tendrons de veau grand mère

tendrons de veau grand mère

 

Ce tendrons de veau grand-mère est un plat réconfort, un plat de journée moche, un plat qui apporte le sourire. En tout cas c’est ce qu’il me fait à moi. 

J’adore le tendron de veau, j’en mettrais partout. C’est un morceau pas cher ( autour de 11€ le kg ) quoi que depuis quelques temps, je trouve qu’il a bien augmenté. C’est un morceau vendu en tranche, il a du gras et du cartilage. C’est ce qui fait que j’adore cette viande. Je n’aime pas les viandes sèches. D’ailleurs, dans les blanquettes, je mets plus de tendrons que de viande à blanquette. Et le bonheur avec le tendron c’est que je termine systématiquement par y mettre les doigts pour suçoter les petits os. Oui je l’avoue, c’est un peu régressif chez moi le tendron !

Le tendron se cuisine de mille façon : grillé, poêlé, mijoté, en sauce, au barbecue….on peut en mettre partout je te dis !  

Pourquoi une sauce grand-mère ? alors non, pour une fois ce n’est pas parce que c’est une recette de ma grand-mère mais tout simplement parce que dès qu’on mets des oignons et des lardons dans un plat mijoté, on l’appelle grand-mère. 

Retrouves mes autres recettes de tendrons de veau ici :

tendrons de veau bonne femme ( à l’omnicuiseur )

tendrons de veau braisés et carottes 

blanquette de ma grand mère 

 

bon app’

tendrons de veau grand mère
tendrons de veau grand mère
tendrons de veau sauce oignons lardons

tendrons de veau grand-mère

Une recette très gourmande de veau en sauce.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 1 h 10 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • – 3 belles tranches de tendron assez épaisses
  • – 50 gr de lardons
  • – 1 grand verre à moutarde de vin blanc
  • – 1 grand verre à moutarde d’eau
  • – 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • – 1 bouquet garni facultatif
  • – 1 oignon
  • – 3 échalotes
  • – Huile + beurre
  • – Crème fraîche
  • – Farine
  • – Sel poivre

Instructions
 

  • Coupez le tendron en morceaux
  • Ciselez échalotes et oignons
  • Faites saisir à feu vif la viande dans une casserole avec un peu d’huile
  • Retirez et réservez
  • Dans la même casserole faites blondir oignon et échalotes ainsi que les lardons pendant 5 mn
  • Remettez la viande dans la casserole, saupoudrez la du fond de veau et d’une cuillère à soupe de farine, mélangez
  • Versez le vin, l’eau et ajoutez un bouquet garni si vous en avez un, salez, poivrez
  • Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une bonne heure
  • 10 mn avant la fin de cuisson ajoutez 10 cl de crème fraîche et terminez la cuisson à découvert.

Notes

Ce plat se sert aussi bien avec avec des légumes en accompagnement que des pommes de terre, des pâtes ou du riz.

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