tajine de joues de porc aux pruneaux, miel et amandes

tajine de joues de porc

 

J’avoue qu’un tajine de joues de porc c’est pas commun mais c’est vraiment comme ça que j’avais envie de les manger. 

Comment faire un tajine de joues de porc ? 


La joue de porc demande de la cuisson. Au moins une heure est nécessaire pour avoir un bon résultat, 1h30 c’est mieux. Bien sur on peut aussi les faire confire au four à 150° pendant 3 h si on veut, pour un résultat super confit. 

Vous pouvez en trouver chez les bouchers charcutiers et chez les tripiers, si vous avez le bonheur d’en avoir un vers chez vous ( à Lyon Triperie Bouhours ).

Les pruneaux apportent à ce plat une dimension divine bien que je ne sois pas fan du tout de sucré salé habituellement. Les amandes, quant à elles, apportent croquant et gourmandise avec le miel. 

Si vous ne souhaitez pas faire ce plat avec du porc vous pouvez remplacer par de la joue de boeuf pour rester dans le même esprit ou du jarret ou alors de l’agneau.

Si vous aimez les abats en général et les recettes orientales en particulier, je vous conseille d’essayer ma recette de pieds de veau aux pois chiches.

Bon à pleurer je vous dis 
Bon app’

 

tajine de joues de porc

tajine de joues de porc aux pruneaux, miel et amandes

Un plat très parfumé alliant douceur et épices.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 1 h 30 min
Type de plat Plat principal, viande
Cuisine cuisine du Monde, Française, marocaine
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 300 gr de carottes grosso modo évidemment
  • Deux poignées de pruneaux
  • Une poignée d’amande
  • 2 gros oignons rouges
  • Huile d’olive
  • 1 cas de ras el hanout et Une de gingembre
  • 1 cac de cannelle et Une de cumin
  • Sel poivre
  • 1 grosse cuillère à café de miel
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • Bouillon de légume ou de volaille ou eau

Instructions
 

  • Chauffer le four à 180°
  • Émincez les oignons
  • Épluchez les carottes et coupez les en morceaux
  • Dans une cocotte qui va au four faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire dorer les joues de porc de tout côté, débarrassez
  • Remplacez par les oignons, faites les dorer deux mn
  • Ajoutez les épices, le miel et une bonne louche de bouillon
  • Faites cuire à feu moyen quelques minutes
  • Remettez les joues de porc ainsi que les carottes
  • Ajoutez les pruneaux et les amandes
  • Couvrez de bouillon à hauteur
  • Donnez un coup de bouillon, couvrez et mettez au four pour 1h15mn environ
  • Sortez du four, reposez sur le feu, couvrez à moitié et laissez réduire la sauce pendant 15/20 mn
  • Ajoutez la coriandre, mélangez et servez avec de la semoule.

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