Aujourd’hui je te présente la scarpaccia de courgettes, un plat délicieux très facile à faire, parfait en entrée, en plat ou à l’apéro avec les copains.

J’ai découvert la scarpaccia de courgettes chez des copains. Elle était servie froide, à l’apéritif, et j’ai adoré. Comme d’habitude, quand j’adore un truc que je ne connais pas, il faut que je le refasse.

On tourne vite en rond avec les recettes de courgettes et je suis toujours à l’affût de nouveautés. Bon, cette recette là n’est pas nouvelle du tout parce qu’elle doit être aussi vieille que la cuisine elle même mais en tout, cas, elle l’était pour moi.

Courgette et parmesan, c’est forcément un mariage réussi, non ? D’ailleurs, je fais des frites de courgettes au four qui sont un peu du même principe.

Ce plat est entre la tarte et la galette. Plus fine, elle ne comporte ni crème ni beurre. Et il faut obligatoirement qu’elle soit fine pour être très bonne. Scarpaccia veut dire semelle de chaussure, donc tu vois un peu l’épaisseur qu’elle doit avoir.

Origine de la scarpaccia de courgettes

La scarpaccia de courgettes est une spécialité toscane traditionnelle, originaire principalement de la région de Viareggio, une ville côtière au nord de la Toscane. Ce plat tire ses racines des cuisines paysannes locales.

Conçue pour éviter le gaspillage, la scarpaccia permettait d’utiliser les courgettes du potager, ingrédient principal, mélangées à une pâte simple à base d’œufs, d’huile d’olive et de farine. Cette préparation rustique reflète la simplicité et l’économie caractéristiques de la cuisine rurale italienne.

Le terme « scarpaccia » désigne une galette salée, même si elle peut être faite en sucrée avec des fleurs de courgettes, souvent fine et croustillante, qui se distingue des tartes classiques par l’absence de beurre ou de crème.

Cette galette incarnait un repas accessible, nutritif et facile à préparer, adapté à une vie agricole. Aujourd’hui, elle est reconnue comme une spécialité toscane emblématique, célébrée pour sa simplicité et ses saveurs méditerranéennes authentiques.

Éléments clés	Description
Région d’origine	Toscane, Viareggio
Ingrédient principal	Courgettes
Caractéristique	Galette salée légère et simple
Histoire	Plat paysan anti-gaspillage

Les ingrédients principaux

Ingrédients	Rôle principal
Courgettes	Base, don de fraîcheur
Œufs	Liant
Farine	Structure de la pâte
Parmesan	Saveur umami
Poivre et ail	Assaisonnement
Herbes fraîches	Arômes
Huile d’olive	Texture et goût
Lait (optionnel)	Moelleux

Il reste un plat simple, authentique, permettant de redécouvrir la courgette avec finesse.

Comment faire une scarpaccia de courgettes ?

La première chose à savoir est que tu peux utiliser des légumes cuits au préalable, à la poêle, ou des légumes crus râpés. Le résultat est un peu différent mais les deux manières sont très bonnes.

Je commence par tranchez finement les courgettes et un oignon puis les fait revenir à la poêle dans de l’huile d’olive.

J’assaisonne de sel directement dans la poêle afin de faire rendre leur eau aux courgettes. Cette étape est très importante parce qu’on ne veut pas de courgettes mouillées dans la pâte, ce qui aurait pour effet de la détremper et de rater la cuisson.

Quoi que maintenant que j’y pense, j’ai lu que certaines personnes ajoutaient un peu de semoule très fine ( celle utilisée pour faire les pâtes ) dans la pâte afin d’absorber le liquide superflu. C’est une bonne idée.

Dans un saladier je mélange farine, oeuf, parmesan et lait puis y ajoute mes légumes cuits.

Ne soit pas surpris.e, ça fait très peu de pâte par rapport à la quantité de légumes mais c’est voulu. C’est pas une quiche !

Je verse ensuite le tout dans un plat à tarte un peu grand ( ou un grand plat à gratin ) muni d’une feuille de papier cuisson huilée. Tu peux aussi tout verser directement sur la lèche frite si tu en as beaucoup.

J’enfourne alors à four bien chaud pour une demie heure environ.

La scarpaccia de courgettes se mange tiède ou froide, seule ou avec une salade.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Bon app’