La purée de céleri-rave est une excellente alternative à la purée de pommes de terre. Plus légère, parfumée et très raffinée, elle accompagne parfaitement les viandes, poissons et plats de fêtes.

Dans cet article je vais t’expliquer comment la réussir parfaitement, te donner quelques variantes de recette et plusieurs mode de cuisson possible.

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Le céleri-rave est un peu mal aimé, il est temps de le réhabiliter. Et avec quoi je vais te le réhabiliter te demande-Je ? avec la plus vieille et la plus classique des recettes qui soit pardi !

Une purée de céleri-rave facile, de la plus simple des façons qui soit, sans rien dedans ( hormis le beurre mais est-ce bien un ingrédient ? oui, quand on l’ajoute à la louche comme moi c’en est un je crois ). Une bonne vieille purée comme on détestait enfant. Une qu’on nous ressortait à tous les Noel, avec la dinde ou le sanglier.

Je ne suis pas imaginative ? non, pour ce genre de recette, définitivement pas. Et tu sais quoi ? de la même façon qu’on dit que c’est dans les vieux pots qu’on fait la bonne soupe ( je sais jamais trop comment la prendre cette expression et j’aurais vite tendance à rétorquer ” tu sais ce qu’il te dit le vieux pot ?” mais bon…c’est pas le sujet ) , de la même façon donc, on ne touche pas aux classiques.

CONSEIL DU CHEF : bien égoutter le céleri-rave avant de le mixer

On peut bien sûr ! la cuisine n’est pas un truc figé, on peut l’adapter selon nos gouts, nos moyens, avec ce qu’on a dans le placard et dans le frigo, c’est ça la beauté de la chose.

Pour cette purée maison on sera sur du produit brut, une cuisson qui va magnifier ce légume bien moche en un plat très fin.

Pourquoi faire une purée de céleri-rave?

Avant on faisait des purée de céleri-rave parce qu’on avait à peu près que ça, en hiver, pour concurrencer les choux et les pommes de terre. Le choix était pas bien gros.

Aujourd’hui on a une telle variété de légumes dans nos commerces que si tu as envie de manger des courgettes, des gombos ou des tomates en hiver, tu peux. Certes, n’étant pas de saison ces produits ne valent rien au mois de décembre mais ils se vendent quand même.

Du coup, pourquoi réhabiliter ce légume ? Tout simplement parce qu’on veut du légume de saison ! Le céleri-rave a une saveur douce et légèrement noisettée, il a une texture fondante et crémeuse, cette purée est une recette simple et économique en plus d’être un accompagnement idéal que tu peux modifier selon tes envies.

ASTUCE : cuire le céleri-rave dans du lait pour le garder bien blanc

Ingrédients de la purée de céleri-rave

Les ingrédients de base sont :

1 céleri-rave
lait
eau
beurre
sel, poivre
laurier

Tu n’as besoin de rien d’autre pour une parfaite purée mais tu pourras cependant la pimper un peu comme tu le veux si cette base ne te suffit pas.

Comment faire une purée de céleri-rave maison ?

On commence par éplucher le céleri. N’imagine pas le faire avec un économe, ce n’est vraiment pas le plus efficace pour ça. Il faudra te munir d’un couteau bien affuté et enlever la peau par tranches, comme pour une courge.

Tu vas ensuite tailler des tranches épaisses, puis des gros bâtonnets puis enfin des cubes.

Tu déposes ensuite ton céleri-rave dans une casserole et tu le recouvre d’eau et de lait pour moitié. N’oublies pas d’ajouter 2 feuilles de laurier en plus du sel et du poivre, ça ajoute une saveur très appréciable.

La cuisson du céleri-rave se fait avec du lait pour garder une couleur bien blanche au légume et pour ôter un peu de son éventuelle amertume. On fais la même chose avec le panais.

Tu vas ensuite égoutter ton légume, après environ 30 mn de cuisson puis tu mixes avec du beurre. Beaucoup de beurre.

Le secret d’une purée réussi c’est toujours le beurre, on ne lésine pas. Joel Robuchon mettait 250 gr de beurre ( une plaquette entière ) pour 1 kg de pommes de terre et crois moi, c’est juste la meilleure purée du monde.

Ici nul besoin de 250 gr de beurre mais compte tout de même un bon 80 gr.

Tu peux ajouter de la crème fraiche liquide si tu le souhaite mais je ne trouve pas cela utile, le beurre fait très bien le travail.

Pour une version festive, une purée pour noel, tu peux ajouter un filet d’huile de truffe ( sachant qu’il y a zéro truffe dedans, uniquement de l’arôme de synthèse mais peu importe, ça fonctionne diablement bien ) ou faire une purée aux éclats de marrons.

Variantes de la purée de céleri-rave

🥔 Purée céleri-rave et pommes de terre

Mélange moitié céleri-rave, moitié pommes de terre pour une saveur plus douce. C’est le bon moyen de. faire manger du céleri à ceux qui n’aiment pas trop ce légume. Cette purée est hyper onctueuse.

🍎 Purée aux pommes

Une version. très douce et en même temps légèrement acidulée, parfaite pour accompagner du boudin blanc ou un chapon rôti pour les fêtes.

🧀 Purée de céleri-rave au parmesan

Ajoute 30 g de parmesan râpé pour une version plus gourmande.

🌿 Purée aux herbes

Ajoute du persil, de la ciboulette ou du thym frais en fin de préparation.

🥛 purée allégée

Remplace le beurre par un filet d’huile d’olive et le lait par du lait végétal ou de la crème liquide allégée.

Les différents mode de cuisson du céleri-rave

1️⃣ Cuisson à l’eau (la plus classique)

👉 Idéale pour une purée simple

Comment faire :

Coupe le céleri-rave en cubes
Fais cuire dans de l’eau salée 20 à 25 min

Avantages :

Facile
Goût neutre

Inconvénients :

Peut rendre la purée aqueuse si mal égouttée

2️⃣ Cuisson eau + lait (recommandée)

👉 Meilleur compromis goût / texture

Comment faire :

Cuisson dans un mélange moitié eau / moitié lait

Avantages :

Goût plus doux
Texture plus crémeuse

Inconvénients :

Un peu plus riche

3️⃣ Cuisson à la vapeur

👉 Idéale pour préserver les saveurs

Comment faire :

Cuisson vapeur 25 à 30 min

Avantages :

Goût plus prononcé
Pas d’excès d’eau

Inconvénients :

Texture parfois plus ferme (mixer plus longtemps)

4️⃣ Cuisson au four (goût intense)

👉 Parfaite pour une version gastronomique

Comment faire :

Cubes de céleri-rave + huile d’olive
Four à 180°C pendant 35–40 min

Avantages :

Saveur légèrement caramélisée
Très parfumée

Inconvénients :

Plus long
Moins classique pour une purée lisse

5️⃣ Cuisson à la cocotte-minute / autocuiseur

👉 Rapide et efficace

Comment faire :

10 à 12 min sous pression

Avantages :

Gain de temps
Cuisson homogène

Inconvénients :

Attention à l’excès d’eau

6️⃣ Cuisson au Thermomix / robot cuiseur

👉 Ultra pratique

Avantages :

Cuisson + mixage intégrés
Texture parfaite

FAQ – Purée de céleri-rave

La purée de céleri-rave est-elle plus légère que la purée de pommes de terre ?

Oui, le céleri-rave est naturellement moins calorique que la pomme de terre.

Peut-on congeler la purée de céleri-rave ?

Oui, elle se congèle très bien. Mélange-la bien après décongélation pour retrouver une texture homogène.

Comment enlever le goût trop fort du céleri-rave ?

Ajoute un peu de lait ou mélange avec de la pomme de terre pour adoucir la saveur.

Avec quoi servir une purée de céleri-rave ?

Elle accompagne parfaitement les viandes blanches, le poisson, le gibier ou un plat végétarien.

Que faire avec un reste de purée ?

une soupe : allonge ton reste de purée avec un bouillon de légumes ou de volaille, ajoutes quelques croutons et le tour est joué
des galettes : ajoutes des oeufs battus et du fromage râpé, cuit les en petites galettes à la poêle ou comme une omelette
un flan : ajoute oeufs + crème ou lait et cuit au four, au bain-marie, 40 mn à 180°

Peut-on préparer la purée de céleri-rave à l’avance ?

Oui, la purée de céleri-rave peut être préparée la veille. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu de lait si nécessaire.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.