Filet mignon en croûte

Filet mignon en croûte

Le filet mignon en croûte est un joli plat très facile à faire. On peut le faire nature ou farci, ce que je ferais la prochaine fois je pense. C’est un plat chouette pour un dimanche midi ou pour recevoir. Mais c’est aussi très bien pour un jeudi soir quand on reçoit pas !

Je suis pas super fan de ce morceau de viande en général , je trouve ça très vite sec. Quand j’en achète, je le coupe en tranche épaisse et je le cuit à la poêle, un peu comme des tournedos. Ou alors je le cuit en croute, comme ici, pour qu’il reste tendre. Quand on parle de filet mignon, on parle de porc évidemment. En tout cas c’est le cas en France, au Canada le filet mignon c’est du veau.

Comment réaliser un filet mignon en croûte ?

Le plus commun est de prendre une pâte feuilleté. Maison ou non, c’est toi qui vois. Chez moi c’est vite vu, c’est du tout prêt. Tu peux aussi utiliser une pâte brisée, ce sera différent mais bon également. Pour le filet mignon, choisis un morceau plutôt cours et épais plutôt que long et fin pour qu’il reste tendre et ne soit pas en sur-cuisson. Je fais également un hachis de champignons pour envelopper mon filet, ça apporte des saveurs très appréciables.

On commence par faire cuire à feu vif le filet mignon dans une poêle en veillant à le saisir de tous les côtés. On réserve dans un plat pour qu’il refroidisse. Attention ! on utilise une viande fraiche et non une viande décongelée qui rendra trop d’eau à la cuisson et détrempera la pâte.

Je fais ensuite un hachis de champignon, échalote et jambon que je fais suer dix minutes à la poêle. Il faut aussi laisser refroidir cette préparation avant de l’utiliser. Il ne reste ensuite qu’à emballer le tout dans la pâte et dorer au jaune d’oeuf sans oublier de faire une cheminée pour que la vapeur s’échappe.

Comment déguster ce filet mignon en croûte ?

J’aime faire une sauce toute simple de crème fraiche et moutarde avec ce plat. Une sauce crémeuse aux champignons irait très bien aussi. Si on a quelques cèpes secs c’est le moment de les utiliser ( juste deux ou trois lamelles en petits morceaux pour diffuser des saveurs dans la crème ). Des haricots verts sont super bienvenus comme accompagnement, ou alors une poêlée de pommes de terre.

Tu peux préparer ce filet mignon à l’avance et le garder au frigo jusqu’au moment de le passer au four. Une fois cuit, je dépose mon filet mignon en croûte sur une grille et le laisse reposer 10 mn avant de le trancher.

Envie d’une autre recette avec du porc ? je te propose mon rôti de porc en cuisson basse température.

Bon app’

filet mignon en croûte de champignons

Filet mignon en croûte

Une viande moelleuse entourée de champignons et d'une croûte de pâte feuilletée pour un plat très gourmand.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 45 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 filet mignon de porc
  • 400 gr champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 1 tranche de jambon
  • 1 pâte feuilleté
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe persil ciselé
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • commencez par faire saisir de tout côtés le filet mignon dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Réservez et laissez refroidir.
  • coupez les champignons en morceaux et placez les dans le bol d'un mixeur avec les échalotes, le jambon et le persil. Mixez par à coups pour obtenir un hachis
  • faites suer ce hachis 10 mn dans un peu d'huile d'olive à la poêle en remuant de temps en temps. Laissez refroidir
  • préchauffez le four à 200°
  • étalez la pâte et déposez au centre la moitié du hachis de champignons
  • essuyez le filet mignon avec du papier absorbant pour en enlever toute humidité et le déposer sur le hachis
  • recouvrir la viande avec l'autre moitié du hachis de champignons
  • refermez la pâte en pressant bien pour la sceller de tous les côtés et retournez le filet mignon en croûte pour que la pliure se retrouve en dessous
  • à l'aide d'un pinceau, dorez la croûte au jaune d'oeuf
  • enfournez pour 35 mn

Notes

Sortir le filet mignon en croûte du four et le laisser reposer sur une grille 10 mn avant de servir.
filet mignon en croute

 filet mignon

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