Rôti d’agneau au four

Voici la recette la plus facile pour réussir à la perfection un rôti d’agneau au four, une viande succulente avec un bon jus de cuisson sans effort.

L’agneau est une viande très facile à cuisiner. C’est une viande au gout puissant que, personnellement, j’adore.

Le rôti d’agneau est le plus souvent une épaule désossée et ficelée. On peut aussi trouver un rôti de selle d’agneau mais c’est un morceau plus petit.

Si l’épaule d’agneau est divine confite au four, le rôti est meilleur lorsqu’il est dégusté rosé. Quand je dis rosé ça veut pas dire saignant, ça c’est juste pas possible pour moi. De l’agneau cru, eurkk !

J’ai gouté un jour un tartare d’agneau cru dans un restaurant libanais, le fameux kebbé, et bien non merci ! Je comprend bien que la cuisine libanaise est répertoriée comme étant très fine mais sur ce coup là, elle doit être trop fine pour moi.

Moi l’agneau je l’aime cuit. Je trouve que chaque morceau a sa recette et sa façon d’être cuisinée. Le gigot est bon rosé ( et je ne sais pas le faire, je suis nulle en gigot ), le rôti également.

L’épaule, avec os, est merveilleuse confite au four. Le collier et la poitrine sont parfaits pour les ragouts et les couscous ( mijotés donc ). Les côtelettes sont rosés ou frites quand elles sont petites ( j’ai découvert ça à Majorque, c’est fabuleux ).

Sur ce blog tu trouveras plusieurs recettes et notamment

• le ragout d’agneau aux pommes de terre
• l’épaule d’agneau confite au four
• les souris d’agneau confites au four
• l’épaule d’agneau à l’orientale ( ma recette préférée )
• le tajine d’agneau aux topinambours

Le rôti d’agneau, c’est un bon plat de dimanche midi en famille, accompagnés des éternels flageolets. On peut faire plus original mais parfois, la tradition a vraiment du bon. C’est simple, classique et efficace.

Puisqu’il s’agit d’une viande assez grasse, je te conseille de la servir avec un légume vert, quelque chose d’assez léger. Oublie les purées, frites et gratin dauphinois, il n’y en pas besoin. Ou alors prends l’option marche digestive après le repas. Comme ça t’auras un vrai dimanche français traditionnel !

Pas besoin de chichi pour préparer ce succulent rôti d’agneau au four, on va au plus simple : viande + plat + un tout petit peu de beurre ( parce que quand même ho-hé-hein-bon ) + herbes et basta. Et encore ! les herbes c’est facultatif.

T’as du monde ? enfourne ton rôti d’agneau pendant que tu prend l’apéritif. C’est le plat parfait quand tu ne veux pas passer des heures en cuisine. Il sera cuit juste comme il faut au moment de passer à table.

T’as des restes ? parfait ! coupe ton rôti d’agneau cuit en tranches fines, ça fera des merveilles froid mayo ou dans un sandwich. J’adore les sandwichs à la viande. Je colle tout dans des sandwichs.

Comment faire un rôti d’agneau au four ?

Comme je te l’ai dis plus haut, le rôti d’agneau se déguste rosé. Après tu peux le faire plus ou moins rosé selon comme tu l’aime, ce ne sera que l’affaire de minutes de cuisson en plus.

On part du principe que ton rôti est une épaule désossée. Si elles ne font pas toutes le même poids exactement on est toujours grosso modo sur un calibre identique, les temps de cuisson ne seront donc pas impactés. Je te donne le temps de cuisson epaule d’agneau desossée au four.

Je dépose simplement mon rôti d’agneau dans un plat à four puis j’ajoute quelques noix de beurre dessus, quelques gousses d’ail en chemise, un peu de thym, sel et poivre.

J’enfourne à 190° pour 45 minutes.

Au sortir du four, je laisse reposer le rôti d’agneau une dizaine de minutes sous une feuille d’alu afin que la viande s’attendrisse et que le jus se répartisse dans toutes les fibres.

C’est tout. Il n’est besoin de rien d’autre.

Le bonheur est d’écraser les gousses d’ail dans le jus, c’est divin. Encore une fos, preuve est faite que le simple est le mieux.

Matériel utilisé

Voici le matériel qui peut te faciliter la vie pour ce type de recette :

• ficelle alimentaire : je m’en sers pour tout ! autant pour former un rôti que pour attacher une volaille que pour accrocher de la déco de noel sur le sapin !
• thermomètre de cuisine : très pratique pour vérifier la cuisson à coeur
• plats à four en fonte : parce que c’est beau, parce qu’on peut y. faire un rôti ou un gratin, parce que j’adore ce côté authentique.

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Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’