Crique

Aujourd’hui, je te propose une recette simple, économique et ultra gourmande : la crique. Cette galette de pommes de terre râpées, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, est un classique des cuisines familiales.

Facile à préparer avec peu d’ingrédients, la crique est parfaite pour un repas rapide ou en accompagnement. Elle est parfois appelée crique ardéchoise, mais on la retrouve sous différentes formes selon les régions.

Je vais t’expliquer comment la réussir à tous les coups et t’en donner des variantes régionales. Parce que oui, ce genre de plat vieux comme Hérode, toutes les régions en ont une version.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de pommes de terre
• 2 œufs
• 3 cas persil
• 1 gousse d’ail hachée
• Sel, poivre
• Huile et beurre pour la cuisson

Recette de la crique

Deux école s’offrent à toi : une grosse galette de pommes de terre ou plusieurs petites. Si tu te sens à l’aise avec le fait de retourner la bestiole avec une assiette – sans te bruler parce que t’auras mis trop d’huile – alors une grosse galette sera très bien.

Si tu es moins sûr.e de toi, fais en des petites que tu retourneras avec une spatule ( ou deux fourchettes, ou une pelle à tarte, ou avec quoi que ce soit d’autre que tu puisse trouver et qui y ressemble ).

1. Épluche et râpe finement les pommes de terre.
2. Presse-les dans un torchon pour retirer un maximum d’eau.
3. Mélange avec les œufs, l’ail, le sel et le poivre.
4. Fais chauffer une poêle avec de la matière grasse.
5. Étale la préparation en une grosse galette.
6. Laisse cuire 10 à 15 minutes sans toucher.
7. Retourne et poursuis la cuisson 10 minutes.

👉 Tu obtiens une crique bien dorée et croustillante.

                                                     Astuces pour une crique croustillante

                        📌     Bien essorer les pommes de terre (c’est LE secret)
                        📌     Cuire à feu moyen sans manipuler
                        📌      Ne pas faire une galette trop épaisse
                        📌      Utiliser une poêle bien chaude

Variantes de la crique

Toutes les régions ont une galette de pommes de terre croustillante. La patate c’est la vie ! et puis c’est pas cher. Et puis tout le monde aime. En plat principal ou en accompagnement, elle fait fureur à chaque fois.

La crique ardéchoise

C’est celle que je te présente aujourd’hui.

Crique au fromage

Ajoute du comté ou de la tomme râpée pour plus de gourmandise.

Crique lyonnaise ou stéphanoise

Ajoute deux cuillère à soupe de farine dans le mélange. Cette version est souvent servie en plat principal. En Haute-Loire ou en Bretagne on la nomme râpée de pomme de terre.

Crique sans oeuf

Juste des pommes de terre râpées. C’est délicieux et à Lyon, on l’appelle paillasson. J’ai mangé ça toute mon enfance.

Crique aux lardons

Parfaite en plat complet avec une salade.

Crique aux oignons

C’est ce qu’on appelle un rösti. C’est divin. On râpe les oignons en même temps que les pommes de terre.

Avec quoi manger la crique ?

En plat principal l’accompagnement de la crique c’est la salade verte. C’est un combo parfait.

En Haute-Loire on te la présentera souvent avec de la charcuterie ( c’est le moment de dégainer ta charcuterie maison ). On la sert aussi parfois avec du fromage blanc battu aux herbes ( cervelle des canuts, sarasson, bibeleskaes )

Tu peux également y ajouter un fromage fondu sur le dessus, au moment de la servir : fromage à raclette, fourme, tomme de montagne, etc…

Si c’est un simple accompagnement elle sera parfaite avec :

• rôti de boeuf
• rouelle de porc
• cailles au four
• boeuf bourguignon
• rognons sauce moutarde

FAQ – Tout savoir sur la Crique

C’est quoi une crique ?

Il s’agit d’une galette de pommes de terre râpées, cuite à la poêle jusqu’à être croustillante.

Quelle différence avec un rösti ?

Le rösti est souvent sans œuf ni farine, alors que la crique est plus liée et moelleuse. On y trouve aussi des oignons.

Peut-on cuire la crique au four ?

Oui, mais elle sera moins croustillante qu’à la poêle.

Pourquoi ma crique est molle ?

Souvent à cause de l’eau des pommes de terre ou d’une cuisson insuffisante.

Peut-on préparer une crique à l’avance ?

Oui ! il suffira de la maintenir au chaud dans un four à 100° ou bien de la réchauffer 15 mn à 160°

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’