Joues de porc au vin blanc

C’est une petite merveille de gourmandise les joues de porc au vin blanc. C’est très tendre et très gouteux. C’est tellement tendre qu’on peut les manger à la cuillère, comme si elles étaient confites. C’est un plat mijoté qui prend son temps mais tu peux le préparer la veille. De toute façon, comme tous les plats mijotés, c’est encore meilleur réchauffé.

Joues de porc au vin blanc

Le plus souvent, on trouve des joues de porc confites au vin rouge, à la bière ou au cidre, rarement au vin blanc. Et comme moi j’ai toujours une bouteille de blanc ouverte, ça s’imposait. Je trouve que le vin, en général, fait toujours des super sauces. Et c’est important les sauces, c’est ce qui fait un plat.

J’aime faire mijoter ce genre de plat de bon matin. Comme il faut compter 2 heures de cuisson, c’est bien de s’y prendre à l’avance. 2 heures, c’est le temps de cuisson nécessaire pour que tes joues soient fondantes. Tu ne pourras pas obtenir ce résultat parfait en moins de temps. Ne compte pas trouver une recette de joues de porc rapide, il n’y en a pas !

La joue de porc est un abat. Si elle était assez discrète il y a encore quelques années, on commence à en trouver un peu chez les bouchers et dans les commerces, à l’instar des joues de boeuf. Si tu es à Lyon, tu en trouveras sans problème sur le marché de la Croix Rousse ou le marché Saint Vincent à la triperie Bouhours. Si tu aimes cuisiner la joue, je te recommande d’essayer mon tajine de joues de porc aux pruneaux, il est très très bon.

Comment faire des joues de porc au vin blanc ?

Comme pour toute viande appelée à mijoter, il faut commencer par faire revenir nos joues dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tout côté. Prends une casserole assez grande pour que tes morceaux de viande ne se chevauchent pas ou alors fais les dorer en plusieurs fois, à feu vif.

joues de porc

Une fois tes joues dorées, réserves les à part et remplace les par des oignons que tu feras rissoler 2 ou 3 minutes. Ajoutes ensuite des lardons ( moi je prend une large tranche de poitrine fumée et je coupe des lardons épais ) et des champignons. Fais les sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que tes champignons aient rendus leur eau. On appelle ça une garniture ” grand-mère”.

Joues de porc au vin blanc

Une fois l’eau rendue et évaporée, remets ta viande dans la casserole et saupoudre la de farine. On appelle ce geste ” singer”. Remues bien et ajoute 20 cl de vin blanc. Amène à ébullition et ajoute 10 cl d’eau environ, 1 cas de concentré de tomate, sel et poivre.

Joues de porc au vin blanc

Couvres et laisse cuire 2 heures à petit feu. Enlève le couvercle de la casserole une demie heure avant la fin de la cuisson pour que la sauce réduise.

Je sers ce plat avec des pâtes fraîches, c’est excellent. Des pommes de terre à l’eau conviendrait très bien aussi, ou même une purée.

si ma recette de joues de porc au vin blanc te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire en bas de page.

joues de porc au vin blanc

Joues de porc au vin blanc

Une viande fondante, mijotée avec du vin blanc, des lardons et des champignons.
4.67 de 3 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 2 h 20 min
Type de plat Plat principal, viande
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg joues de porc
  • 400 gr champignons de Paris
  • 150 gr lard fumé
  • 1 oignon
  • 1 cas concentré de tomate
  • farine
  • 20 cl vin blanc sec
  • 10 cl eau
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

  • épluchez les champignons et coupez les en quartiers
  • coupez la tranche de poitrine en gros lardons
  • émincez finement l'oignon
  • faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole et faire dorer les joues de porc de tout côté
  • ôtez les de la casserole, réservez et remplacez les par l'oignon. Faites rissoler 2 mn
  • ajoutez le lard et les champignons. Faites saisir à feu vif jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et qu'elle se soit évaporée.
  • remettez la viande dans la casserole et saupoudrez le tout de farine. Remuez
  • ajoutez le vin blanc et amenez à ébullition, laissez bouillir 2 mn
  • ajoutez l'eau, le concentré de tomate, sel, poivre
  • baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1h30
  • ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 mn pour que la sauce réduise.

Notes

Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer avant de servir. 
Servez avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur. 

7 Commentaires

    • je pense que oui mais la cuisson sera beaucoup moins longue, il faudra alors prévoir de mettre un peu moins de vin blanc et moins d’eau. Pour les rognons, 30 mn de cuisson devraient suffire

      • coucou,
        J’ai fait les rognons, purée maison comme les joues, je les ai cuisiné la veille , impeccablement délicieux , repas pour 2 qui met revenu à 1,35€ /personne
        on ne cuisine pas assez les abats pourtant c’est très très très bon
        Belle Journée

  • Je viens de faire les joues de porc c était tout simplement un délice …..je tenais à vous le dire , merci beaucoup pour cette recette (j ai juste ajouter des olives vertes , à la demande de mon mari…mais ça aller très bien avec)….
    Je la referai sans problème..😀

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