Le filet mignon en croûte est un joli plat très facile à faire. On peut le faire nature ou farci, ce que je ferais la prochaine fois je pense.

Dans cet article je vais te donner la recette, simple, du filet mignon en croûte puis te donner ses variantes, autant dans la recette en elle-même que dans la façon de cuire ce plat ( cookéo, air fryer, etc…)

C’est un plat chouette pour un dimanche midi ou pour recevoir. Mais c’est aussi très bien pour un jeudi soir quand on reçoit pas !

Je suis pas super fan de ce morceau de viande en général , je trouve ça très vite sec. Quand j’en achète, je le coupe en tranche épaisse et je le cuit à la poêle, un peu comme des tournedos.

CONSEIL DU CHEF : CHOISIR UN FILET MIGNON PLUTÔT COURT ET ÉPAIS

Ou alors je le cuit en croute, comme ici, pour qu’il reste tendre. Quand on parle de filet mignon, on parle de porc évidemment. En tout cas c’est le cas en France, au Canada le filet mignon c’est du veau.

Le porc reste une viande assez peu chère donc on peut en cuisiner plus souvent que du veau par exemple.

C’est également le seul morceau de la bête qui soit maigre, tu peux donc le consommer sans crainte lors d’un régime pauvre en graisse.

Tu trouveras d’ailleurs plusieurs façon de le préparer ainsi sur ce blog et notamment :

le filet mignon à la moutarde et à la crème, un plat très simple à réaliser et toujours un grand succès

filet mignon de porc aux pois chiches et aux pruneaux

Le filet mignon aux pois chiches et aux pruneaux , un plat complet équilibré, un mariage réussi de sucré salé

Le filet mignon aux pommes , rapide et facile, une recette originale qui plait beaucoup.

J’aime beaucoup ce genre de plat pas trop compliqué à faire, pas trop cher et qui en jette un max. Parce que oui, quand tu poses ça sur la table ça fait un bel effet.

D’ailleurs j’ai pu constaté sur les statistiques du blog que cette recette plait énormément à noel, je ne suis donc pas la seule à penser que ce filet mignon en croute fait son effet.

Faire une viande en croute c’est l’assurance de. faire plaisir à ses invités. Celà montre qu’on s’est appliqué et c’est d’autant plus satisfaisant quand on sait qu’en fait, ce n’est pas très compliqué. En tout cas pour cette recette.

Comment réaliser un filet mignon en croûte ?

Le plus commun est de prendre une pâte feuilleté. Maison ou non, c’est toi qui vois. Chez moi c’est vite vu, c’est du tout prêt. Tu peux aussi utiliser une pâte brisée, ce sera différent mais bon également.

Pour le filet mignon, choisis un morceau cours et épais plutôt que long et fin pour qu’il reste tendre et ne soit pas en sur-cuisson. Le rendu sera meilleur et plus joli à la découpe.

L’ASTUCE DU CHEF : BIEN FAIRE SAISIR LA VIANDE AVANT DE L’ENROULER DANS LA PÂTE

Je fais également un hachis de champignons pour envelopper mon filet, ça apporte des saveurs très appréciables.

On commence par faire cuire à feu vif le filet mignon dans une poêle en veillant à le saisir de tous les côtés. On réserve dans un plat pour qu’il refroidisse.

Attention ! on utilise une viande fraiche et non une viande décongelée qui rendra trop d’eau à la cuisson et détrempera la pâte.

Je fais ensuite un hachis de champignon, échalote et jambon que je fais suer dix minutes à la poêle. Il faut aussi laisser refroidir cette préparation avant de l’utiliser.

REFROIDIR COMPLÈTEMENT LA VIANDE AVANT DE PROCÉDER AU MONTAGE

Il ne reste ensuite qu’à emballer le tout dans la pâte et dorer au jaune d’oeuf sans oublier de faire une cheminée pour que la vapeur s’échappe.

Organisation / batch cooking

Si tu veux t’y prendre en avance pour réaliser ce filet mignon en croûte, tu peux le faire sans problème afin qu’il ne te reste que l’étape cuisson au four au dernier moment.

Tu peux parfaitement saisir le filet mignon à la poêle, jusqu’à 2 ou 3 jours avant et le stocker dans un plat couvert au frigo.

Tu peux également réaliser le hachis de champignon plusieurs jours à l’avance et le stocker au frais aussi.

Le jour J il ne te restera qu’à faire ton montage avec la pâte feuilleté et à enfourner. Cependant, pense à sortir ton filet mignon du frigo une heure avant de faire ce montage afin que ta viande revienne à température ambiante et cuise correctement au four.

Les variantes de cuisson

🌪️ Air Fryer ⭐⭐⭐⭐

Pour filet mignon de max 400–500 g

➡️ Température : 180°C
➡️ Durée : 16 à 18 minutes

Astuces

Retourner à mi-cuisson
Vaporiser très légèrement la pâte

✅ Dorage rapide
⚠️ Surveiller fin de cuisson

⚡ Cookeo (semi-adapté) ⭐⭐⭐

Impossible de cuire une pâte feuilletée en pression

Méthode hybride :

Mode Dorer : saisir la viande
Ajouter garniture
Sortir le filet
Envelopper dans la pâte
Cuisson finale → Four 200°C 20 min

✅ Ultra tendre
❌ Pas cuisson 100 % Cookeo

Matériel utilisé pour cette recette

Quelques outils qui facilitent la vie en cuisine et notamment pour cette recette :

couteau de cuisine qui tranche pour de vrai ! indispensable pour faire le hachis de légume correctement
grille pour déposer les viandes à refroidir, ou le pain, ou les choux patissiers, etc…
tapis de cuisson en silicone : pour déposer le feuilletage, un grand indispensable de ma cuisine

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Comment déguster ce filet mignon en croûte ?

J’aime faire une sauce toute simple de crème fraiche et moutarde avec ce plat. Tu peux même ajouter un peu de vin blanc et de l’échalote, c’est très bon.

Une sauce crémeuse aux champignons irait très bien aussi. Si on a quelques cèpes secs c’est le moment de les utiliser ( juste deux ou trois lamelles en petits morceaux pour diffuser des saveurs dans la crème ).

Des haricots verts sont super bienvenus comme accompagnement, ou alors une poêlée de pommes de terre.

Tu peux préparer ce filet mignon à l’avance et le garder au frigo jusqu’au moment de le passer au four. Une fois cuit, je dépose mon filet mignon en croûte sur une grille et le laisse reposer 10 mn avant de le trancher.

Envie d’une autre recette avec du porc ? je te propose mon rôti de porc en cuisson basse température.

Bon app’