Côte de boeuf au barbecue

La côte de boeuf au barbecue, c’est LE plat convivial par excellence. Mais pour obtenir une viande tendre, juteuse et bien grillée, il faut maîtriser quelques bases. Je t’ai fais un récap aux petits oignons !

Dans cet article, tu vas découvrir :

• les différences de cuisson selon ton barbecue (charbon, gaz, électrique)
• les temps de cuisson précis selon le poids
• les meilleures marinades
• les sauces qui font toute la différence

Quelle côte de bœuf choisir ?

Toutes les races de boeuf peuvent convenir, elles ont toutes des côtes, c’est logique. Cependant, on a tous des gouts différents. On a aussi des moyens différents, c’est à noter.

La viande doit être un peu brune, surtout pas trop fraîche.

Si beaucoup ne jurent que par la charolaise, j’ai une nette préférence pour l’Aubrac, moins répandue ou pour une simple limousine bien rassise.

Oui, on dit qu’une viande doit rassir même si le terme à la mode est ” maturée “.

Côté mega star on a les Angus, les Galices, la Simmental, le fin gras du Mezenc ( de Haute-Loire ), la noire de Baltique et bien d’autre encore.

Ton choix se fera en fonction de ton budget, forcément.

La bonne astuce si ton budget est limité c’est de remplacer la côte de boeuf par une basse-côte. Si cette dernière est le plus souvent vendue comme morceau à braiser, saches que sur un barbecue tu ne verras pas la différence avec une côte. En revanche, côté budget tu verras bien la différence ! Voilà, ça c’est mon astuce bon plan.

Pour ne pas te tromper :

• compte 300 à 500 g par personne
• choisis une viande bien persillée (plus de goût) et un peu foncée
• privilégie une côte épaisse (4 à 6 cm)

Cuisson selon le type de barbecue

Si gustativement rien ne vaut le barbecue au charbon de bois je reconnais le côté pratique, et somme toute très satisfaisant, des autres barbecues.

J’utilise moi-même, selon l’envie du jour, un barbecue traditionnel au charbon et un barbecue électrique. J’en avais un au gaz mais je l’ai dégagé rapidement parce qu’il était épouvantable à nettoyer et qu’il consommait autant de bouteilles de gaz qu’une chaudière d’immeuble des années 60…

Barbecue au charbon de bois

Le meilleur pour le goût.

• saveur fumée incomparable
• parfait pour saisir fort puis cuire doucement

👉 C’est idéal si tu veux un vrai goût barbecue. Ce petit gout fumé tu ne l’auras que là.

Barbecue à gaz

Le plus simple à gérer

• température stable
• cuisson régulière

👉 Parfait pour maîtriser la cuisson

Barbecue électrique

Le plus pratique parce que facile d’utilisation, facile à nettoyer et tu peux l’utiliser sans problème en intérieur si besoin ( ou sur un balcon ).

• moins puissant
• moins de goût grillé

👉 Astuce : laisse bien préchauffer longtemps

Temps de cuisson d’une côte de boeuf au barbecue selon le poids

Cuisson à feu moyen/fort

Poids de la côte	Bleue	Saignante	À point	Bien cuite
800 g	8-10 min	10-12 min	12-14 min	14-16 min
1 kg	10-12 min	12-15 min	15-18 min	18-22 min
1,2 kg	12-14 min	14-18 min	18-22 min	22-26 min
1,5 kg	15-18 min	18-22 min	22-26 min	26-30 min
1,8 kg	18-20 min	20-25 min	25-30 min	30-35 min
2 kg	20-22 min	22-28 min	28-35 min	35-40 min

👉 Pense à retourner la viande toutes les 2-3 minutes

Température à cœur (ultra fiable)

• Bleue : 45-48°C
• Saignante : 50-52°C
• À point : 55-58°C
• Bien cuite : 60°C et +

Technique parfaite

1. Sors la viande 1h à 2h avant
2. masse ta viande avec de l’huile ( ou huile d’olive ) et frotte la avec du gros sel puis laisse reposer.
3. Saisis à feu vif ( sans flamme ) le temps indiqué pour la cuisson que tu souhaite en retournant ta viande toutes les 2 ou 3 minutes
4. Laisse reposer 10 minutes ( hors du feu, sur une planche en bois, sous un papier alu si tu souhaite conserver la chaleur à tous les coups )

Le repos est indispensable. C’est ce qui rend la viande ultra juteuse et très tendre. Couper et servir immédiatement une viande grillée ne laisse pas au chairs le temps de se détendre et le plaisir sera gâché.

👉 ne poivre pas ta viande avant de la faire cuire. Le poivre devient amer avec la cuisson sur le grill. On ne poivre la viande qu’une fois cuite.

Marinades pour côte de boeuf au barbecue

La marinade n’est pas du tout obligatoire mais elle peut apporter un plus et changer les saveurs si on le souhaite. On ne parle pas de laisser la viande tremper dans une marinade comme pour un boeuf bourguignon mais simplement d’appliquer ( le plus simple c’est avec les mains ) un mélange sur la viande une heure ou deux avant la cuisson.

Pour certaines marinade comme l’asiatique ou l’américaine, je ne peux que te conseiller d’acheter une côte de boeuf basique, à prix raisonnable, ou une basse-côte. Pas question de flinguer une Rubia Galega avec une sauce barbecue !

Voici quelques suggestions :

Marinade classique

• huile d’olive
• ail
• thym
• romarin

👉 simple et efficace

Marinade asiatique

• sauce soja
• miel
• gingembre
• ail

👉 super pour caraméliser

Marinade barbecue

• ketchup
• paprika fumé
• moutarde
• miel

👉 goût US garanti

Marinade au vin rouge

• vin rouge
• échalote
• thym

👉 plus profond en goût et très original.

Les meilleures sauces

La moutarde c’est classique et c’est toujours apprécié mais quelques sauces seront aussi très appréciées.

Il y a les très classiques :

• sauce béarnaise
• sauce au poivre
• sauce chimichurri
• sauce au roquefort

et puis il y a MA SAUCE. Elle est magique. Tout le monde l’adore. En voici les ingrédients :

• 1 bol d’huile d’olive
• 1 jus de citron entier
• herbes fraiches finement ciselées : thym frais, persil, ciboulette. Tout ça en quantité, comme pour une chimichurri.
• filets d’anchois au sel hachés au couteau ( au moins 7 ou 8 ). Tu peux en mettre plus.

C’est une sauce aux herbes et aux anchois. Pas juste une huile avec quelques trucs dedans. On veut de la quantité. Les anchois et le boeuf, c’est le plus heureux des mariages qui soit.

Conseils de pro

• ne pique jamais la viande
• évite les flammes directes
• laisse toujours reposer
• poivre à la fin

Les erreurs à éviter

• cuire trop fort trop longtemps
• zapper le repos
• retourner sans arrêt

FAQ -côte de boeuf au barbecue

Quel est le temps de cuisson d’une côte de bœuf au barbecue ?

Le temps dépend du poids et de la cuisson souhaitée. Compte environ 12 à 15 minutes pour une côte de 1 kg saignante, et jusqu’à 25 minutes pour une cuisson bien cuite.

Comment savoir si une côte de boeuf est bien cuite ?

Le plus fiable est d’utiliser un thermomètre :

• 50-52°C : saignant
• 55-58°C : à point
• 60°C et + : bien cuit

Faut-il mariner une côte de bœuf ?

Ce n’est pas obligatoire. Une bonne viande se suffit à elle-même, mais une marinade peut apporter du goût et attendrir légèrement la viande.

Quand saler une côte de boeuf au barbecue ?

Tu peux saler avant cuisson ( une heure ou deux avant ) pour plus de goût mais au gros sel ou après cuisson au sel fin pour garder un maximum de jus.

Comment éviter une côte de bœuf sèche ?

• ne pas trop cuire
• laisser reposer 10 minutes
• éviter les flammes directes

Quelle est la meilleure cuisson pour une côte de bœuf ?

La cuisson saignante ou à point est généralement recommandée pour garder une viande tendre et juteuse.

Peut-on cuire une côte de boeuf au barbecue électrique ?

Oui, mais le résultat sera moins grillé. Il faut bien préchauffer et prolonger légèrement la cuisson.

Avec quoi servir une côte de boeuf au barbecue ?

• légumes grillés au barbecue ( à tant faire d’y être ! )
• poivrons marinés
• taboulé
• scarpaccia de courgettes
• frites ( évidemment ! )
• ratatouille confite au four

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Bon app’

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