pour une première , recette appliquée à la lettre un vrai moment de bonheur merci
Bonjour les gourmets…
Pour la seconde fois je fais cette recette sans piment .
Je coupe les carapaces recto verso…avant de les faire rougir.
Et je mixe la sauce une fois la bisque mise.
Merciii Nath cette recette est un bonheur .
Je vais aller farfouiller dans ton blog.
Excellent réveillon à vous tous
merci pour ton retour et joyeuses fêtes !
Bonjour,
Peut-on remplacer la queue de langouste par des langoustines ?
Pensez-vous que la cuisson sera-t-elle la même ?
Merci par avance pour votre retour
la langoustine cuit vraiment très très vite, je crains que cela ne les abîme plus qu’autre chose. Avec des gambas ou de la lotte serait mieux
J’avais lu que faire du restant de sauce mais je ne retrouve pas qui peut me renseigner ?
tu peux y faire de la lotte, des gambas, des quenelles….et elle se congèle très bien
Je viens de faire la recette il me tarde demain soir pour nous régaler merci bonne fin d année
Merci, bonne fin d’année à toi aussi
Bonjour, je viens de lire la recette des langoustes à l’armoricaine que je compte faire à Noel, mais je me pose une question sur la durée de la cuisson! Est ce que 40 minutes ( 20X2 ) n’est ce pas trop?
Merci de vos conseils
pour moi c’est la cuisson parfaite pour obtenir une chair ferme et savoureuse. Rien ne t’empêche d’adapter la recette comme tu en as envie
Je flambé les langoustes au pastis et je parfumé la sauce au safran. Bonnes fêtes à tous ????????????????
pourquoi mettre de l’eau dans la sauce merci
et bien sans eau, tu n’auras peut-être pas assez de volume pour ta cuisson et ta sauce sera vraiment tomatée
faut il mettre impérativement de l’eau dans la sauce merci
Est-ce qu’ on peut mixer la sauce ou est-ce qu’il faut passer la sauce au chinois ? Merci pour cette bonne recette très bien expliquée
tu fais comme il te plaît
Bonjour,perso je ne flambe pas la langouste avec la carapace car parfois les extrémités brûlent et donnent un goût un peu acre. On peut flamber et remettre les queues après,dans leur carapace. Sinon c’est très bon, merci
Super recette et un vrai régal surtout pour moi qui se sait pas trop cuisiner!
Très facile à faire.
Je l a fait en ce moment, la sauce mijote…
On dégustera demain
Je l avais fait déjà l an dernier et je recommence sans hésiter
Bonjour
Je souhaite faire la recette avec des cigales de mer de petites tailles, mais, c’est bien des cigales de mer.
Est ce que le temps de cuisson de la cigales doit être diminuée de beaucoup.
Par avance un grand merci de m’apporter votre aide
désolé je ne sais pas, je n’en ai jamais cuisiné
Bonjour
De nouveau une question.
A votre avis est il possible de commencer la première cuisson le mercredi 20, pour servir le plat le 24 au soir, ou bien l’attente est elle trop longue .
Merci pour vos réponses
pas de problème si tout est refroidi assez vite et stocké au frigo
Recette préparée avec des cigales de mer.
Recette au top, un véritable régal.
Merci Natacha.
Marie
Bonjour Je souhaite faire des queues de langouste à l’américaine pour noël. J’ai 2 petits enfants 9 et 12 ans et je sais que leurs parents seront mécontents si je mets du vin pour préparer la sauce.
Est-ce que la recette sera ratée si je prépare ce plat sans vin, est-il possible de remplacer ce ingrédient ? Je n’en ai encore jamais préparé et je ne voudrai pas rater ce plat de fête.
Merci de votre réponse
Angèle
non tu peux très bien le faire sans vin. Le gout ne sera pas le même mais ce sera quand même très bon. Par contre, tu peux peut-être dire aux parent que l’alcool cuit ne contient plus d’alcool !
Bonsoir, Peut on préparer la sauce quelques jours à l’avance 4 j et la conserver au réfrigérateur ? Merci
oui sans problème
Bonsoir natacha merci pour ta recette en general je rajoute de la creme fraiche en fin de cuisson tu en pense quoi?
j’en pense que ça ne peut pas être mauvais 😉
Je découvre votre blog , je fais cette recette chaque année car c’est toute mon enfance mais je ne savais pas qu’on pouvait la faire 2 jours avant ! c’est génial de savoir ça !!! ma recette varie un peu de la votre mais cette année j’ai suivi la votre à la lettre et c’est juste parfait ! mille mercis , je reviendrai sur votre blog !!!
merci de ta confiance
Merci pour cette recette qui est sans dout la plus proche de celle que faisait ma grand-mère, cette année pour une raison économique j’ai pris des langouste géantes, je divise le coût par 2 :/. Même si je regrette déjà la langouste.
Au niveau de la cuisson peux-tu me donner un conseil (je fait pareil que la langouste ?) et doivent-elle dormir dedans aussi?
Merci d’avance
gambas j’imagine ? si ce sont des géante alors fais pareil que les langoustes
Super recette, pour une question économique je vais la faire avec des gambas cette année. Je peux suivre les même indications ou je les fait moins cuire ?
Merci d’avance
désolé, avec des gambas je ne sais pas trop le temps de cuisson
Merci oui des gambas géantes je faire pareil 🙂
Bonsoir
J’ai pris connaissance de cette recette depuis quelques jours et je vais la tenter demain. Je vais doubler les proportions car j’ai 13 queues de langoustes moyennes, je vous dirai si tout s’est bien passé car je prépare le plat demain pour jeudi.
Recette testée l’an dernier avec des langoustines, j ai cuit 5mn au lieu de 20 et c était parfait. Je renouvelle cette année sans aucun doute.
ah oui, c’est original des langoustines en sauce, je n’ai jamais testé
Bonjour, je vais faire cette belle recette ! Pour le coulis ce sont des grosses bouteilles de 500gr ou les plus petites ?
Merci
des grandes !
bonjour, merci pour ce partage! je la fais chaque année! j’ai une petite question selon vous est t’il possible de faire la préparations de cette recette 3 jours a l’avance ou cela va gâcher les queues de langoustes?
trois jours c’est bon, stockées au frais comme il faut elles ne bougeront pas.
Merci pour votre aide!
Peut on mettre comme le faisait ma mère de l’écorce d’orange en même temps que la carotte,les echalotes,les blancs de poireaux…
Pour l’ajout d’eau,c’est le total de la boite de bisque de homard,plus de la bouteille de coulis de tomate ?
Merci pour vos réponses
Alors tu peux bien ajouter ce qui te fais plaisir, y compris les écorces d’orange. Pour l’eau oui, j’en ajoute autant en volume que le reste de liquide.
Merci pour vos reponses
Bonjour,je viens de préparer mes queues de langoustes,pour les déguster mercredi soir,soit presque 3 jours,ne me suis je pas trop prise à l’avance ?
Merci
Bonnes fêtes
super recette
Recette incomparable en terme de goût. Un véritable délice et simplissime à réaliser.
merci 🙂