Salade de pois gourmands à la sauce asiatique

Cette salade de pois gourmands à la sauce asiatique est un accompagnement frais, croquant et plein de saveurs. Les pois gourmands sont simplement blanchis puis assaisonnés d’une vinaigrette parfumée à l’huile de sésame, au nuoc-mâm et au citron vert. Quelques graines de sésame torréfiées apportent la touche finale qui fait toute la différence.

Aussi appelés pois mange-tout ou mangetout, les pois gourmands sont parfaits pour préparer une salade d’été fraiche, légère et croquante.

La saison des pois gourmands frais – et français – est assez courte donc il faut en profiter. Pour ma part je les aime beaucoup avec des associations japonisantes ou chinoises en faisant une sauce sésame.

Cette salade de légumes croquants est vraiment super agréable à déguster et change des recettes habituelles avec les pois mangetout.

C’est une recette idéale pour accompagner des grillades, du poisson ou un bol de riz ( mon association préférée ). Elle se prépare en quelques minutes et se déguste aussi bien tiède que froide.

👉️ voir ma recette de riz, pois gourmands et jaune d’oeuf confit

Ingrédients de la salade de pois gourmands

Pour 4 personnes :

• 500 g de pois gourmands
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
• Le jus d’un citron vert
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame torréfiées

Préparation

1. Équeute les pois gourmands si nécessaire.
2. Fais-les cuire 1 minute dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
3. Égoutte-les immédiatement et plonge-les dans un saladier d’eau glacée pour conserver leur couleur verte et leur croquant.
4. Dans un bol, mélange l’huile de sésame, le nuoc-mâm, le jus de citron vert, l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre.
5. Égoutte soigneusement les pois gourmands puis dispose-les dans un saladier.
6. Verse la sauce sur les légumes et mélange délicatement.
7. Saupoudre de graines de sésame torréfiées avant de servir.

Comment réussir une salade de pois gourmands croquants ?

Le secret est de ne pas trop cuire les pois gourmands. Une cuisson rapide suivie d’un passage dans de l’eau glacée permet de conserver leur texture croquante et leur belle couleur verte.

Sache qu’on peut aussi manger les pois gourmands crus, finement émincés, mais pour cette salade estivale facile, une courte cuisson donne de bien meilleurs résultats.

👉️ plus de détails ici : comment cuire les pois gourmands ?

Variantes de la recette

Cette salade peut -etre une simple base et elle se prête facilement à de nombreuses déclinaisons :

• Ajoute des carottes râpées pour plus de couleur.
• Incorpore quelques lamelles de concombre.
• Parseme de coriandre fraîche ou de menthe ( forcément merveilleux ! )
• Ajoute des cacahuètes concassées pour une touche encore plus gourmande.
• Complète avec des crevettes ou du poulet émincé et avec des nouilles de riz ( vermicelles ) pour en faire un plat complet.

Avec quoi servir cette salade de pois gourmands froids ?

Cette salade accompagne parfaitement :

• des brochettes de poulet marinées
• un saumon sauce soja
• un riz parfumé au jasmin
• des nouilles sautées asiatiques.

Conservation

Cette salade de pois gourmands asiatiques se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les saveurs auront même tendance à se développer après quelques heures de repos.

En revanche, tes pois gourmands vont se ramollir un peu et perdre leur belle couleur verte s’ils ne sont pas consommés rapidement.

FAQ

Peut-on utiliser des pois gourmands surgelés ?

Oui, il suffit de les cuire sans décongélation préalable une minute ou deux de plus.

Peut-on remplacer le nuoc-mâm ?

Tu peux utiliser de la sauce soja, mais le goût sera différent. Le nuoc-mâm apporte une saveur plus authentique et plus complexe.

👉️ tout savoir sur le nuoc-mâm

Comment torréfier les graines de sésame ?

Fais-les revenir quelques minutes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées et parfumées.

Cette salade est-elle végétarienne ?

Non, car le nuoc-mâm est fabriqué à partir de poisson. Pour une version végétarienne, remplace-le par de la sauce soja.

Peut-on servir cette salade chaude ?

Oui, elle est délicieuse légèrement tiède, juste après l’assaisonnement.

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui. Tu peux préparer les pois gourmands plusieurs heures avant le repas et les conserver au réfrigérateur. Ajoute simplement la sauce et les graines de sésame au dernier moment pour préserver toutes les saveurs.

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