Asperges au barbecue

Simple, rapide et ultra parfumée, la papillote d’asperges au barbecue est une valeur sûre dès que les beaux jours arrivent. Avec juste un filet d’huile d’olive, un trait de balsamique, du gros sel et des herbes, tu obtiens un accompagnement sain, savoureux… et sans prise de tête.

Je vais te donner la version de base, la plus classique, puis te donner également quelques variantes gourmandes, histoire de varier les plaisir.

Tu peux cuire tes asperges directement sur la grille du barbecue mais crois-moi, les faire en papillote c’est la bonne idée du jour parce que c’est beaucoup plus rapide ( pas besoin de retourner tes asperges au fur et à mesure ) et que c’est l’assurance d’une cuisson parfaite. Ni trop molles ni trop craquantes.

Ces asperges au barbecue trouveront leur place sur ta table en toute occasion, en entrée ou en accompagnement.

Le point bonus, avec la papillote, c’est que tu peux en faire une par personne si ça te chante ( pour servir en entrée par exemple, ou une grosse pour toute la famille.

Pourquoi faire les asperges en papillote au barbecue ?

La cuisson en papillote est idéale pour les asperges vertes :

• elle préserve le moelleux grâce à la vapeur dégagée et enfermée pendant la cuisson
• elle concentre les arômes
• elle évite qu’elles dessèchent ou brûlent
• elle permet une cuisson homogène, même sur feu vif

C’est aussi une méthode parfaite si tu cuisines plusieurs choses en même temps sur le barbecue. Tu peux très bien mettre d’un côté des merguez et quelques brochettes puis ta papillote d’asperges vertes sur le côté.

Je te recommande exclusivement les asperges vertes de cette façon, les blanches étant bien plus longues à cuire, je ne suis pas certaine du résultat. Ces dernières, je les réserve à ma recette d’asperges blanches mimosa.

Les ingrédients

On va au plus simple avec cette recette, uniquement des produits que tu as déjà à la maison.

Pour 4 personnes :

• 1 botte d’asperges vertes
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de gros sel
• Herbes au choix : thym, romarin, persil ou herbes de Provence ( la saison du thym frais tombe en même temps que celle des asperges, chic alors ! )
• (optionnel) poivre, ail, zeste de citron

Préparation des asperges au barbecue

1. Prépare les asperges
   Coupe la base dure (2 à 3 cm environ). Pas besoin d’éplucher les asperges vertes.
2. Assaisonne
   Dépose-les directement sur du papier aluminium.
   Ajoute l’huile d’olive, le balsamique, le gros sel et les herbes. Mélange bien.
3. Forme la papillote
   Referme hermétiquement avec du papier aluminium (ou papier cuisson + alu par-dessus pour éviter le contact direct).

Alors oui, je vois venir nombre d’énervés qui vont crier au scandale sanitaire parce que j’emplois du papier alu mais bon, faut avouer que pour le barbecue c’est encore ce qu’il y a de mieux. Et puis c’est une fois par ci-là, c’est pas comme si on se goinfrait de boulettes de papier alu devant la télé !

Cuisson des asperges au barbecue

• Temps : 15 à 20 minutes
• Feu : moyen à chaud (mais sans flammes directes). L’idéal est de déposer ta papillote d’asperges sur un côté et de laisser le centre de la grille pour la viande ou des gros truc style ananas ou aubergine.

Astuce : si ton barbecue est très chaud, place la papillote en chaleur indirecte pour éviter que ça brûle dessous.

Comment savoir si c’est cuit ?

Les asperges doivent être :

• tendres mais encore légèrement fermes
• brillantes et bien imprégnées de jus

Plante la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement.

Variantes gourmandes

Tu peux facilement faire évoluer ta recette d’asperges grillées au barbecue :

Version asperges au parmesan

Ajoute des copeaux de parmesan à l’ouverture de la papillote, surtout pas avant la cuisson !

Version citronnée

Remplace le balsamique par du jus de citron + zeste.

Version ail et herbes

Ajoute 1 gousse d’ail écrasée pour plus de caractère.

Version méditerranéenne

Ajoute quelques tomates cerises et olives noires.

Conseils pour un résultat parfait

• Choisis des asperges bien vertes et fermes
• Évite de trop charger en liquide (sinon ça “bouillit” au lieu de rôtir)
• Ne sale pas trop au départ (le balsamique concentre les saveurs). L’emploie du gros sel ou sel de Guérande est parfait pour ça. Juste quelques grains suffisent.
• Ouvre la papillote en fin de cuisson pour laisser légèrement griller si tu veux

Avec quoi servir ces asperges au barbecue ?

Ces asperges au barbecue sont un super accompagnement pour un repas traditionnel estival avec merguez, chipolata, côte de boeuf, etc….mais pas que !

Elle seront fabuleuse avec un poisson grillé et elles trouveront leur place dans un barbecue végétarien avec :

• champignons au barbecue
• légumes grillés

Elle seront aussi épatante en entrée. Tu peux prévoir une papillote par personne puis, au moment de servir, les ouvrir pour y glisser une petite burrata et du pesto au basilic.

FAQ

Peut-on préparer la papillote à l’avance ?

Oui, tu peux la préparer 2 à 3 heures avant et la garder au frais.

Peut-on faire cette recette au four ?

Oui, à 200°C pendant environ 20 minutes.

Faut-il précuire les asperges ?

Non, la cuisson en papillote suffit largement. Pour cela il te faudra des asperges vertes.

Envie d’autres recettes de printemps ?

Voici quelques suggestions qui pourront être servies autour des tes asperges au barbecue ou lors d’un autre repas :

• pois gourmands aux pommes de terre et aux lardons
• salade de fèves au jambon
• artichauts marinés à l’italienne
• araignées de porc au barbecue
• tarte aux fraises

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

bon app’